Mafé poulet beurre cacahuète
Voici une recette africaine du poulet mafé, un plat riche que je partage avec vous. C’est un délicieux ragoût à base de poulet, d’agneau, boeuf ou poisson, mijoté dans une sauce parfumée et soyeuse, épaissie au beurre de cacahuètes.
Recette Poulet Mafé sauce dakatine
Dakatine est la marque d’une pâte de beurre de cacahuète très répandue et connue en Afrique. Ainsi lorsque l’on veut en acheter, on demande « dakatine », tout simplement.
Poulet mafé c’est quoi ?
Le mafé est un plat réputé et très populaire d’Afrique de l’Ouest, connu également sous de nombreuses appellations, telles le mafé, le maffé, la maffe, la sauce z’ara, le tigadèguèna le tigadène ou le ragoût d’arachides. Au Togo par exemple, on la nomme azindéssi (« Azin » veut dire arachide, “déssi” veut dire sauce). Au Benin, c’est l’Aziin nusunnu.
Comment préparer un mafé
La recette du mafé, dans le pur style africain se prépare généralement avec de la volaille (cuisses ou filets), des tomates, des oignons, de l’ail, des légumes. Et dans les régions côtières du Sénégal, le poulet est souvent remplacé par du poisson. Les recettes de mafé sont autant de variantes qu’il y a de familles et varient énormément selon les pays.
Une recette souvent agrémentée d’ingrédients que vous avez sous la main, il n’est donc pas rare d’y intégrer du céleri, gombo, du manioc, des carottes, des pommes de terre, de la courge, des poivrons ou des patates douces. Et pour parfumer on choisira du paprika, poivre noir, du curcuma et de bien d’autres épices. Le mafé est traditionnellement servi avec du riz blanc parfumé au Sénégal, du fonio pour le mafé Malien, du couscous côté Sahara. Cependant, l’ingrédient incontournable que l’on retrouve dans toutes les cuisines et très prisé des cuisinières africaines, c’est bien sûr, le bouillon de cube.
La Cuisine du Sénégal est également connue pour ses autres plats très goûteux tels le Yassa (poulet ou poisson), le soupoukandja (sauce de gombos), le riz Thiéboudienne, ou le thiebou Yapp, et , mais aussi les boissons comme le bissap à la fleur d’hibiscus et le ginger juice, jus de gingembre.
Je rends hommage à une voisine, Mme Mustapha, disparue aujourd’hui, qui a bien voulu partager sa recette du mafé sénégalais et qui a permis à beaucoup d’entre vous de l’apprécier. Je l’ai servi exactement comme elle le faisait avec les morceaux de viande répartis sur le riz avec la sauce par dessus. Un plat hyper savoureux avec sa sauce très onctueuse et délicieuse qui nappe le riz. La vidéo est plus bas.
Recette mafé traditionnelle du Sénégal
Ingrédients pour 3 personnes :
- 3 cuillères à soupe d’huile neutre
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de Pâte d’arachide « dakatine »
- 1 cuillère à café de Gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 4 pilons de poulet
- 300 gr de blancs de poulet coupés en cubes
- 1-2 piments forts ou piment de Cayenne (facultatif)
- 1 cube de jumbo poulet
- Sel et poivre
- Coriandre ciselée (facultatif ma touche personnelle)
- 1 cuillère à soupe de massalé ou curry (totalement optionnelle)
- environ 600 ml d’eau
Recette de poulet mafé facile à la dakatine
Préparation du poulet sauce mafé
- Nettoyez les morceaux de poulet en les frottant avec du sel et du jus de citron.
- Dans une marmite ou cocotte minute, mettre l’huile à chauffer sur feu moyen.
- Faire rissoler l’oignon et l’ail avant d’ajouter le poulet en morceaux et les pilons puis faire dorer quelques minutes.
- Versez un bol d’eau mélangé à la pâte d’arachide avec les épices puis remuez.
- Laisser mijoter environ 10 min puis versez un autre bol d’eau mélangé avec le concentré de tomate.
- Cuire jusqu’à obtenir une réduction du bouillon puis y incorporer le cube de bouillon de volaille avec un dernier verre d’eau.
