Crème de Marron de l’Ardèche ou Confiture de Châtaignes

Voici la recette de la crème de marron fait-maison facile, vraiment simple à réaliser avec peu de chance d’échouer… 2 ou 3 jours après sa mise en bocaux, vous retrouverez tous les parfums qui caractérisent cette crème ou confiture de marrons typique de l’Ardèche riche en saveur et vraiment gourmande.

Recette crème de marron de l’Ardèche maison facile

Je raffole de la crème de marrons. Petite, j’ai longtemps confondu marrons du marronnier de celles du châtaignier, ce qui m’intriguait car ces marrons là sont très amères et immangeables contrairement à la châtaigne…

Les marrons sont associées à un beau souvenir d’enfance qui remonte, je me souviens des sacs entiers que mon père nous ramenait à la maison. Elles étaient déposées sur le poêle à mazout (autour de la bouilloire) pour les griller. Je ne vous dit pas le nombre de fois où on s’est brûlée et une fois décortiquées, on les mangeait encore toute chaudes. Que c’était bon.

Pour cette recette ardéchoise, j’ai acheté mes marrons en conserve déjà nettoyées, ce qui évitera toute la corvée de l’épluchage. Il me restait plus donc qu’à les mixer et mélanger au sucre cuit pour obtenir cette délicieuse crème de marrons. Comme j’aime le goût prononcé de la vanille j’ai ajouté une gousse supplémentaire, on voit bien les grains de vanille d’ailleurs.

Elle pourra ensuite servir de base pour la préparation de desserts de Noel comme les mousses, bûches, tartes etc… ou être appréciée en la dégustant telle quelle à la petite cuillère ou tout simplement sur des crêpes. Prochaine recette à tester, les marrons glacés, un peu plus compliqué mais j’aime trop.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Quels Ingrédients pour la crème de marrons

• 400gr de purée de marron
• 300gr de sucre de canne ou sucre en poudre
• 25 cl – 30 cl d’eau
• 2 gousses de vanille des îles fendues et grattées ou extrait de vanille

Étapes de préparation de la crème de marron maison

1 – Pour des marrons en pot ou boite de conserve

1. Verser le sucre en poudre dans une marmite à fond épais ou bassine à confiture et le dissoudre avec un peu d’eau (un verre de 25cl pour moi).
2. Cuire à feu vif et laisser bouillir jusqu’à atteindre la température de 120°C (attention on doit obtenir un sirop épais transparent et il ne doit pas prendre la couleur du caramel).
3. Incorporer alors la purée de marrons préalablement mixée au sucre cuit.
4. Remuer vivement. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée (les deux si vous aimez).
5. Continuer la cuisson à feu vif en remuant de temps à autre.
6. La crème de marron doit épaissir et foncer au bout d’environ 15-20 minutes environ de cuisson.
7. Afin d’évaluer la consistance de la crème, vous pouvez déposer dans une assiette, une cuillère et la mettre à l’envers. Si elle reste en place, elle est prête.
8. Retirer du feu, puis remplir les pots à confiture préalablement stérilisés.
9. Fermer aussitôt remplis et les retourner jusqu’à complet refroidissement.

2 – Avec des châtaignes crues non décortiquées

1. Mettre les châtaignes dans une grande cocote minute.
2. Remplir d’eau à hauteur les châtaignes du dessus (sans les recouvrir).
3. Mettre la gousse de vanille, puis refermer la cocote.
4. Cuire sur feu vif puis feu doux lorsque la cocote commence à siffler pendant environ 10 à 15 minutes.
5. A l’aide d’un mixeur, réduire les marrons en purée.
6. Pesez cette purée pour déterminer le poids exact de sucre dont on aura besoin, sachant qu’il faut 750 gr de sucre pour 1 kg de purée de marrons (3/4 du poids de purée)

Bonne dégustation

Notes et conseils

S’il reste quelques brisures de marrons, mixer de nouveau la crème pour rendre la préparation lisse et tamiser la crème pour en retirer des peaux qui seraient restées.

Conservation de la crème de marrons maison

Une fois mise en pot, la crème de marrons se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, à condition que les bocaux soient parfaitement stérilisés et hermétiquement fermés.
Après ouverture, conservez-la au réfrigérateur et dégustez-la de préférence dans les 2 à 3 semaines.

Si vous réalisez une version allégée au xylitol (sucre de bouleau), la conservation sera plus courte : comptez environ 15 jours au réfrigérateur, car le xylitol ne possède pas le même pouvoir de conservation que le sucre traditionnel.

Et entre nous… une fois ouverte, il est rare qu’elle tienne aussi longtemps, on y revient bien trop vite à la cuillère

Source  ici

Crème de Marron de l’Ardèche ou Confiture de Châtaignes

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• Auteur: djouza
• Portions: 8 1x

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Description

Je raffole de la crème de marrons ou confiture de châtaignes. Petite j’ai cru très longtemps que c’était les marrons du marronnier que l’on mangeait, ce qui m’intriguait car les marrons sont très amères et immangeables, ce qui n’a rien à voir avec le châtaignier…

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Ingrédients

Quantités 1x2x3x

• 400gr de purée de marron
• 300gr de sucre de canne ou sucre en poudre
• 25 cl – 30 cl d’eau
• 2 gousses de vanille des îles fendues et grattées ou extrait de vanille

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Instructions

1. Verser le sucre en poudre dans une marmite à fond épais ou bassine à confiture et le dissoudre avec un peu d’eau (un verre de 25cl pour moi).
2. Cuire à feu vif et laisser bouillir jusqu’à atteindre la température de 120°C (attention on doit obtenir un sirop épais transparent et il ne doit pas prendre la couleur du caramel).
3. Incorporer alors la purée de marrons préalablement mixée au sucre cuit.
4. Remuer vivement. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée (les deux si vous aimez).
5. Continuer la cuisson à feu vif en remuant de temps à autre.
6. La crème de marron doit épaissir et foncer au bout d’environ 15-20 minutes environ de cuisson.
7. Afin d’évaluer la consistance de la crème, vous pouvez déposer dans une assiette, une cuillère et la mettre à l’envers. Si elle reste en place, elle est prête.
8. Retirer du feu, puis remplir les pots à confiture préalablement stérilisés.
9. Fermer aussitôt remplis et les retourner jusqu’à complet refroidissement.
10. Mettre les châtaignes dans une grande cocote minute.
11. Remplir d’eau à hauteur les châtaignes du dessus (sans les recouvrir).
12. Mettre la gousse de vanille, puis refermer la cocote.
13. Cuire sur feu vif puis feu doux lorsque la cocote commence à siffler pendant environ 10 à 15 minutes.
14. A l’aide d’un mixeur, réduire les marrons en purée.
15. Pesez cette purée pour déterminer le poids exact de sucre dont on aura besoin, sachant qu’il faut 750 gr de sucre pour 1 kg de purée de marrons (3/4 du poids de purée)

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Nutrition

• Calories: 210