Description
Voici une recette improvisée de Mahjouba algérienne ou msemen farci ou à la manière d’une pizza ou de quesadillas mexicaines. Au départ je voulais faire des classique à la viande puis je me suis lancée dans l’étalage en cercle pour changer du carré. J’ai utilisé du coulis de tomates, de la viande hachée et de la mozzarella que j’ai ensuite recouvert d’une autre feuille.
Ingrédients
Quantités
- 500 gr de semoule fine ou moitié farine et semoule (pour moi c’est 70% semoule et 30% farine)
- 1 cuillère à café de Sel
- 300 ml d’eau environ
- Mélange d’huile de table et d’huile d’olive (si vous aimez)
- 400 gr de viande hachée
- 1 gros oignon
- 4 gousses d’ail
- Sel, poivre
- Piment (facultatif mais c’est meilleur)
- 1 demi cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de garam massala
- 1 peu de curcuma
- de la coriandre ciselée (1 cuillère)
- de la menthe ciselée (1 cuillère)
- Du coulis de tomates
- de la mozzarella
Instructions
- Dans le bol du pétrin, versez la semoule et/ou la farine.
- Faire un puits au centre et mettre le sel et un verre d’eau.
- Mélangez. Rajoutez l’eau nécessaire jusqu’à obtenir une boule.
- Pétrir pendant 15 min en rajoutant progressivement l’eau. Votre pâte doit être molle et élastique.
- Huilez vos mains pour faciliter le façonnage des boules.
- Avec le pouce et l’index prenez la pâte et pressez pour dégager une boule de la grosseur d’un œuf.
- Déposez la sur un support huilé.
- Renouvelez jusqu’à épuisement de votre pâte. Huilez vos boules, couvrez-les d’un linge légèrement humide et laissez reposer 1 heure.
- Pour la farce, faire revenir l’oignon avec l’ail.
- Ajoutez la viande hachée, le sel le poivre puis les épices et laissez cuire.
- Ajoutez un peu d’eau et laissez réduire à feu doux.
- Quand l’eau a bien été absorbée, ajoutez la coriandre et la menthe. Laissez refroidir.
- Faire cuire le coulis de tomates avec un filet d’huile d’olive, d’origan et une pincée de sucre. Elle doit épaissir. Une fois prête laissez refroidir.
- Sur un plan de travail huilé, étalez une première boule de pâte en l’étalement mais pas trop fine et pas trop grande (environ 25 cm).
- Aspergez d’un peu d’huile la feuille obtenue.
- Étalez une seconde boule de pâte de la même épaisseur un peu plus grande que la précédente.
- Etaler une couche de tomates, puis une couche de viande et enfin parsemez de morceaux de mozzarella.
- Rabattre les bords de la seconde feuille en l’étirant au maximum sur la farce pour la couvrir.
- Étalez une troisième boule de pâte comme la première pas trop fine. La déposez sur toute la garniture qui doit bien toute la recouvrir. Elle vient se juxtaposer avec la première. Recette mahjouba viande hachée
- Pincez les bords de la 3e et 1ere pâtes en les retournant face au plan de travail.
- Chauffez une crêpière ou grande poêle.
- Prendre délicatement et rapidement la mahjouba algérienne et la posez sur la crêpière chaude légèrement huilée.
- Laissez cuire une face qui doit être dorée puis retournez et faire de même.
- Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
Nutrition
- Calories: 300