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Pâte feuilletée rapide du meilleur patissier

15 janvier 2019

Pate feuilletée rapide du meilleur patissier

Recette Pâte feuilletée à réaliser rapidement

La pâte feuilletée est à l’honneur en ce début de mois de janvier et je vous propose une recette très facile et rapide sans temps de repos où l’on va enchaîner les tours les uns après les autres. Une pâte sans détrempe ou sans beurre manié et on obtiendra un feuilletage suffisamment développé.

Une pâte pur beurre qui pourrait vous être très utile pour diverses préparations sucrées comme salées : chaussons, millefeuilles, saint honorés, palmiers, quiches, friands, etc…

J’ai suivi l’émission du meilleur pâtissier où Mercotte propose cette version différente qui permet de gagner un temps considérable et cette pâte feuilletée maison peut être utilisée dès son 3e tour. Je vais donner 6 tours successifs assez rapidement afin de pas trop ramollir le beurre. Pour cela il faudra le passer au congélateur au moins 30 minutes avant la préparation ainsi que l’eau froide. Plus c’est froid, mieux c’est. Et si vraiment le beurre a trop chauffé, laisser 5 minutes votre pâte au congélateur, ce qui lui donnera un peu plus de tenue.

Comme c’est une pâte feuilletée express où le beurre est mélangée de manière très anarchique, le tours double ne se prête pas trop. Pour vous aider, n’hésitez pas à utiliser un film plastique alimentaire déposé sur le plan de travail et sur votre pâte.

Avec 5 tours votre abaisse pourra être utilisée pour la fameuse galette des rois à la frangipane ou une délicieuse tarte aux pommes. Le résultat est plus qu’honorable. La pâte est bien croustillante et parfumée. Je vous ai mis la vidéo pour vous aider. Testez cette pâte vous ne serez pas déçus

 

Quels ingrédients vous aurez besoin pour la pâte feuilletée rapide : 

  • 300g ou 500g de farine type 55
  • 7g ou 10g de sel
  • 250g ou 450g de beurre à 82% de matières grasses (privilégiez les beurres grand fermage, beurres de tourage ou d’isigny)
  • 150 ou 250 ml d’eau bien froide
  • ½ cuillère à café ou 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (seulement dans le cas où vous comptez conserver la pâte feuilletée plusieurs jours au réfrigérateur)

 

NB : Les quantités données sont soit pour une galette ou soit pour deux

Pate feuilletée rapide du meilleur patissier

 

Comment faire la pâte feuilletée rapide

Étapes de préparation

 

Tout d’abord, assurez-vous que l’eau et le beurre soient vraiment très frais. Mettez-les 30 minutes au congélateur avant de démarrer la recette.

 

  1. Découpez le beurre en carré. Placez-les dés dans un grand plat puis malaxer du bout des doigts succinctement avec la farine.
  2. Introduisez l’eau très froide mélangée avec le sel et le vinaigre.
  3. Rassemblez rapidement la pâte feuilletée sans la pétrir avec les morceaux de beurre bien apparents.
  4. Déposer un film étirable suffisamment long sur votre plan de travail.
  5. Fleurez le et déposer votre boule de pâte.
  6. Farinez bien le pâton ainsi que votre plan de travail.
  7. À l’aide du film déposé sur la pâte, étaler une forme rectangulaire. Pour cela, servez-vous d’un rouleau de cuisine.  
  8. C’est le moment de réaliser votre premier tour simple et replier les deux extrémités en les superposant. (balayer l’excédent de farine si nécessaire).
  9. Ajoutez un peu de farine sur le pâton et le plan de travail.
  10. Effectuez ensuite un quart de tour avec la pâte feuilletée de façon à ce que l’ouverture (la clé)  soit sur votre droite.
  11. Abaisser le pâton de nouveau afin d’obtenir un rectangle de 60 cm de longueur.
  12. Aidez-vous du film afin d’avoir un angle bien droit aux deux extrémités.
  13. Rabattre pour donner le 2e tour simple sans oublier de pivoter le pâton d’un quart de tour.
  14.  Répétez la même opération pour les 4 tours suivants 
  15. N’oubliez pas de retirer parfois les excédents de farine sur la pâte feuilletée avant de la plier. 
  16. Enfin, recouvrez le pâton du film alimentaire avant de le mettre au frais.
  17. Laissez reposer la pâte pendant 4 heures minimum au frigo avant de pouvoir l’utiliser.
  18. Après ce temps de repos, vous pourrez vous adonner à toute préparation nécessitant une pâte feuilletée.

 

Notes

  • Cette pâte pourra même être congelée
  • Pour ne pas développer le réseau glutineux, la pâte ne doit pas être élastique
  • Cette pâte peut aller jusqu’à 6 tours. Au fil des tours votre pâte deviendra de plus en plus lisse et homogène. Le beurre bien amalgamé.
  • Et de la même façon, lorsque votre pâte ne collera plus, vous pourrez faire votre dernier tour simple sans besoin du film. 

 

galette des rois express
palmitos express

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Pate feuilletée rapide du meilleur patissier
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2 mois

[…] temps de repos entre chaque tour. Pour gagner du temps, vous avez la possibilité de réaliser la pâte feuilletée express prête en deux […]

sarah
1 année

C’est vrai quelle passe bien cette pâte surtout quand on est pressé c’est le top, bises.

djouza
djouza
Reply to  sarah
1 année

Tu as raison, surtout que mes filles m’ont réclamées chaque jour une galette pour la sortie des classes je me voyais mal préparer la version longue ?? merci Sarah pour ta visite, bises

Sylvie et Marc
1 année

En effet! Très belle recette de pâte feuilletée! Il n’y a rien de meilleur que le fait maison. Bises.

djouza
djouza
Reply to  Sylvie et Marc
1 année

Merci Sylvie ?

Viviane
1 année

C’est une pâte dont le feuilletage est plus présent qu’avec la méthode ‘escargot’, il faudra que je tente l’expérience, merci pour le partage !
Bonne journée Djouza. Bizh

djouza
djouza
Reply to  Viviane
1 année

Une méthode escargot que je n’ai pas encore testée mais il en serait tarder, merci Viviane ?

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