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Recette de galette des rois frangipane orange

17 janvier 2018

recette galette des rois frangipane orange

Recette de la galette des rois à la frangipane orange

Voici donc ma dernière recette de galette des rois. L’épiphanie c’est le 6 janvier, mais on tire les rois en général le premier dimanche de janvier. Vous avez donc encore le temps de préparer votre galette.

Pour cette galette, la pâte feuilletée est inversée, je vous ai déjà publié la recette. Et pour la garniture, je reste avec la frangipane dont je ne me lasse pas mais cette fois parfumée avec de l’orange. Comme le lemon curd, l’orange apporte une note fruité et douce.
Vous n’êtes pas prête pour la pâte feuilletée à faire vous même à la maison, alors choisissez une pâte de bonne qualité du commerce (au beurre de préférence).

J’ai deux filles qui veulent à chaque fois trouver dans leur part la fève et devenir reine pour l’occasion, j’en mets donc 4 pour qu’elles en aient au moins une chacune (il faut bien 4 pour éviter tout incident diplomatique).

Par contre, quand elle me demande d’expliquer l’histoire des rois mages puisqu’on leur en parle à l’école, ça ne se bouscule pas au portillon mdr.

recette galette des rois frangipane orange

 

 

Ingrédients nécessaires pour la recette de galette maison

  • 500 gr de pâte feuilletée inversée ou 2 rouleaux de pâte achetée à dérouler
  • Beurre ramolli : 80 gr
  • Sucre glace : 80 gr
  • Poudre d’amandes : 80 gr
  • Oeuf battu : 80 gr
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

 

 

La crème d’orange

  • 20 cl de jus de jus d’orange
  • 20 g de sucre
  • 1 œuf
  • du zeste d’orange ou arôme d’orange

 

Pour le sirop de lustrage

  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe d’eau

 

recette galette des rois frangipane orange

 

 

 

Préparation de la recette

 

Préparez la crème d’orange 

  1. Mélangez ensemble tous les ingrédients et mettre à cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.
  2. Retirez du feu réservez.

 

Préparez de la crème frangipane

  1. Mélangez le beurre pommade, les graines de gousse de vanille puis le sucre et crémez la préparation.
  2. Incorporer la poudre d’amandes, mélanger de nouveau.
  3. Ajoutez les œufs un par un puis la crème d’orange, le zeste ou arôme.
  4. Remettre la préparation au frais.

 

Montage de la galette

  1. Étalez la pâte feuilletée et détaillez deux cercles de diamètre identique. 
  2. Piquez à la fourchette. Badigeonnez d’eau tout le contour de la pâte sur environ 2 cm. 
  3. Répandre uniformément la crème frangipane.
  4. Enfouir la fève.
  5. Couvrir avec le deuxième pâton feuilleté.
  6. Pressez les bords pour les scinder. 
  7. Chiqueter* tout le contour.
  8. Badigeonnez d’un mélange jaune d’œuf et sucre vanillée toute la galette sans faire couler sur les bords.
  9. Passez la galette au réfrigérateur pour 10 minutes environ.
  10. Badigeonnez de nouveau la galette de dorure 
  11. Faire le décor avec la pointe d’un couteau.
  12. Remettre au frais le temps de préchauffage du four.
  13. Enfournez à 180°C pour 40 minutes environ.
  14. Dans un bol, diluez la cuillère de sucre glace et l’eau.
  15. 5 minutes avant la cuisson de la galette et quand celle-ci est dorée, enduisez la galette de ce sirop et remettre au four.  
  16. Laissez refroidir la galette avant de la couper surtout si la pâte est faite maison.

 

 

Lexique

* Chiqueter : Pratiquer de petites entailles régulières et obliques à l’aide d’une pointe de couteau

 

 

gâteau de épiphanie  orange

 

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MERCI !

 

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Recette de galette des rois frangipane orange
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46 Commentaires
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Zahia
Zahia
1 année

On est en train de la déguster. Un vrai délice. Merci !

djouza
djouza
Reply to  Zahia
1 année

Merci Zahia, ravie qu’elle vous plaise, ?? bon week end

Zahia
Zahia
1 année

Bonjour djouza
Tu mélanges la crème d’orange une fois refroidie avec la crème d’amande ?

djouza
djouza
Reply to  Zahia
1 année

Bonjour Zahia, désolée de te répondre tardivement, oui la crème d’orange doit être froide sinon tu risque de faire fondre le beurre de la crème d’amande. Merci pour ta visite ?