- Porter à ébullition en remuant puis laissez cuire la sauce à feu doux jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
- Remuez pour éviter que la sauce colle dans le fond de la marmite.
- Une fois le poulet cuit, rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil ou coriandre fraîche ciselée.
- Dressez votre assiette avec le riz basmati et arrosez de sauce épaisse et des morceaux de poulet mafé.
Régalez vous c’est un délice.
Notes et conseils
Vous pourrez utiliser des cuisses de poulet découpées par votre boucher, tout comme un poulet fermier entier.
Vidéo Recette Mafé poulet
Recettes liées
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- Poulet coco comorien
Poulet Mafé sauce dakatine
105 Comments
Brigitte
9 août 2021 at 14h57Je viens de faire cette recette. Miam c’est super bon et ça embaume la cuisine !!
Merci, une nouvelle fois, pour ce partage.
Bonne semaine 😉
Djouza
3 janvier 2023 at 11h23Bonjour Brigitte et merci pour votre retour sur cette recette bien savoureuse. je suis vraiment ravie qu’elle vous ai plu, au plaisir de vous lire, très bonne année et meilleurs voeux
Julia Mounier
7 novembre 2020 at 10h58ma recette préférée depuis pas mal de temps je vois que le lien d’avant a changé, mais pas la recette je crois alors go a midi c’est mafé avec des cuisses de poulet humm un régal
Djouza
8 novembre 2020 at 11h58Bonjour Julia, oui c’est la même recette j’ai juste mis un lien plus parlant que le précédent. Bonne réussite à vous et merci pour votre visite
sofia
20 octobre 2020 at 23h06ça a l’air trop bon ! je rajoute à ma liste de recettes à tester.
Djouza
21 octobre 2020 at 11h31Bonjour Sofia, je vous souhaite une bonne réussite et merci pour votre visite
salima
12 septembre 2020 at 21h35j’adore ! et hop dans mes favoris ! bises
Djouza
22 décembre 2020 at 19h19Merci Salima, bises
Cuisine Africaine :Le Mafé – Foodeals
13 mars 2020 at 13h35[…] Poulet mafé sauce dakatine […]
guy59600
13 juillet 2017 at 22h14très joli plat belle chose tu nous fais découvrir hélas pas de riz pour moi et jolie vidéo
Excellente soirée bises
Sylvie et Marc
13 juillet 2017 at 16h48J’aime beaucoup les voyages gourmands! Bisous. Sylvie.
Namoussa
21 mai 2017 at 9h15J’ai fait le mafe hier soir, une véritable tuerie !! Il y avait beaucoup de sauce mon mari était conquis. Franchement c rare que je reussisse une recette d’internet . Merci djouza pour tes recettes parfaitement expliquées et parfaitement dosées. Merci merci
djouza
26 juin 2017 at 16h36Bonjour et merci pour le retour feedback de ce mafé et vraiment ravie que la recette vous ai plu, à bientôt
Bendjelloul Aminou
25 février 2017 at 18h38Mounix
Et ça aussi. Pourtant que je n’ai jamais essayé
Marie Boumediene
12 février 2017 at 12h26Salam la recettes stp merci
Camille Camille
12 février 2017 at 12h00Hummm très très bonne recette ! C’est en train de cuire, j’ai goûté c’est une merveille ! Merci pour ce partage
Rosa Mokrane
10 février 2017 at 18h31Hummm il a l’air bon ,à réaliser !
سلمي بليل
10 février 2017 at 14h48J’adore tes recettes.tous réussi
Nadou Oudan
9 février 2017 at 21h12Aselo-Mie Yenge je crois je vais me le faire moi-même
Djamila Sahraoui Abdelkebir
9 février 2017 at 20h23Hummm
Kimsouu Zoo
9 février 2017 at 18h55Je l’ai fait et c’était un délice
Sandrine Moi Fortin
9 février 2017 at 17h40Miam ça à l’air délicieux
Salamata Niang
9 février 2017 at 17h16Maffe????
