Tarte aux chocolats, caramel et cacahuètes

Il me tardait de vous proposer cette délicieuse tarte aux chocolats bien gourmande, composée d’une pâte sablée cacao, d’une ganache au chocolat au lait et une autre pour la décoration au chocolat blanc. Une tarte très riche mais lorsque l’on vous propose un dessert à base caramel beurre salé et cacahuètes il est quasiment impossible de dire non. 

 

Tarte aux chocolats caramel beurre salé

Cette tarte au chocolat est partie en 5/5 sans exagérer. Elle sera tout aussi bonne si vous décidez de ne pas faire la ganache chocolat blanc vanille. Et comme il me restait de la pâte, j’ai foncé de mini cercles pour réaliser des tartes caramel cacahuètes uniquement et que dire … Mon cerveau n’a fait qu’un tour, je vous passe les détails…. 

Mes petites gourmandes à la maison, ne raffole pas du chocolat noir, j’ai donc varier l’apport du chocolat dans cette tarte de manière à le retrouver un peu dans la pâte, en fine couche de ganache au chocolat au lait et une autre en déco pour la ganache montée pour encore plus de gourmandise. 

Donc vous voulez présenter une belle tarte pas compliquée et qui plaira, laissez vous tenter par cette tuerie gustative. Dans un autre registre essayez la tarte cacahuètes au bon goût de snickers.

 

 

 

• Difficulté : Recette facile
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes

 

 

Quels ingrédients pour faire la tarte aux trois chocolats

 

 

Pour la pâte sablée au cacao

• 225 gr de farine
• 25 gr de cacao amer en poudre non sucré
• 75 gr de sucre glace
• 25 gr de poudre d’amande
• 120 gr de beurre mou
• 1 œuf (30 gr)

Pour le caramel beurre salé

• 150 gr de sucre
• 40 gr de beurre
• 150 gr de crème liquide entière
• 1/2 gousse de vanille
• Fleur de sel
• une bonne poignée de cacahuètes non salées

Pour la ganache chocolat au lait

• 100 gr de chocolat au lait
• 100 de crème liquide à 30 %

Pour la ganache montée chocolat blanc vanille

• 150 gr de chocolat blanc ivoire
• 300 gr de crème liquide à 30 %  (75 gr + 225 gr)
• 1 gousse de vanille 

 

 

 

Comment faire la tarte facilement

Idéalement pour une meilleure organisation,  il serait préférable de préparer la ganache chocolat blanc ainsi que la pâte sablée la veille. La suite des étapes ne seront que des formalités.

 

Etape 1
La veille : préparation de la ganache montée chocolat blanc

1. Réduire le chocolat blanc en petits morceaux puis réserver dans un saladier.
2. Faire bouillir 75 gr de la crème puis la verser en 3 fois sur le chocolat.
3. Couvrir et attendre quelques minutes que le chocolat commence à fondre, puis mélanger. 
4. Ajouter le reste de crème bien froide puis mélanger pour obtenir une émulsion à la consistance lisse.
5. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur une nuit avant de la monter en chantilly. 
6. Transvaser la ganache dans une poche à douille munie d’une douille st honoré et mettre au frais quelques minutes avant son utilisation.

 

Etape 2
La pâte sablée au cacao

1. Dans le bol du pétrin, muni de l’outil feuille, mélanger ensemble tous les ingrédients secs avec le beurre pour obtenir une texture sablée.
2. Incorporer l’œuf et rassembler la pâte rapidement sans trop la travailler.
3. Fleurer le plan de travail et fraisez la pâte puis emballer sous film alimentaire.
4. Reposer au réfrigérateur pour 1 heure de pause (voire une nuit).
5. Foncer un cercle à tarte ou moule de 22 cm.
6. Piqueter à la fourchette puis couvrir de billes céramique déposées sur un papier sulfurisé pour une cuisson à blanc.
7. Remettre quelques minutes au réfrigérateur et préchauffer le four th. 175°C.
8. Enfournez et cuire la pâte pendant 25 minutes environ. Retirer du four et laisser refroidir. 

 

Etape 3
Préparation du caramel beurre salé

1. Dans une casserole, faire fondre le sucre à sec.
2. Attendre que celui commence à fondre par endroit formant un cratère pour le remuer et obtenir une belle couleur dorée.
3. Incorporer le beurre en morceau pour stopper la cuisson. Attention aux projections.
4. Chauffer la crème liquide dans laquelle on a aura mis la gousse de vanille grattée.
5. Verser la crème progressivement toujours en se méfiant des éclats.
6. Remuer jusqu’à obtenir un caramel lisse. Vous pourrez donner un coup de mixer plongeant. Pour finir, un peu de fleur de sel.
7. Ajouter les cacahuètes, mélanger et verser sur le fond de tarte refroidie. Laisser figer.

 

Etape 4
Préparation de la ganache chocolat au lait

1. Dans un saladier, concasser le chocolat en morceaux et chauffer la crème liquide.
2. Verser celle ci en trois fois 1/3 sur le chocolat en remuant à la spatule pour une obtenir une émulsion.
3. Lorsque le mélange est bien brillant.
4. Le verser sur le caramel refroidi.
5. Laisser refroidir complètement avant de déposer la ganache montée chocolat blanc.

 

 

Dresser dans un plat à tarte et Bonne gourmandise

 

 

 

 

Avec cette recette, j’avais participe au défi proposée par Sylvie du blog la table de Clara. Le thème Desserts au chocolat

 

 

 

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