La Cuisine algérienne : des recettes traditionnelles riches en saveurs

Trida traditionnel algerien

2 janvier 2015

Trida, plat traditionnel algerien

 

Recette trida traditionnel algérien

Trida est une spécialité de l’est de l’Algérie (Constantine et ses environs). Ce sont des petits carrés de pâtes artisanales à base de semoule, sel et eau passés finement à l’aide de la machine à pâtes pour être soigneusement découpés en petits carrés.

Aujourd’hui on peut les trouver dans le commerce, ce qui nous fait gagner un temps considérable. Sa cuisson est à la vapeur comme pour  celle de rechta, ou tliti, et se déguste avec une sauce rouge ou blanche sans tomates selon les goûts, d’œufs durs, de viande ou poulet.

C’est à Skikda que j’ai dégusté mon tout premier Trida, très parfumé et bien relevé : c’est une recette traditionnelle préparée pour Al Mawlid (el Mouloud) qui sera fêté cette année le samedi 3 janvier 2015.

 

 

 

 

Trida plat traditionnel algerien

Ingrédients de la sauce rouge

  • 4 pilons de poulet
  • 2 morceaux de viande de bœuf
  • un gros oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Une carotte coupée en deux
  • Pois chiches trempés la veille (une poignée)
  • Sel, Poivre
  • 1 demi cuillère a café de cannelle + 1 petit bâton cannelle
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • Une demie cuillère à café de has el hanout (facultatif)
  • 2 ou 3 cuillère à soupe d’huile
  • 1 œuf dur pour la décoration (facultatif)
  • Beurre ou huile d’olives
  • 5 mesures de trida (verre de 25 cl)

 

 

Trida plat traditionnel algerien

Comment préparer le trida tradtionnel algérien

  1. Bien enduire les carrés avec 2 cuillères à soupe d’ huile de table pour qu’ils ne collent pas entre eux lors de la cuisson.
  2. Dans une marmite ou le bas du couscoussier, versez  l’huile, les pilons de poulet, la viande, les pois chiches, l’oignon finement émincé avec l’ail, la carotte, le sel, les épices et faire revenir quelques minutes.
  3. Ajouter alors le concentré de tomate puis arroser avec un litre d’eau chaude environ. Portez à ébullition.
  4. Huilez les bords du couscoussier puis versez verser y les carrés.
  5. Placez le sur la marmite du couscoussier et ne pas couvrir afin que la vapeur s’échappe.
  6. Environ 15 minutes après, retirez et versez les pâtes dans un grand plat (jefna).
  7. Délicatement, arrosez petit à petit d’un verre d’eau.
  8. Laissez absorber quelques minutes.
  9.  Enduire les carrés de beurre (d’huile d’olives pour moi) et les remettre à cuire à la vapeur une 2e fois pour 15 minutes environ.
  10. Arrosez d’une louche de sauce et laissez absorber.
  11. Remettre à cuire une 3e fois à la vapeur 15 minutes. Arrosez d’un peu de sauce.
  12. Lorsque la viande et les pois chiches sont cuits.
  13. Retirez du feu et placez  les carrés de Trida dans une poêle puis arrosez de deux ou trois louches de sauce et faire absorber sur feu doux en remuant de temps en temps sans  trop mélanger.
  14. Versez dans un plat de service et décorez avec les morceaux de viande, les pois chiches, les œufs, et les carottes et arrosez de sauce.

 

 

Trida plat traditionnel algerien
Semoule, Pâtes, Pois chiches, Poulet, Ramadan

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Trida traditionnel algerien
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30 Commentaires
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ANNE
ANNE
7 mois

Bonjour
Merci pour la recette. et merci pour votre site qui nous propose plein d’idées recette. Très bonne soirée et très bon ramadan

Tinhinan
Tinhinan
7 mois

Merci pour la recette, mes enfants l’adore !

Marianne
Marianne
10 mois

Merci beaucoup ! Le boucher m’a donné du gîte c’était très bon. Personnellement la prochaine fois, je rajoute des raisins blancs et je mettrai plus d’eau car à la fin je n’avavis quasiment plus de sauce. Est ce que vous avez un Facebook ou insta ?

Marianne
Marianne
10 mois

Salam Aleykoum, quel morceau de viande de bœuf je peux mettre dans ce plat ? Merci

Hibaten
Hibaten
3 années

C’est faux en kabylie nous faisions cette trida a base de semoule d’orge appelé thaboufthas la région les ouacifs ben yenni et thassaft

djouza
djouza
Reply to  Hibaten
3 années

C’est faux ? je peux savoir ce qui est faux ?

Samira
Samira
4 années

Slm ou peut acheter les pates pour trida ???

djouza
djouza
Reply to  Samira
4 années

Bonjour Samira, moi j’achète mes carrés de pâtes en magasin oriental. Merci

trackback
5 années

[…] les régions, en sauce blanche ou en sauce rouge. La préparation de la sauce ressemble beaucoup au trida, une recette très basique à la tomate, oignon, paprika, viande et pois chiches bien […]

Amina Boutebba
5 années

Jadore tridahmmm

Robert Clement
5 années

J adore. Merci

sonia
sonia
5 années

Grand frais y en a ☺☺☺☺

cuisinez avec djouza
Reply to  sonia
5 années

Merci Sonia

Assia
Assia
5 années

Coucou ma belle, hummm un plat que j’aime beaucoup, mais dommage chez moi je suis la seule a aimer! Un régal yaatik essaha et bonne année 2015:)Bisous

Djouza Salmi
5 années

Très bon mouloud Kouky Cuisine !!!

Rita Ritta
5 années

Humm, katechehi, Allah yeatik seha 🙂

Chez La Butineuse
5 années

Humm chahitini
Bonne et heureuse année et mawlid nabaoui charif ma belle

Kouky Cuisine
5 années

miam miam! mouloud mabrouk Djouza!

Oum Oum
5 années

Hummmm srida

Sousou
5 années

Bonsoir Djouza, je te souhaite une bonne annèe 2015, pleine de joie , de bonheur et de santè ansi que tes proches.
Merci pour ce joli plat ya3tik assaha ichahii

LInda
LInda
6 années

MON plat préféré par excellence, je ne m’en lasse pas lorsque ma maman en fait!! Merci pour cette recette très simple et claire!!

Nadia
6 années

C’est un plat dont je raffole…et ton assiette est très appétissante.
Bisous.

gridelle
6 années

c’est une découverte pour moi et ça me plait!

Khadidja Mokrane
6 années

j’adore

Lacuisinede Mesracines
6 années

Ton plat me met en appetit comment tu vas djouza

Djouza Salmi
6 années

ça va bien Linda Larbi et toi ???

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