Nouha Tireche
9 février 2017 at 17h06ca a l’air bon, merci pr la re7
L'etoile Filante
15 mars 2016 at 19h47ca doit etre savoureux
Emy en cuisine
13 mars 2016 at 12h51J’Aaaaadore le mafé Pour ma part, je le fais plus souvent au boeuf
Ha Nane
12 mars 2016 at 16h38Mon mari adore ce plat! Je vais pouvoir lui en faire merci djouza!
Hanriot David
12 mars 2016 at 14h41Je vais essayer ça a l’air trop bon
Nadia Bechiche
12 mars 2016 at 11h39Merci pour la recette à faire pour mes enfants merci djouza que dieu te garde
Douceurs Damina Imân Wardi
11 mars 2016 at 22h51Regarde Kayna Samet c pas ce que béné nous avait fait?
Valerie Tortue Buist
11 mars 2016 at 22h25Jannat El Rhan on se fait sa prochain Souper mes avec boeuf ???
Oumou Haidara
11 mars 2016 at 21h16Ça à l air très bon. Au mali on met souvent du gombo avec. Mais pas d’épice massala. Mais des épices du mali, poudre d’oignons séché et du soumbala (connait pas le nom en français). C’est ce qui donne aussi le goût particulier du mafé.
Cuisinez avec Djouza
11 mars 2016 at 21h51oui c’est bien le soumbala qu’on l’appelle
Ouahiba Rahmani Abdelkebir
11 mars 2016 at 20h56Ça à l’air bon . La sauce est terrible
Salima Oumaham
11 mars 2016 at 20h54Hmmm, super bon !! Merci pour ce partage !!
Celia Kara
11 mars 2016 at 20h36Hummmm que dire yatik saha j aime tout ce que vous faites bravo
Sandrine Fourgeaud
11 mars 2016 at 19h56J’adore je rajoute des gombos et pdt
Nadia Ameur
11 mars 2016 at 19h51Merci beaucoup depuis le temps que je voulais goûter le mafe dommage que je n’ai pas une voisine sénégalaise 🙁
Sabah Inou
11 mars 2016 at 19h43Mmmmmm
Nathalie Tête Soudani
11 mars 2016 at 19h32Merci pour cette recette je vais l essayer dimanche merci pour toutes tes recettes Djouza
Karine Khaled Karine
11 mars 2016 at 19h08J’aime trop ce plat
Sabrina Benahmed
11 mars 2016 at 18h53C est trop bon
Francoise Gole
11 mars 2016 at 17h39100 calories par bouchée
Jessica Delvallee
11 mars 2016 at 16h35Ici on aime trop ça !!!
ZaZa SheRine
11 mars 2016 at 16h06Bonjour peut on utiliser le beurre de cacahuète ou bien il faut impérativement le « dakatine »? Merci
Cuisinez avec Djouza
11 mars 2016 at 18h26La dakatine est la marque utilisé pour réaliser le mafé mais je pense que n’importe quel beurre de cacahuetes non sucré fera l’affaire
ZaZa SheRine
11 mars 2016 at 18h31Merciii ?
Isabelle Bergé
11 mars 2016 at 19h02Moi je fais avec du beurre de cacahuètes peut importe la marque et mes convives se régale!
Anissa Lilina
11 mars 2016 at 15h58Déjà testé aussi!!
Aujourd’hui j’ai suivi ta recette des cornes de gazelle et c’est un succès ! BarakAllah o fik pour le partage de ton savoir faire
Zeinébou Kebe
11 mars 2016 at 16h31C ici que tu prend tes recette ?, je vais venir mangé chez toi a midi lool
Nouha Tireche
11 mars 2016 at 15h52Merci.
Papa en Cuisine
11 mars 2016 at 15h08Tellement bon que j’ai jamais osé en faire de peur de m’auto-decevoir 😮 😀
Yamina Aj
12 mars 2016 at 8h15Tu devrai car sa recette esr juste terrible 😉 moi j rajoute des carottes . ?
Cuisine Blois
14 février 2014 at 15h00Apparemment c’est une recette très très bonne. J’ai hâte d’y goûter!
zahia
27 décembre 2013 at 21h33J’ai testé il y a qq jours. C une bonne r7.
