Recettes de pain maison facile et rapide

Pain traditionnel Matlouh au levain

22 février 2017

Matlou3 ou matlouh au levain naturel

Recette de pain Matlouh traditionnel au levain

J’ai tardé à vous poster la recette de ce pain algérien Matlouh traditionnel sans semoule réalisé avec le levain Chef (levain naturel préparé à la maison). Ce Matlouh est sans levure de boulanger biologique ajoutée mais nécessitant une fermentation est un peu plus longue.

Avant de démarrer la préparation de ce pain fait maison, j’ai fait un rafraîchi de mon levain chef avec l’ajout de farine et d’eau pour la force. Ensuite 4 heures après environ, puisque c’est le temps qu’il met en fonction de la température de ma pièce à atteindre son niveau le plus haut, je prélève la quantité nécessaire pour mon pain et ensuite je suis exactement la même procédure que pour le pain matlouh classique. 

Là où ça diffère un peu, c’est le temps de pousse. La pâte doit successivement reposer 30 minutes à chaque fois. Au bout des 30 premières minutes, il faut dégazer en donnant de l’air à la pâte et remettre en boule. Cette étape est à refaire 30 minutes plus tard et ensuite la dernière pousse sera de 1 heure.

Ce pain maison est cuit à la poêle et préparé uniquement à la farine blanche. J’ai fait un mixte de farines panifiables riches en protéines pour permettre le bon développement du gluten et avoir un bon pain. Et j’obtiens une mie superbe avec de belles alvéoles super aérées.

 

 

 

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédient pour 4 petits matlouh

  • 150 de farine de blé type 55
  • 350 gr de farine type 65
  • 12 gr de sel
  • 150 gr de levain maison
  • 330 ml d’eau

 

Recette de matlouh au levain maison

 

 

Préparation du matlouh au levain

 

  1. Dans le bol du pétrin, 300 ml d’eau puis la farine et mélanger pour rassembler le tout.
  2. Couvrir la pâte d’un film alimentaire et laisser pauser afin de détendre cette de dernière.
  3. Ajouter le levain et lancer le pétrissage à vitesse 1.
  4. Ajouter le sel et augmenter à vitesse 2 et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol (10 min).
  5. Incorporer ensuite progressivement le restant d’eau (cuillerée par cuillerée) jusqu’à obtenir une pâte molle et collante comme une pâte à pain.
  6. Façonner un pâton lisse.
  7. Couvrir d’un torchon humide et mettre en pousse dans un endroit à température ambiante pour une première levée de 30 minutes : la première levée ne lève pas.
  8. Soulever la pâte pour lui faire prendre de l’air.
  9. Remettre en boule et mettre pour la deuxième pousse de 30 min.
  10. Refaire exactement la même opération et laisser gonfler pour 1 heure : la pâte doit bien doubler de volume.
  11. Transférer la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et diviser en 4 pâtons.
  12. Façonner chaque pâton en boule et déposez les sur un linge fariné. Couvrir et laisser détendre 1/2 heure.
  13. Aplatir les boules, couvrir et mettre à lever pour 45 min à 1 heure.
  14. Préchauffer une poêle à fond anti adhésif ou un tajine.
  15. Soulever délicatement chaque pain et les déposer sur la poele et aplatir encore un peu le pain.
  16. Vaporiser les bords de la poêle avec de l’eau et laisser cuire la première face.
  17. Faire cuire ensuite l’autre face du matlouh puis les bords.

 

Notes

  • Sans levain, il vous faudra 5 gr de levure sèche déshydratée ou bien alors 18 gr de levure fraîche.
  • Ce pain peut être cuit au four sur une pierre à pain pour un résultat très moelleux aussi 

 

 

 

Pain traditionnel algérien au levain matloua

 

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MERCI !

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Matlouh traditionnel au levain
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17 Comments

  • Reply
    Mouna Mina
    26 février 2017 at 16h57

    Ibtihel Nadia

  • Reply
    Hassina Tigrou
    23 février 2017 at 22h14

    mon kiffe ma drogue !! lol à peine sorti du feu je le mange avec du bon beurre!!! ya3tek saha Cuisinez avec Djouza!!!! Mouah!Ma mere le fait avec de la farine et de la semoule

  • Reply
    LadyMilonguera
    23 février 2017 at 8h53

    Il est bien beau dis donc !

  • Reply
    Lila Benamghar
    22 février 2017 at 21h01

    Personnellement methode beaucoup trop longue par apport a la facon de nos meres

  • Reply
    Nouha Tireche
    22 février 2017 at 20h44

    magnifique

  • Reply
    Lamia Bencherifa
    22 février 2017 at 20h42

    J adore ya3tik el Saha

  • Reply
    Mamou Fatiha
    22 février 2017 at 20h08

    Yatik essaha pain khfif d’après la recette

  • Reply
    la nonna
    22 février 2017 at 20h25

    ils sont justes magnifiques

  • Reply
    Souhila Ben
    22 février 2017 at 17h39

    Just wooooow magnifique Chef

  • Reply
    guy59600
    22 février 2017 at 16h41

    jolis pains et une belle mie
    excellent après-midi

  • Reply
    Maya Maya
    22 février 2017 at 14h29

    Top

  • Reply
    Sarah Cly
    22 février 2017 at 14h07

    Fleur Chanel

  • Reply
    Samia Zidane
    22 février 2017 at 13h53

    J’adore ce pain Merci djouza tu es un vrais chef

  • Reply
    Lila Leila Prf
    22 février 2017 at 13h43

    Chahitini w rani dji3ana ysalam yadik

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