La Cuisine algérienne : des recettes traditionnelles riches en saveurs

Trida traditionnel algerien

2 janvier 2015

Trida, plat traditionnel algerien

 

Recette trida traditionnel algérien

Trida est une spécialité de l’est de l’Algérie (Constantine et ses environs). Ce sont des petits carrés de pâtes artisanales à base de semoule, sel et eau passés finement à l’aide de la machine à pâtes pour être soigneusement découpés en petits carrés.

Aujourd’hui on peut les trouver dans le commerce, ce qui nous fait gagner un temps considérable. Sa cuisson est à la vapeur comme pour  celle de rechta, ou tliti, et se déguste avec une sauce rouge ou blanche sans tomates selon les goûts, d’œufs durs, de viande ou poulet.

C’est à Skikda que j’ai dégusté mon tout premier Trida, très parfumé et bien relevé : c’est une recette traditionnelle préparée pour Al Mawlid (el Mouloud) qui sera fêté cette année le samedi 3 janvier 2015.

 

 

 

 

Trida plat traditionnel algerien

Ingrédients de la sauce rouge

  • 4 pilons de poulet
  • 2 morceaux de viande de bœuf
  • un gros oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Une carotte coupée en deux
  • Pois chiches trempés la veille (une poignée)
  • Sel, Poivre
  • 1 demi cuillère a café de cannelle + 1 petit bâton cannelle
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • Une demie cuillère à café de has el hanout (facultatif)
  • 2 ou 3 cuillère à soupe d’huile
  • 1 œuf dur pour la décoration (facultatif)
  • Beurre ou huile d’olives
  • 5 mesures de trida (verre de 25 cl)

 

 

Trida plat traditionnel algerien

Comment préparer le trida tradtionnel algérien

  1. Bien enduire les carrés avec 2 cuillères à soupe d’ huile de table pour qu’ils ne collent pas entre eux lors de la cuisson.
  2. Dans une marmite ou le bas du couscoussier, versez  l’huile, les pilons de poulet, la viande, les pois chiches, l’oignon finement émincé avec l’ail, la carotte, le sel, les épices et faire revenir quelques minutes.
  3. Ajouter alors le concentré de tomate puis arroser avec un litre d’eau chaude environ. Portez à ébullition.
  4. Huilez les bords du couscoussier puis versez verser y les carrés.
  5. Placez le sur la marmite du couscoussier et ne pas couvrir afin que la vapeur s’échappe.
  6. Environ 15 minutes après, retirez et versez les pâtes dans un grand plat (jefna).
  7. Délicatement, arrosez petit à petit d’un verre d’eau.
  8. Laissez absorber quelques minutes.
  9.  Enduire les carrés de beurre (d’huile d’olives pour moi) et les remettre à cuire à la vapeur une 2e fois pour 15 minutes environ.
  10. Arrosez d’une louche de sauce et laissez absorber.
  11. Remettre à cuire une 3e fois à la vapeur 15 minutes. Arrosez d’un peu de sauce.
  12. Lorsque la viande et les pois chiches sont cuits.
  13. Retirez du feu et placez  les carrés de Trida dans une poêle puis arrosez de deux ou trois louches de sauce et faire absorber sur feu doux en remuant de temps en temps sans  trop mélanger.
  14. Versez dans un plat de service et décorez avec les morceaux de viande, les pois chiches, les œufs, et les carottes et arrosez de sauce.

 

 

Trida plat traditionnel algerien
Semoule, Pâtes, Pois chiches, Poulet, Ramadan

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30 Comments

  • Reply
    ANNE
    30 avril 2020 at 20h24

    Bonjour
    Merci pour la recette. et merci pour votre site qui nous propose plein d’idées recette. Très bonne soirée et très bon ramadan

    • Reply
      Djouza
      1 mai 2020 at 3h48

      Bonjour Anne, merci pour votre visite et vraiment ravie que vous y trouviez votre inspiration !!! au plaisir de vous lire, à bientôt

  • Reply
    Tinhinan
    6 avril 2020 at 11h32

    Merci pour la recette, mes enfants l’adore !