Djouza
6 janvier 2014 at 18h20Merci Zahia pour le feedback; bises et meilleurs voeux
adila
8 novembre 2013 at 19h20délicieuse sauce!! miam en plus avec du riz, bravo!! ya3tik el saha.passe une bonne soirée.bisous.
Oum Rayhanna
21 octobre 2013 at 20h56Recette testée et approuvée merci 🙂
Djouza
22 octobre 2013 at 17h48Merci pour le feedback Oum Rayhanna et ravie que cette recette vous ai plu. Bonne journée
ganibardi
13 octobre 2013 at 16h41Attention, attachez vos ceintures, nous décollons dans une petite seconde : Destination le : MALI, mon dieu, déjà les bonnes odeurs des plats de ce pays arrivent à nos narines : c’est quoi????? mais c’est tout simplement le plat qui s’appelle poulet mafé, recette délicieuse que partage généreusement avec nous notre chère DJOUZA……….Un pur délice, une vrai tuerie………………..Merci pour ce partage et merci de nous faire découvrir les différents plats des différents continents ; SAHA AIDOUKOUM WA KOUMA AAM WA ENTOUM BI EILF KHEIR
Djouza
13 octobre 2013 at 21h10Bonsoir ganibardi, merci pour ton message et à mon tout je te souhaite une très bonne fête de l’Aid avec tous mes meilleurs voeux de santé, bonheur et prospérité. Bises
sotis
12 octobre 2013 at 18h00oh que ça me tente, cette sauce à l’air tout simplement géniale!!!! biz
fathema
12 octobre 2013 at 17h53Olala ton poulet mafé me fais saliver devant mon ordi
cette sauce onctueuse, me fais trop envie, en plus j’aime trop la dakatine.
il faut absolument que je teste ta recette
gros bisous
actualite senegalaise
2 juillet 2013 at 17h22Très belle article. Je suis vraiment très patient de goûter à un tel plat. Cela doit être vachement bon.
issoufou amadou sadi
31 mars 2010 at 9h31votre plat es délicieux bisou et bon voyage
Ewa07
20 février 2010 at 7h08Je suis certaine que ce poulet était un régal ! J ‘ai fait le même type de recette pour la Sierra Leone ! Nous avons tous apprécié !
Taz
17 août 2009 at 7h24Je connais le Mafé et c’est vrai que c’est délicieux !
mamapasta
15 août 2009 at 3h18pour la petite histoire, la Dakatine est fabriquée à Strasbourg ( oui, oui!!!)
je me ferais bien ton plat en remplaçant le poulet par un truc plus végé…..
et en ne lésinant pas sur le piment
auni
15 août 2009 at 0h58je sens que je vais aimer !! miam bravo
fériel
10 août 2009 at 3h20Alors moi je ne connaissais pas du tout ,barakAllahou fikii pour cette découverte,j’aime beaucoup !
Gwen
10 août 2009 at 0h14Je traîne, je traîne… mais me voilà ! Et j’adore ce que je trouve chez toi, cette recette pour le Mali me fait craquer ! Merci 🙂
Silvia
6 août 2009 at 2h55Humm, j’ai envie d’aller faire un tit tour au mali moi 😉
Bisous.
Amal
5 août 2009 at 0h38moi qui adore voyager, c’est une destination que me tente fortement. ça doit être un pur délice!
J’espère aussi qu’on se verra bientôt, ça sera sympa, je suis râvie..
bonne fin de semaine
bisous
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5 août 2009 at 5h48Répertoire de Blogs – Ajoutez-le vôtre Gratuitement !
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palaisdeslys
5 août 2009 at 3h21Je la connais bien cette sauce arachide pour l’avoir mangé à plusieurs reprises et je l’adore!!!! Merci pour ce petit rappel historique!
oum mouncifrayan
5 août 2009 at 9h01j’ai bien aimé la couleur rouge de la sauce sur la couleur blanche du riz!! ça donne un bel effet de vision ! bravo alik
Cenwen
4 août 2009 at 0h37Coucou! 🙂
sacrée Mam’zelle Gwen 🙂 Elle nous en aura fait voir du pays:) et découvrir bien des saveurs:) Personnellement, elle m’a envoyé à Cuba, et j’ai littéralement craqué pour la cuisine cubaine!
