Dos de cabillaud : Recette de Poisson en Papillote Light

Voici une recette très light de poisson en papillote avec une cuisson au four. Une recette qui plaira à toutes celles et ceux qui veulent faire attention à leur ligne. Un poisson très savoureux contrairement aux préjugés.

Poisson en papillote recette light

Vous cherchez une idée de repas savoureux, extrêmement rapide à préparer et qui respecte votre ligne ? Ne cherchez plus. La papillote de poisson est la technique de cuisson reine de la cuisine saine. Aujourd’hui, nous sublimons un morceau de choix : le dos de cabillaud.

Le dos de cabillaud est le filet le plus épais et le plus fondant du poisson. Naturellement très pauvre en graisses mais riche en protéines de haute qualité, il est le candidat idéal pour une recette light qui ne sacrifie en rien le plaisir gustatif.

Pourquoi privilégier le dos de cabillaud en cuisine légère ?
Le choix du morceau est crucial pour réussir un poisson en papillote light. Le dos est la partie la plus noble du cabillaud.

Le cabillaud est reconnu pour sa richesse en oligo-éléments, comme vous pouvez le voir sur la fiche nutritionnelle officielle du cabillaud.

Contrairement à la queue ou aux filets fins, il possède une épaisseur généreuse qui lui permet de rester juteux, même sans ajout massif d’huile ou de beurre.

Sa chair blanche se détache en larges pétales après cuisson, offrant une texture incomparable. Sur le plan nutritionnel, c’est un allié de taille : il apporte environ 18g de protéines pour 100g tout en affichant moins de 1% de lipides.

C’est donc l’ingrédient parfait pour un repas de régime qui rassasie durablement.

Le dos de cabillaud idéale en papillote light

Grâce à la cuisson en papillote, le poisson cuit à l’étouffée dans son propre jus et celui des légumes, sans nécessiter l’ajout de matières grasses excessives.

Le résultat ? Une chair nacrée, ultra-moelleuse et imprégnée de tous les arômes.

Voici cette version méditerranéenne, colorée et parfumée, illustrée par cette magnifique photo qui met l’eau à la bouche.

Ce plat n’est pas pour moi eh non, c’est pour mon mari, c’est lui qui est actuellement au régime et qui se surveille, contrairement à moi. Et la cuisine en papillote est une bonne alternative à la cuisine légère et saine.

A défaut de sac de cuisson à la maison qui convient également très bien pour un cuisson légère, j’ai cuit mon poisson dans du papier cuisson recouvert de papier alu.

 

 

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour 1 papillote par personne

• Du filet de dos de cabillaud ou tout autre poisson blanc
• 1 citron
• 1 petit oignon ou 1 échalote
• 5 tomates cerises
• Sel
• Piment en poudre (si vous aimez)
• Quelques brins d’aneth fraîche
• Quelques branches de thym frais
• 1 cuillère à café de baies roses (pour le parfum et la couleur)
• 1 cuillère à café de 4 épices (Cardamome, noix de muscade, coriandre et gingembre)
• une cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’eau

 

 

Préparation

1. Sur une feuille de papier aluminium doublée de papier cuisson, déposez 3 rondelles de citron, quelques rondelles d’oignon et des branches de thym frais.
2. Placez ensuite le dos de cabillaud par-dessus.
3. Ajoutez de nouveau des rondelles d’oignon et les tomates cerises coupées tout autour du poisson.
4. Salez, saupoudrez les 4 épices et le piment.
5. Parsemez le tout avec les baies roses et les brins d’aneth fraîche.
6. Versez le filet d’huile d’olive et l’eau.
7. Terminez par les rondelles de citron restantes et fermez hermétiquement la papillote.
8. Préchauffez le four à 200°C et faites cuire pendant 15 minutes environ selon l’épaisseur de votre dos de cabillaud.
9. Accompagnez votre poisson en papillote d’une timbale de riz blanc pour un repas complet et équilibré ou d’une simple tranche de pain de campagne.

NB : J’ai rajouté une cuillère de crème liquide allégée à la sauce pour avoir une consistance plus épaisse.

 

Bonne dégustation