    • Reply
      Djouza
      7 avril 2020 at 15h12

      Merci pour la visite

  • Reply
    Marianne
    25 janvier 2020 at 15h47

    Merci beaucoup ! Le boucher m’a donné du gîte c’était très bon. Personnellement la prochaine fois, je rajoute des raisins blancs et je mettrai plus d’eau car à la fin je n’avavis quasiment plus de sauce. Est ce que vous avez un Facebook ou insta ?

  • Reply
    Marianne
    19 janvier 2020 at 11h50

    Salam Aleykoum, quel morceau de viande de bœuf je peux mettre dans ce plat ? Merci

    • Reply
      Djouza
      19 janvier 2020 at 16h12

      Bonjour Marianne, la viande c’est selon vos goût, pour une sauce rouge, j’aime bien le paleron de boeuf ou le collier, des morceaux très tendres. Sinon, le poulet bien évidemment. Bonne réussite et merci pour la visite, bonne année et meilleurs voeux

  • Reply
    Hibaten
    20 avril 2017 at 14h10

    C’est faux en kabylie nous faisions cette trida a base de semoule d’orge appelé thaboufthas la région les ouacifs ben yenni et thassaft

    • Reply
      djouza
      20 avril 2017 at 14h38

      C’est faux ? je peux savoir ce qui est faux ?

  • Reply
    Samira
    23 janvier 2016 at 22h31

    Slm ou peut acheter les pates pour trida ???

    • Reply
      djouza
      28 janvier 2016 at 10h58

      Bonjour Samira, moi j’achète mes carrés de pâtes en magasin oriental. Merci

  • Reply
    Tlitli, pates algerienne en sauce | La cuisine de Djouza
    24 octobre 2015 at 17h55

    […] les régions, en sauce blanche ou en sauce rouge. La préparation de la sauce ressemble beaucoup au trida, une recette très basique à la tomate, oignon, paprika, viande et pois chiches bien […]

  • Reply
    Amina Boutebba
    5 octobre 2015 at 15h33

    Jadore tridahmmm

  • Reply
    Robert Clement
    1 octobre 2015 at 21h19

    J adore. Merci

  • Reply
    sonia
    28 mai 2015 at 7h45

    Grand frais y en a ☺☺☺☺

  • Reply
    Assia
    3 janvier 2015 at 14h53

    Coucou ma belle, hummm un plat que j’aime beaucoup, mais dommage chez moi je suis la seule a aimer! Un régal yaatik essaha et bonne année 2015:)Bisous

  • Reply
    Djouza Salmi
    3 janvier 2015 at 12h18

    Très bon mouloud Kouky Cuisine !!!

  • Reply
    Kouky Cuisine
    2 janvier 2015 at 21h34

    miam miam! mouloud mabrouk Djouza!

  • Reply
    Chez La Butineuse
    2 janvier 2015 at 21h32

    Humm chahitini
    Bonne et heureuse année et mawlid nabaoui charif ma belle

  • Reply
    Rita Ritta
    2 janvier 2015 at 21h06

    Humm, katechehi, Allah yeatik seha 🙂

  • Reply
    Oum Oum
    2 janvier 2015 at 20h17

    Hummmm srida

  • Reply
    Sousou
    2 janvier 2015 at 18h52

    Bonsoir Djouza, je te souhaite une bonne annèe 2015, pleine de joie , de bonheur et de santè ansi que tes proches.
    Merci pour ce joli plat ya3tik assaha ichahii

  • Reply
    LInda
    11 octobre 2014 at 18h46

    MON plat préféré par excellence, je ne m’en lasse pas lorsque ma maman en fait!! Merci pour cette recette très simple et claire!!

  • Reply
    Nadia
    5 mars 2014 at 23h01

    C’est un plat dont je raffole…et ton assiette est très appétissante.
    Bisous.

  • Reply
    gridelle
    5 mars 2014 at 15h16

    c’est une découverte pour moi et ça me plait!

  • Reply
    Djouza Salmi
    3 mars 2014 at 17h27

    ça va bien Linda Larbi et toi ???

  • Reply
    Lacuisinede Mesracines
    3 mars 2014 at 17h22

    Ton plat me met en appetit comment tu vas djouza

  • Reply
    Khadidja Mokrane
    3 mars 2014 at 17h10

    j’adore

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