Coline
2 années

Super article !

MICHEL31
MICHEL31
2 années

Félicitations Djouza elle est magnifique!!!
Merci pour le partage

djouza
djouza
Reply to  MICHEL31
2 années

Merci Michel, à bientôt

guy59600
2 années

très jolie galette et excellente garniture
très bon après-midi bises

Danielle Caroni
4 années

Magnifique

trackback
4 années

[…] NB : Pour une pâte feuilletée maison, je vous laisse voir comment procéder sur l’article ICI […]

Plume_d_argent
4 années

Holàlà! Tu me donnes trop envie avec tes galettes! Bisous

gridelle
4 années

excellente idée la touche d’orange!

Ourida Mederres
4 années

J’adore

salima
4 années

une bien belle galette ! bises

Dihia Kabyle
4 années

bravo

ptitecuisinedepauline
4 années

Qu’elle est jolie!

nadia
4 années

miam miam !!!

nannou
nannou
4 années

bonjour, l’épiphanie est toujours le 6 janvier, mais puisque ce n’est pas un jour ferié le dimanche de l’épiphanie ou l’on dit la messe specifique est le premier dimanche de janvier d’ou la confusion
moyennant quoi cette annee je vais faire ta recette

djouza
djouza
Reply to  nannou
4 années

Bonjour, merci Nadine pour ces explications plus claires pour moi !! meilleurs voeux très bonne année 2016

trackback
5 années

[…] double crème : frangipane, crème d’amandes préparée pour remplacer la traditionnelle galette des rois à la pâte feuilletée :  La pâte sablée apporte un goût complètement différent et l’association explosive […]

trackback
5 années

[…] ne passera pas à côté de la galette des rois en ce premier dimanche de l’année. Alors normale que la première recette que je vous […]

Matina
5 années

Elle est parfaite ! Merci

lynda
lynda
5 années

coucou djouza ta galette est juste top !!!!

LadyMilonguera
5 années

Avec cette petite saveur d’orange, ça me dit bien…

sarah
5 années

quelle belle et bonne galette et le feuilletage est parfait,comme d’hab une superbe réalisation ma belle Djouza bisoussss

loulou
5 années

ta galette est absolument magnifique!
en plus tu l’as parfumé à l’orange, un de mes arome préféré

thithoad
5 années

un super parfum qui change!
bonne soirée

Ratiba Gourmandises
5 années

tres jolie toujours au top djouza

Djouza Salmi
5 années

Merci Ratiba, tu es au top aussi

Ratiba Gourmandises
5 années

oh merci c’est gentille

Red Mez
5 années

Quel joli feuilletage 🙂
C’est la pâte feuilletée inversée !

Djouza Salmi
5 années

Oui Ourida

Red Mez
5 années

Dès que j’ai un moment j’essayerai ta version de la pâte feuilletée. Elle est sur ton blog !

Djouza Salmi
5 années

oui je viens de la poster

Red Mez
5 années

Ok merci 🙂

Ryma Kay
5 années

Quel beau feuilletage ! elle est très belle et elle doit être délicieuse.

Chahira Kayoueche
5 années

Wawww!!!! Bien gonflé et un très beau feuilletage

Djouza Salmi
5 années

Merci Ryma Kay, Chahira Kayoueche,

Nora Kadri
5 années

Magnifique bravo Djouza (y) !!!

Chez La Butineuse
5 années

Mashallah le visuel est superbe
J’imagine le goût

Soraya Moimeme
5 années

on peu utiliser une pate feuilleté du commerce?

Djouza Salmi
5 années

Soraya Moimeme, bien sur tu peux utiliser la pâte feuilletée du commerce, d’ailleurs le lien te mène vers la recette avec une pâte feuilleté achetée c’est juste la crème frangipane que j’ai repris pour cette pâte inversée

Soraya Moimeme
5 années

kel marque Qe tu utilmise toi?

Djouza Salmi
5 années

Herta ou alors Picard en surgelé

Soraya Moimeme
5 années

merciiiiiiiii

ptitecuisinedepauline
5 années

Elle est vraiment très belle!

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