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Galette des Rois frangipane lemon curd

Name: Galette des Rois frangipane lemon curd
Prep time: 10M
Cook time: 25M
Total time: 35M

2 janvier 2015

Recette Galette des Rois gourmande frangipane et lemon curd

Voici une galette des rois préparée pour assouvir une envie gourmande personnelle : une frangipane et du lemon curd en association : une nouvelle saveur pour moi : j’ai beaucoup aimé cette alchimie et le côté légèrement acidulé qui se marie impeccablement à la crème d’amande.

Comme d’habitude pour gagner du temps, j’utilise deux pâtes feuilletées achetées mais avec une pâte feuilletée maison, vous obtiendrez un meilleur résultat.

Ce que j’aime dans la préparation de la galette, c’est la décoration qui reste une vraie partie de plaisir surtout pour le choix du dessin et motifs à tracer à la pointe du couteau qui donneront un beau résultat fini. Je sais que certains pourraient être sceptiques à cette idée du citron mais si comme moi vous en êtes amateur, alors cette galette est pour vous et je vous garantie que vous ne serez pas déçus.

Quels ingrédients pour votre galette des rois lemon curd

Pour la frangipane

100 gr de beurre
125 gr de sucre
125 gr d’amandes finement moulues
2 œufs
1 cuillère à soupe rase de maïzena

Pour le lemon curd

3 citrons pressés (de Menton)
1 cuillère à soupe de maïzena
1 jaune d’œuf
30 gr de sucre

Instructions

Préparation du lemon curd

Pressez les citrons et versez dans une casserole le jus, la maïzena et le sucre en poudre en remuant bien.
Faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes.
Battre le jaune d’œuf dans un bol.
Versez le dans la casserole et mettre à feu moyen.
Remuez sans cesse avec votre spatule en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 5 minutes).

Préparation de la frangipane

Dans un saladier, coupez le beurre ramolli en morceau et rajoutez le sucre. Mélangez.
Incorporez les œufs un à un puis la maïzena et enfin les amandes.
Une fois le lemon curd refroidi, le rajouter à la crème d’amande en l’incorporant bien.

Montage de la galette

Étalez la première pâte feuilletée.
Badigeonnez de jaune d’œuf tout le contour de la pâte sans toucher le bord sur environ 1 cm.
Répandre uniformément la crème frangipane au centre de ce pourtour.
Enfoncez les deux fèves.
Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
Bien coller les bords. Chiquetez le contour.
Mettre la galette au réfrigérateur pour 15 minutes.
Faire la décoration sur le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau.
Piquez la galette un peu partout.
Mettre à cuire à four préchauffé Th. 175° pendant environ 25 min.
Dans un bol, diluez 2 cuillères de sucre glace et 2 cuillères d’eau.
5 minutes avant la cuisson de la galette et quand celle-ci est dorée, enduisez la galette de ce sirop et remettre à cuire.
Renouvelez cette opération une fois la galette cuite. Laissez tiédir avant de la couper.

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51 Comments

Galette des rois frangipane a l'orange | La cuisine de Djouza

6 janvier 2016 at 12h57

[…] la frangipane dont je ne me lasse pas mais cette fois parfumée avec de l’orange. Comme le lemon curd, elle apporte une notre fruité et douce. Vous n’êtes pas prête pour la pâte feuilletée […]

Couronne des rois briochée | La cuisine de Djouza

2 janvier 2016 at 17h08

[…] des rois provençale est très courtisée en ce début d’année autant que sa consœur la galette feuilletée. Parfumée à l’orange ou eau de fleur d’oranger, elle est décorée de […]

Pauline

11 janvier 2013 at 1h27

Huuuuuummmmm, extra, belle et bien gourmande ^^

Talou

13 janvier 2013 at 9h21

Géniale ta recette! J’ai régalé tout le monde cet am! C’était l’anniversaire de ma maman…. Merci à toi! J’adore ton blog! Bravo!

Luciole

12 janvier 2013 at 8h32

Je suis en admiration, cette galette est juste sublime !!!!!!!!!!!

miss malakoff

12 janvier 2013 at 7h00

Miam quelle délicieuse galette tu en as de la chance moi ca fait plusieurs année que je tourne avec la même recette j’ai interdiction formelle d’en changer MDR alors je salive quand je vois de jolie galette comme la tienne je salive devant mon écran et je reste avec mes frustrations

Je voulais te dire que tu avais une bonne mentalitée et que je m’en suis appercu depuis maintenant deux ans (que je blogue) et c’est pas le cas de tout le monde il y en a qui ont pris la grosse tête a vouloir etre les meilleurs en snobant les autres mais toi tu n’es pas comme ça et ca fait vraiment plaisir .

