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Ganache montée au chocolat blanc

29 septembre 2017
Ganache montée au chocolat blanc

Ganache montée au chocolat blanc

Recette de Ganache montée au chocolat blanc

La ganache est un mélange de chocolat, de crème liquide entière et/ou beurre (à la convenance de chacun. On ajoute alors le parfum de son choix et pourra servir de glaçage par exemple pour recouvrir un gâteau.
Aujourd’hui je vous propose de voir en détail la recette de la ganache chocolat blanc montée. Alors quelle différence entre une ganache montée par rapport à une ganache tout court :
Pour la ganache montée, il s’agit de la même configuration, d’un mélange de chocolat, crème liquide chaude et/ou froide et/ou beurre qui après être restée au réfrigérateur quelques heures ou une nuit, est fouettée comme une crème chantilly pour augmenter de volume et ainsi devenir très légère, ressemblant à une crème au beurre. Elle pourra être ensuite utilisée pour remplir vos macarons, décorez vos cupcakes, buches, etc…  C’est une base très utilisée dans la pâtisserie française et chacun la prépare selon ses goûts.

Ganache montée au chocolat blanc

Ganache montée au chocolat blanc

 

  • Difficulté : Recette facile
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 5 minutes

 

Quels ingrédients pour la recette de ganache

  • 150 gr de chocolat blanc de couverture
  • 300 ml de crème liquide à 30%
  • 30 gr de beurre doux
  • 1 gousse de vanille grattée

 

Ganache montée au chocolat blanc

Préparation de la ganache

Faire chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille grattée jusqu’à un début d’ébullition.
Verser 1/3 de crème chaude à chaque fois sur le chocolat blanc en morceaux et remuer à la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Incorporer alors le beurre en morceau et mélanger bien pour émulsionner. Filmer au contact la crème et mettre au réfrigérateur pour 3 heures environ (je la mets au congélateur pour gagner du temps sinon toute une nuit serait l’idéal).
Fouetter la ganache (dans le bol du pétrin avec le fouet, c’est plus pratique), elle doit doubler de volume. Ne fouettez pas trop non plus, elle ne doit pas grainer. Dès que la consistance est légère vous pouvez vous arrêter.
La ganache montée est prête à être utilisée soit pour remplir vos macarons, soit pour vos gâteaux ou autres…

 

Ganache montée

 

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Ganache au chocolat blanc montée
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24 Commentaires
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Sakura
Sakura
2 mois

merci pour la recette, je vais l’essayer demain !

Jessica
Jessica
8 mois

Bonjour
Peut on mettre des décoration en pâte à sucre sur la ganache pour faire des cupcake ?

Annie Tondeur
Annie Tondeur
8 mois

merci pour cette belle recette, j’ai l’intention de la faire demain. Je pense en garnir des moules pour des desserts individuels. Puis-je les congeler tout prêts pour les sortir ce dimanche . Merci.

Bouchra
Bouchra
9 mois

Bonjour, ganache très réussi bravo 😊😊. J’aurai une question s’il vous plaît sur ce que vous entendez par chocolat blanc de couverture ?? Est ce un chocolat particulier ou le chocolat blanc pâtisserier convient? Merci

YVELINE
YVELINE
9 mois

holala Djouza comme vous nous gâtez avec toutes ces merveilles … je sens les kg superflus arrivés à la seule lecture de vos recettes. Si je peux me permettre, je souhaiterai savoir quel robot pâtisser vous utilisez car je compte bien le recevoir via le père noël cette année. Un grand merci à vous et continuez à nous régaler

Nour
1 année

Merci beaucoup pour le partage SVP est cette ganache peux couvrir mon layer cake de l extérieur à la place de la crème au beurre qui un peux lourde pour moi

Leila Bsk Aba
2 années

Mmm qu’elle belle texture bravo

Sylvie et Marc
2 années

Voilà une ganache qui va faire craquer plus d’un gourmand. Sylvie.

trackback
4 années

[…] la recette de ganache au chocolat blanc montée, je vous propose la recette de ganache chocolat au lait. Une recette ultra facile à préparer, je […]

trackback
4 années

[…] aujourd’hui j’ai préparé ces macarons framboise à la ganache chocolat blanc montée. J’ai divisé les quantités pour faire une douzaine de pièces ce qui donne 6 macarons. […]

AUBOU Cathia
AUBOU Cathia

Bonjour,
J’ai vu la recette de la ganache montée au chocolat blanc, ça fait vraiment envie. J’en ai l’eau à la bouche.
J’ai néanmoins une question, car je suis un peu perdue.
Peut-on fourrer et couvrir le gâteau avec la ganache montée ?
Merci d’avance pour votre réponse
Cathia

jeanne
5 années

Divine ganache et superbes macarons, bravo !

salima
5 années

mmmh, merci pour le partage ! bonne soirée

sabrina
sabrina
5 années

Bonjour,
Combien de temps au congélateur (pour aller plus vite ) ?
Merci

Djouza
Reply to  sabrina
5 années

une bonne heure en la remuant de temps à autre

amour de cuisine
5 années

J’aime beaucoup la ganache au chocolat blanc, et tes macarons donnent trop envie

sherazade
5 années

elle est super bien réussi ta ganache

wattoote
5 années

merci pour la précision des 2 ganaches

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