Bradj Mbardja Ghers (Losanges de Semoule aux Dattes)

Recette bradj Mbardja  (losanges à la pâte de dattes)

Voici les bradj Mbardja, une galette farcie avec une pâte de dattes parfumée. Une délicieuse spécialité de Constantine et de la Kabylie (Nord Est Algérien), préparée le plus souvent au printemps afin de marquer son retour.
Plus considéré comme un gâteau, on apprécie ce mbardja seul ou avec un bon café, thé à la menthe ou lben. Sa préparation est simple : 2 pâtons de semoule de blé dur étalés en galette entre lesquels on intercale une couche de pâte de ghers (dattes) parfumée et ensuite la galette sera découpée en losanges ou carrés réguliers.

Une galette algérienne fourrée aux dattes sablée qui rappelle pour beaucoup, la texture des makrout au four algériens ou du Mbesses. Je vous propose de tester ma version à la semouline. Elle permet et facilite l’assemblage de la pâte assez friable. D’autres utilisent la farine, mais je préfère conserver la méthode traditionnelle de la semoule et c’est un vrai régal.

Pour faire du buzz, des recettes de bradj mbardja sont apparues ces derniers temps souvent bien différentes de la vraie recette, avec ajout de farine, de lait, de sucre, de miel, des ingrédients totalement inutiles à mon goût, qui ne font que dénaturer cette recette authentique. Notre devoir est de transmettre aux futures générations, de bonnes recettes saines et justes, comme préparaient nos Grand mères.

Alors pour vous aider à bien réussir ce bradj mbardja ou Ibradj, j’ai développé ma méthode des trois quinze que j’applique également sur la recette des makrout frits ou cuits au four. Elle consiste à introduire l’eau à trois fois à 15 minutes d’intervalles. Après introduction de l’eau votre pâte sera parfaitement bien hydratée ce qui vous donnera un bradj moelleux et fondant.

Je précise que pour la semoule, il faut bien choisir l’appellation semoule moyenne et non semoule de couscous : je le répète presque à chaque fois, car je lis encore beaucoup de commentaires de lectrices ayant fait l’amalgame des deux.

J’achète une pâte de dattes déjà mixée. Ainsi le sucre est apporté par ce fruit aux bienfaits multiples qui n’a pas besoin d’être complété par des calories vides comme le sucre. Il existe différentes qualités alors essayez de prendre une à la couleur presque uniforme et sans points blancs (qui sont des traces de noyaux ou tiges du fruit broyés en même temps). Je la parfume ensuite selon mes goûts et c’est vraiment délicieux.

Pour vous aider à l’étaler, utiliser soit une feuille de papier sulfurisé ou du film plastique, elle sera plus facile à déposer sur votre galette pour vous les débutantes. J’espère vraiment que vous aimerez leur texture fondante à proposer en toute occasion, lors d’un goûter mais aussi au shour pour le Ramadan.

J’ai en ligne une vidéo une autre façon de préparer cette galette de dattes incluant des oeufs.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Quels Ingrédients pour bradj mbardja

1 – La galette de semoule

• 2,5 mesures de semoule moyenne SAMIA
• 1/2 mesure de semoule fine ou extra fine
• 1 mesure non pleine de 80% de beurre clarifié et 20 % d’huile mélangés
• Entre 3/4 et 1 mesure d’eau + 2 bouchons d’eau de fleur d’oranger 
• 10 gr de sel

Notes

• 1 mesure = 335 gr environ de semoule.
• 1 mesure non pleine de gras = 300 gr

2 – la pâte de dattes

• 450 gr de pâte de dattes
• 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
• Eau de fleur d’oranger
• 1 cuillère à soupe d’huile
• Graines de sésame (facultatif)

Recette galette Bradj Mbardja

Préparation des losanges aux dattes

1. Dans un saladier, mélanger les deux semoules, le sel et ajouter le mélange beurre fondu tiédi/huile.
2. Frotter la semoule entre les mains afin que le gras soit bien absorbé.
3. Couvrir et réserver 15 minutes, le temps de préparer la farce de dattes.
4. Malaxer la pâte de datte avec la cannelle en versant progressivement l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable. Ajouter l’huile (ou beurre) et les sésames.
5. Asperger la semoule avec le premier tiers d’eau et rassembler sans la pétrir.
6. Couvrir et laisser reposer 15 minutes de plus et ajouter le second tiers d’eau et faire comme à l’étape 5. Couvrir.
7. Avec l’ajout du dernier tiers d’eau, vous allez obtenir une boule de pâte compacte pas dure ni molle.
8. Diviser en deux pâtons de taille identique et étaler chacune d’elle sur une épaisseur de 1 cm. Vous pouvez saupoudrer le plan de travail avec de la semouline.
9. Étaler ensuite la pâte de dattes aux mêmes dimensions que les galettes et avec la même épaisseur (aidez-vous de papier sulfurisé).
10. Déposer la couche de dattes sur la première galette puis couvrir avec la seconde.
11. Égaliser les bords et réguler la surface si celle ci est encore épaisse.
12. Découper des losanges réguliers et cuire les mbardja dans une poêle chaude non graissée.
13. Faire cuire la première face puis retourner délicatement pour cuire la seconde. 
14. Laissez refroidir Bradj mbardja sur une grille avant de conserver dans une boîte hermétique.

Bonne gourmandise et dégustation

Recette Bradj fondant

La Vidéo de Bradj mbardja

Bradj semoule fine et moyenne

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