Ta recette est superbe et tes photos ne le sont pas moins!
Merci pour cette escale gourmande:)
Bisous
mickymath
3 août 2009 at 8h37ça devait etre un délice! biises micky
tallula
3 août 2009 at 7h55un beau voyage culinaire qui me met l’eau à la bouche
Emilie
3 août 2009 at 4h46Merci pour ce voyage culinaire! Ta recette a l’air délicieuse :))
Chouya
3 août 2009 at 8h29Punaise il à l’air génialement bon ce plat !
* * Bises
Fantaisie
3 août 2009 at 6h58Belle recette venue d’ailleurs !
Sourour
3 août 2009 at 3h31merci pour ce partage djouza j avais pas de connexion cela recommence je vais voir ce que cela va donner et merci pour tout et surtout pour ce voyage culinaire bisous
Jasmine La Bricole
3 août 2009 at 0h32encore une fois tu me tente beaucoup avec ta recette !!!!
fatya
2 août 2009 at 2h58mmh! les plats africains, moi j’aime beaucoup et ta recette sera testée prochainement
karimacuisine
2 août 2009 at 2h35salam……j’ai découvert ton joli blog chez Fatya…..et un BRAVO pour cette recette de Mali…vraiment le monde est petit…via le net on peut attérir ou on veut…….MERCI pour le partage
Sophie
2 août 2009 at 0h12ce plat a l’air vraiment extra !
jouhayna
2 août 2009 at 0h03hmmmmm cà l’air aussi bon
bravo et gros bisous
laetitialily
2 août 2009 at 9h43oh ça a l’air super bon!
btissam
2 août 2009 at 7h18trés jolie machaalah ta recette est bien bonne je ne savais pas qu’au mali il y’a de tel délices bravo ma chére et merci pour cet effort et ce beau partage gros bisous btissam
Cocopassions
2 août 2009 at 6h55Très belle recette qui dépayse
Isabelle
2 août 2009 at 3h41Une vrai malienne parfait pour une premiere la prochaine fois legerement plus epaisse la sauce sinon il fallait penser a la petite touche personnelle bravo
plume_d_argent
2 août 2009 at 2h37J’adore ce genre de plat, très goûtu! Mmmmm! Ça donne envie!
bisous
Boudloune
2 août 2009 at 1h56Superbe.Ce jeu était vraiment sympa.
Bisous.
Caro
Doria
2 août 2009 at 1h12Un plat exotique avec une sauce bien délicieuse !
Merci beaucoup pour le voyage.
Bisous et bon dimanche, Doria
Laitea
1 août 2009 at 3h17Merci pour ce dépaysement… je sens les bonnes odeurs! C’est vraiment très attirant cette sauce, un vrai régal!
8:o)
Sofia
1 août 2009 at 2h16Il faut à tout prix que je test ca!! ca a l’air délicieux!!!!!!!Merci pour le partage!!
assiette
1 août 2009 at 6h35tres suculente ta recette , hummmmmmmmmm j’adore ta sauce ,en faite comment elle va ta petite fille ?bonne fin de journée chère amie
mariellen
1 août 2009 at 5h28un voyage qui s’est superbement bien passé et une recette fort appréciée !
je note et j’ai justement acheté de la pâte d’arachide … je vais pouvoir tester … à mon retour, bien sûr !!!!
bonne journée Djouza et merci encore pour ce beau voyage !
Yolande
1 août 2009 at 5h20hummmmmmmm … quelle recette !!!!!
Clemence
1 août 2009 at 2h27cette sauce a l’air délicieuse… Je retiens la recette !
souska
1 août 2009 at 0h14Bon petit reportage fort interessant.Un plat delicieux car j’adore le poulet.Bisous
AurelieW
1 août 2009 at 6h19ça c’est vraiment un plat que j’adore!!!
khahina
1 août 2009 at 2h43J’adore j’adore …
Merci .
Bonne nuit
charoufa
31 juillet 2009 at 3h43j’adore faire des decouvertes de recettes et la tienne me fait vraiment envie car elle a l’air suculente.
bises charoufa