Je souhaite longue vie a ton blog ! bisous

Fadela (Miss Malakoff)

halawiyates et compagnie

11 janvier 2013 at 3h32

Magnifique galette elle est très réussie. Très original l’association lemon curd et frangipane.

lynda

11 janvier 2013 at 1h48

ma chere djouza un délice ta galette des rois le lemon curd j’adore , bizz

maissou

11 janvier 2013 at 9h12

hello

com d’hab miam miam tes photos donnent trop envie

par contre je viens d’apprendre recemment que l’on utilise le terme frangine pour une galette fourre d’une creme patissiere associe a la creme d’amande .

nadia

11 janvier 2013 at 6h20

Comme toi je suis une adepte du lemon curd, l’idée est superbe, j’aime beaucoup.

bienvenue dans ma cuisine

11 janvier 2013 at 6h20

hummmmm ça dois être trop trop bon!!!!!!!merci!!!

bisous

oumsheerazade

11 janvier 2013 at 4h17

elle est sublime ma belle bisous

afaurore

11 janvier 2013 at 4h08

cette galette est faite pour moi

Méli

11 janvier 2013 at 3h04

Au lemon curd, je trouve l’idée délicieuse!

fatima

11 janvier 2013 at 0h52

vraiment j’en ai envie, bises chère djouza, et très bon vendredi, amitiés

Clemence

11 janvier 2013 at 8h06

amande et citron vont très bien ensemble : je suis sûre que cette version est délicieuse !

helene

11 janvier 2013 at 8h05

comment as tu fait ton superbe décor dessus ? le rendu top

et au lemon curd, jamais vu encore !

bises helene et bonne journée

LadyMilonguera

11 janvier 2013 at 7h53

Frangipane et lemon curd, c’est une merveilleuse idée…

assia

11 janvier 2013 at 6h56

Coucou Djouza, a la base je suis une grande fna d’acidulé et de l’assoier aux amandesmmmm ça doit être un pur régal bravo:)Bisous hbiba

Julia T

11 janvier 2013 at 2h11

Au lemon curd ça me plait beaucoup! J’adore! Hmmmm! Bises!

Marie-Pierre

23 janvier 2012 at 0h31

Etrange : nous avons presque le même pseudo, nous publions presqueles mêmes recettes, et nous avosn recous à Bananière split (Damouredo) pour notre bandeau …. Il faudrait que nous nous rencontrions !

Karine

14 janvier 2012 at 1h55

Ta galette est magnifique Djouza, bravo!
Bonne soiree.

Omm_Mohamed-Rayan

13 janvier 2012 at 0h58

original ma belle bravo je souhaite savoir si ta creme lemon curd a un gout d oeuf prononcé car j en ai testé et on sent l oeuf j aime pas trop merci

A nos petits fourneaux

13 janvier 2012 at 9h24

Coucou!!! je revien aprè une petite absence dû a un départ en vacances et je découvre tes nvelles recettes avec un gran plaisir, que de merveilles!!! j’aime bcp ta galette, elle devai être délicieuse, sa donne envie d’en faire une moi même, bonne soirée, bisous

doudine

12 janvier 2012 at 5h19

Très belle galette, bien dorè, brillante, sans parler du dessin qui est magnifique.

Bisous, Doudine.

Culinaire Amoula

12 janvier 2012 at 3h34

Machae’llah Oukhti, sublime ta galette, Excellentes dorure et garniture!!! tabaraka lah!!!

ohmacuisine.over-blog.com

11 janvier 2012 at 1h03

c une super idee !

Au coeur des petits Délices!

11 janvier 2012 at 9h06

Surprenant mais je ne rechignerais pas d’y gouter , bien au contraire !!!! C’est très original et moi qui adore le citron en plus. Bravo pour cette trouvaille Djouza! Tiens, les jours prochains , je te fais honneur, j’ai réalisé tes Kaaks glacés, et on s’est tous régalés , alors merci ma « GRANDE DJOUZA » !!!!!! Gros bisous