Mousse au chocolat sans oeuf facile et légère

J’avais proposé cette recette de mousse au chocolat légère, très aérienne et assez originale pour un concours dont le thème était le chocolat.

Pour l’occasion, j’ai préparé deux versions sans oeuf : oui sans blancs montés en neige, ni jaunes d’oeufs, ni sucre. Une plus rapide : enrobée d’un chocolat de couverture craquant et d’une mousse au chocolat à la crème de marron : une texture et résultat explosif alliant croquant et fondant.  Et la seconde avec uniquement l’enrobage craquant qui change remplacé par une pâte au chocolat plastique blanc colorée jaune orangée.

J’ai bien sûr toujours travaillé avec le moule silicone représentant un tournesol : la pâte au chocolat demande un peu plus de temps de préparation et se travaille ensuite exactement comme la pâte à sucre ou pâte d’amande, mais moins sucrée que la pâte à sucre. J’ai donc les mis deux en espérant que vous trouverez celle qui vous conviendra le mieux. Chez moi, les deux modèles ont eu beaucoup de succès.

Cette mousse au chocolat ne contient pas d’œuf, convenant parfaitement pour les personnes allergiques et reste facile et rapide. Je l’ai présentée avec un coulis de fruits rouges (ou crème anglaise), qui apporte plus de gourmandise avec une note fruitée et douce. Sans les coques, présentez les en verrines ou coupes, c’est une recette facile qui finira à merveille votre repas.

Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé le chocolat noir de mon colis de Pâques Lindt. La qualité de ce chocolat de Maître Chocolatier permet d’obtenir un enrobage bien craquant et une mousse très onctueuse, même sans œufs.

Mousse au chocolat sans oeuf facile

Ingrédients

Pour la mousse au chocolat craquant

• 100 gr de chocolat à cuisiner
•  20 cl de crème liquide entière très froide (ou crème épaisse)
• 1 sachet de crème fixe
• 70 gr de crème de marron
• 100 gr de chocolat au lait
• Coulis de fruits rouges facultatif

Pour la mousse au chocolat pâte à sucre chocolat blanc

C’est exactement les mêmes ingrédients que ci-dessus avec en plus

• 125 gr de chocolat blanc
• 75 gr de sirop de glucose
• Colorant jaune et orange
• 150 gr de Sucre glace environ

Comment préparer ces mousses

1- Pour la mousse chocolat craquant, crème de marron

1. Mettre la crème liquide au congélateur avant de commencer. Elle doit être bien froide tout comme le saladier.
2. Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes et avec un pinceau badigeonnez les contours d’un moule silicone en forme de fleur.
3. Mettre au congélateur pour solidifier le chocolat et réserver au frais.
4. Au bain-marie faire fondre le chocolat à cuisiner.
5. Ajouter la crème de marron et mélangez bien.
6. Sortir la crème bien froide du congélateur et la fouettez la au batteur en chantilly en y incorporant le sachet de crème fixe.
7. Ajouter le mélange chocolat fondu et crème de marron en soulevant bien la masse.
8. Verser la mousse dans chaque contenant au chocolat et mettre au frais.
9. Démoulez les mousses juste au moment de servir avec un coulis de fruits rouges ou framboises.

2- Pour la mousse au chocolat, pâte au chocolat plastique blanc, on reprendra exactement les mêmes ingrédients

1. Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc à 35°C environ.
2. Ajouter le colorant puis le sirop de glucose. Bien mélanger et laissez refroidir quelques minutes.
3. Sur un plan de travail, ajoutez du sucre glace et travailler pour obtenir une pâte non collante de la texture de la pâte à sucre.
4. Étalez la pâte obtenue sur un plan saupoudré de sucre glace et couvrir tout le contour du moule en appuyant bien.
5. Versez la mousse au chocolat.
6. Égalisez bien et mettre au frais.
7. Ces mousses peuvent être démoulées avant d’être servies et gardées au frais

D’autres recettes de mousses au chocolat

• Mousse au chocolat et nutella
• Mousse chocolat au lait

Notes

Le chocolat peut être préparé en ganache et faire comme suit :

1. sur une planche à découper, détailler le chocolat au couteau en petits morceaux
2. Faire chauffer 30 ml de lait dans une casserole et portez à ébullition.
3. Une fois le lait chaud, le verser sur le chocolat.
4. Attendre 2 minutes et remuer au fouet jusqu’à ce que le mélange soit fondu et brillant.
5. Réserver ensuite le saladier au réfrigérateur. La ganache doit être froide au moment de l’incorporer à la chantilly.

Creme de Marron Entremets Desserts

Mousse au chocolat creme de marron sans oeuf

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• Auteur: djouza
• Préparation: 15 minutes
• Cuisson: 15 minutes
• Temps total: 30 minutes

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Description

Pour l'occasion, j'ai préparé deux versions sans oeufs : une plus rapide : enrobée d'un chocolat de couverture craquant et d'une mousse au chocolat à la crème de marron : une texture et résultat explosif alliant croquant et fondant. Et la seconde avec uniquement l'enrobage craquant qui change remplacé par une pâte au chocolat plastique blanc colorée jaune orangée.

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Ingrédients

Quantités 1x2x3x

• 100 gr de chocolat à cuisiner
• 20 cl de crème liquide entière très froide (ou crème épaisse)
• 1 sachet de crème fixe
• 70 gr de crème de marron
• 100 gr de chocolat au lait
• Coulis de fruits rouges facultatif

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Instructions

1. Mettre la crème liquide au congélateur avant de commencer. Elle doit être bien froide tout comme le saladier.
2. Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes et avec un pinceau badigeonnez les contours d’un moule silicone en forme de fleur.
3. Mettre au congélateur pour solidifier le chocolat et réserver au frais.
4. Au bain-marie faire fondre le chocolat à cuisiner.
5. Ajouter la crème de marron et mélangez bien.
6. Sortir la crème bien froide du congélateur et la fouettez la au batteur en chantilly en y incorporant le sachet de crème fixe.
7. Ajouter le mélange chocolat fondu et crème de marron en soulevant bien la masse.
8. Verser la mousse dans chaque contenant au chocolat et mettre au frais.
9. Démoulez les mousses juste au moment de servir avec un coulis de fruits rouges ou framboises.
10. Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc à 35°C environ.
11. Ajouter le colorant puis le sirop de glucose. Bien mélanger et laissez refroidir quelques minutes.
12. Sur un plan de travail, ajoutez du sucre glace et travailler pour obtenir une pâte non collante de la texture de la pâte à sucre.
13. Étalez la pâte obtenue sur un plan saupoudré de sucre glace et couvrir tout le contour du moule en appuyant bien.
14. Versez la mousse au chocolat.
15. Égalisez bien et mettre au frais.
16. Ces mousses peuvent être démoulées avant d’être servies et gardées au frais

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Nutrition

• Calories: 300