Tarte au chocolat banane caramel beurre salé

Name: Tarte au chocolat banane caramel beurre sale
Prep time: 30M
Cook time: 35M
Total time: 65M

6 janvier 2015

Tarte au chocolat banane caramel beurre salé

Je reviens avec une recette régressive à souhait et classique du répertoire français de la pâtisserie, c’est la tarte au chocolat. Encore une tarte et oui, je m’entraîne à bien foncer la pâte dans le cercle et y’a que la pratique pour y parvenir. Cette tarte chocolat est plus gourmande avec sa couche de caramel beurre salé et bananes coupées en rondelles recouverts d’une ganache chocolat noir et chocolat au lait. Et pour la touche finale, un miroir chocolat.

Le croustillant de la pâte sablée, le fondant de la ganache associé aux bananes et caramel beurre salé est une gourmandise à l’état pur. Mon caramel était déjà prêt d’une précédente préparation ainsi que mon miroir, donc j’ai fait assez vite puisqu’il y avait que le fond de tarte à cuire à blanc.

Quels ingrédients pour cette tarte pâtissière

Pour la pâte sablée

200 gr de farine
75 gr de sucre glace
100 gr de beurre
1 pincée de sel
50 gr d’œuf
25 gr de poudre d’amandes
2 bananes

Ganache au chocolat

200 gr de chocolat noir à 65%
50 gr de chocolat au lait
20 cl de crème liquide entière

Pour le caramel beurre salé
Recette déjà publiée

Glaçage miroir chocolat

100 gr sucre
30 gr d’eau
30 gr cacao poudre
70 gr crème liquide
4 gr feuille de gélatine

Tarte chocolat banane caramel beurre sale

Comment préparer la tarte chocolat caramel beurre salé

Préparation de la pâte

Coupez le beurre en petites parcelles dans la farine mélangée au sucre et pincée de sel.
Écrasez du bout des doigts.
Ajoutez l’œuf et rassemblez rapidement pour faire une boule.
Couvrir et mettre au frais pour 30 minutes.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte (je la mets directement sur la feuille de papier sulfurisé et j’étale).
Foncez* un moule à tarte de 20 cm.
Piquez à la fourchette.
Couvrir la pâte de papier sulfurisé et déposé des billes de céramique, sinon, pois chiches lentilles tous légumes secs pouvant donner du poids sur la pâte.
Préchauffez le four th. 170°C et cuire pendant 30 à 35 minutes environ.
Retirez du four quand la pâte est bien dorée.

Préparation de la ganache

Dans une casserole, versez la crème liquide et portez à ébullition.
Versez la crème chaude sur les chocolats cassés en morceaux puis attendre un peu
Nappez le fond de tarte d’une bonne cuillère de caramel beurre salé et déposez les bananes découpez en rondelles sur toute la surface..
Mélangez à la spatule la ganache pour obtenir un mélange onctueux, brillant.
Versez la ganache délicatement sur les bananes.
Passez au congélateur la tarte pour démarrer le processus de prise de la ganache pour 10 minutes environ.
Mettre la tarte au chocolat et caramel au beurre salé au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, le temps que la ganache prenne.

Préparation miroir

Trempez la gélatine 15 minutes dans l’eau froide.
Faire bouillir dans une casserole l’eau et le sucre à une température de 103°C. Hors du feu, ajoutez le cacao poudre, mélangez bien, puis versez la crème liquide chaude et la gélatine égouttée.
Mélangez bien pour avoir un glaçage lisse et homogène.
Versez le miroir refroidi sur la ganache et l’étaler sur toute la surface.
Remettre au frais pour 2 ou 3 heures avant la dégustation.

Notes

*Foncer : Garnir de pâte un moule à tarte, une plaque à gâteau, un cercle à tarte …

Patisserie, Gâteaux, Caramel, Gâteaux Algériens, Desserts, Ganache, Gâteau d’anniversaire,

Imprimez la Recette

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25 Comments

Recette pâte sablée maison facile (aux amandes) | La cuisine de Djouza

15 janvier 2016 at 12h11

[…] du CAP pâtissier : cette pâte sablée est la base des différentes tartes pâtissières comme la tarte au chocolat, tarte au citron ou tarte aux poires […]

Tarte chocolat banane caramel beurre salé | Le Carnet de Mam'Claire

10 mars 2015 at 14h32

[…] Tarte chocolat banane caramel beurre salé (La Cuisine de Djouza): Léa dit: extra! On ne change rien! Mais sans le glaçage miroir (plus light!). […]

ptitecuisinedepauline

18 janvier 2015 at 19h42

Elle est très gourmande cette tarte!

sarah

18 janvier 2015 at 19h14

elle est terrible cette tarte,tu l’as très bien foncée ma belle bonne continuation tu es sur la bonne voix!bisoussss

Yano Soni

16 septembre 2014 at 23h58

Cool

Aouicha Hammoudi

13 septembre 2014 at 12h12

Ah merci beaucoup . Je ne connais pas Bahadourian . Je ne sais pas s’il y en a par ici . Je vais voir incha’Allah . Merci beaucoup pour les doses . Je n’aurai pas su . Je sors faire des courses , je n’ai pas tout ce qu’il faut et le reste de mes courses , lol !

Djouza Salmi

13 septembre 2014 at 12h04

Aouicha Hammoudi, moi je trouve la gélatine chez Bahadourian. Sinon tu peux effectivement mettre l’agar agar en réduisant de moitié par rapport à la gélatine. Dans la recette c’est 4 gr alors tu mettras 2 gr d’agar-agar.

Aouicha Hammoudi

13 septembre 2014 at 6h45

Trop trop belle la tarte . Petite question : comment remplacer les feuilles de gélatine (vu que c’est toujours de la gélatine porcine en magasin ) ? J’ai de l’agar-agar , je ne m’en suis jamais servi .

Sarah Benoist

12 septembre 2014 at 21h10

ouiiiiiiiiiiiiiiiiiii !! merci !!

souhila

12 septembre 2014 at 23h08

coucou djouza, j’espère que tu vas bien !!
ta tarte a l’air délicieuse merci pour la recette
gros bisous

Djouza Salmi

12 septembre 2014 at 20h59

tu veux une part Sarah, le chocolat fait du bien

Mon tiroir à recettes

12 septembre 2014 at 22h44

Woooow quelle beauté cette tarte ! Ton miroir est sublime et les photos aussi 🙂 J’ai déjà testé chocolat/caramel, je n’avais pas pensé à la banane.. C’est terrible ça comme idée !!