Caramel au beurre salé (recette salidou)

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Caramel au beurre salé

Caramel au beurre salé salidou

On m’a demandé à plusieurs reprises de poster la recette du caramel au beurre salé ou Salidou. C’est bon … mais vraiment bon … et comme toutes bonnes choses :  ne pas en abuser serait bien mais très difficile de s’y tenir.

Pour réussir son caramel, c’est pas très compliqué. Le sucre doit être parfaitement bien caramélisé avant d’y incorporer le beurre et la crème liquide préalablement chauffée auquel cas, votre caramel pourrait cristalliser. 

Vous pourrez choisir de faire votre caramel, plus claire ou plus foncé en fonction de son utilisation et pour cela il vous suffira de bien surveiller la cuisson du sucre, de même que pour sa texture, il pourra être plus liquide ou plus onctueux, et pour cela il suffira de le détendre avec de la crème.

Tellement c’est bon, on l’intègre sans aucune difficulté dans des recettes pour plus de gourmandises comme le crumble aux pommes, la tarte au chocolat, le pain perdu

Comme je vous dis, le plus dur n’est pas de le préparer mais de se retenir pour ne pas terminer le pot.

 

Un caramel au beurre salé breton

Ingrédients

  • 150 gr de sucre
  • 150 gr de crème liquide entière
  • 30 gr de beurre doux
  • deux pincée de fleur de sel

NB : ou 30 gr de beurre demi sel au quel cas ne pas rajouter la fleur de sel. Vous pouvez faire infuser une demi gousse de vanille dans la crème liquide

 

 

Caramel beurre salé

 

Préparation

Mettre le sucre à cuire à sec jusqu’à l’obtention d’un caramel doré (attention à ne pas trop le cuire il deviendrait amer). Chauffer dans une autre casserole la crème liquide dans laquelle vous pourrez faire infuser de la vanille. Lorsque le caramel est bien limpide, ajouter les morceaux de beurre et mélanger. Et ensuite, verser en vous méfiant des projections la crème chaude en deux ou trois fois. Mélangez. Retirer du feu et ajouter la pincée de fleur de sel. Laisser refroidir avant son utilisation. C’est une fois refroidi, que le caramel prendra sa consistance épaisse.

 

NB : Pour une texture plus lisse, vous pourrez également donner un coup de mixer. 

 

 

 

Caramel au beurre salé

Salidou, fleur de sel, gourmandise, sucre, creme liquide

 

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Caramel au beurre salé (recette salidou)
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19 commentaires sur “Caramel au beurre salé (recette salidou)

  1. bsr merci pour la recette, mais pensez vous qu on pourrait le mettre sur une tarte, la consistance est comment, liquide, mou ou dur a froid ? Merci pour votre retour

    • Bonjour, ce caramel conviendra très bien pour une tarte en refroidissant il a une texture épaisse et qui tiendra à la découpe. Merci pour la visite à bientôt

    • Bonjour Lousa, le caramel se conserve au réfrigérateur au moins 15 jours mais je pense qu’il ne tiendra pas aussi longtemps et sera avalé très vite surtout avec la chandeleur qui se profile. Merci pour le feedback et bravo pour votre réussite, à bientôt

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  6. Bonjour

    Je souhaiterais réaliser votre caramel au beurre, et je voudrais savoir combien de minutes dois-je laisser cuire le sucre sans qu’il devienne amer. Quelle est le temps de conservation?.
    Avec mes remerciements.
    Bonne heureuse année pour 2015
    Ralphbene

    • Bonjour, votre caramel doit prendre une belle couleur ambrée, s’il noircit par endroit il sera amer donc surveillez le bien en le retirant quelques secondes voir si la couleur vous convient ou pas. Le caramel se conserve assez longtemps dans une récipient type pot de confiture bien fermé au réfrigérateur. Merci pour votre visite. Très bonne année 2015

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