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Pain Matlouh algérien à la semoule inratable

21 juin 2010
Pain Matloua à la machine à pain

Recette matlouh semoule fine

 

 

Recette Pain Matlouh algérien inratable avec machine à pain

Encore un pain algérien semoule incontournable et fait-maison : Matlouh, également appelé « Samessout » en kabyle. Préparé à la machine à pain,  il est tout simplement magnifique, aéré et spongieux. C’est la machine à pain qui fait tout le travail :  elle pétrie et fait pousser la pâte à pain pour vous et vous verrez que le résultat est absolument bluffant.

Ce pain matlouh algérien accompagne la plus part des plats surtout ceux en sauce ou la traditionnelle soupe chorba du ramadan. Et comme il est léger, je le sers également au petit déjeuner ou au goûter.

Il vous rappellera en tous points le matlouh hyper moelleux cuit à la poêle dont la vidéo est sur ma chaîne. Un pain réussi est un pain à la mie légère et non compacte et pour cela le pétrissage de la pâte sera une phase importante à ne pas négliger. Je le répète assez souvent dans les publications de boulanges car c’est vraiment la condition sinéquanone pour réussir ses pains.

Nadia qui a partagée sa recette du pain matlouh algérien met du lait en poudre. Je précise qu’il peut être retiré par tous les intolérants au lactose sans être remplacé.

Mise à jour 2022 :

Depuis la publication de ce pain matlou3 algérien, le thermomix a vu le jour et a révolutionné le monde de la ménagère de moins de cinquante ans (lol). La machine à pain qui avait rencontré un vif succès, s’est vite vue remplacée par cet appareil extraordinaire puisqu’il fait tout ce que vous n’avez plus le temps de faire.

 

Quels ingrédients pour ce pain typiquement algérien

  • 350 gr de semoule fine
  • 150 gr de farine de blé blanche type 55
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • une cuillère à soupe de lait en poudre (reste facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de sucre (ou de miel)
  • 18 gr de levure fraîche ou 2 cuillères à café de levure déshydratée (soit environ 6 grammes)
  • 10 gr de sel fin
  • 250 à 300 ml d’eau tiède selon le pouvoir d’absorption de la semoule

 

Matloo_montage_1

Recette de pain matlouh algérien

 

 

Étapes et Instructions

1 – Pain matlou3 à la machine à pain (MAP)

  1. Mettre tous les ingrédients dans la map et lancer le programme pâte seule pendant 1h10.
  2. Sortir le pâton et le pétrir de nouveau un peu et formez deux galettes de taille identique.
  3. Laissez gonfler dans un endroit à l’abri du courant d’air.
  4. Faire cuire sur un plat en terre ou en fonte.
  5. Il faut vraiment manipuler la galette très délicatement au moment de la cuisson : C’est là que réside le secret d’une belle mie…
  6. Quand la première face est cuite, retournez et faire de même pour l’autre.
  7. Faire cuire les bords en les roulant sur le plat.

 

2 – Le pain matlouh algérien avec un pétrin

  1. Versez tous les éléments dans la cuve du pétrin et lancer le pétrissage à vitesse 1 pour rassembler.
  2. Augmentez la puissance et poursuivre le pétrissage pendant 15 min jusqu’à obtenir une pâte molle et souple.
  3. Couvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit à l’abri des courants d’air environ 1 heure.
  4. Rompre la pâte qui a doublé de volume.
  5. Travaillez là un peu et formez deux galettes.
  6. La suite est identique à la map.

 

 

Notes et astuces

  • Il est préférable que vous ayez une pâte souple que ferme. Ainsi vous pourrez plus facilement étaler cette dernière et obtenir le moelleux que vous recherchez dans votre pain matlou3 algérien.
  • Si vous sentez donc qu’elle manque d’eau, n’hésitez pas à en rajouter pendant son pétrissage mais par petites doses.

 

 

 

Pain matlouh algérien

Pain matlouh algérien

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