Voilà une recette originale avec des feuilles de semoule Achepath kabyle, préparées pour accompagner un poulet rôti en sauce. Le poulet est d’abord mijoté en marmite ou en cocotte avant d’être doré au four pour obtenir une belle peau croustillante.
Ces feuilles de semoule découpées, que l’on pourrait comparer aux tortillas mexicaines par leur utilisation, se rapprochent surtout des feuilles de chakhchoukha de Biskra, bien que plus fines. Traditionnellement préparées sur une plaque ou une crêpière, elles offrent une texture souple qui s’imprègne merveilleusement bien des sauces mijotées.
Recette Achepath Kabyle en sauce au poulet
Ces feuilles de semoule que l’on nomme dans notre commune Achepath (ou achebath) sont préparées à base de semoule, d’eau et de sel, avec une pâte pétrie de la même manière que celle des msemen. La particularité de cette préparation réside dans le façonnage : deux boules de pâte sont huilées, superposées puis étalées ensemble en une fine feuille avant d’être cuites sur une plaque ou une crêpière.
Une fois cuites, les feuilles d’Achepath kabyles sont séparées délicatement, puis déchiquetées à la main en petits morceaux. Elles sont ensuite étalées sur des tamis afin de sécher et être conservées durant l’hiver dans des sacs en tissu. Cette méthode traditionnelle permet de garder une réserve de feuilles de semoule prêtes à être utilisées tout au long de l’année.
Pour découvrir cette préparation traditionnelle en images, vous pouvez également consulter cette vidéo consacrée à la réalisation des Achepath kabyles.
Avec ces Achepath, plusieurs préparations traditionnelles sont possibles. Dans ma famille et plus largement en Kabylie, l’un des plats les plus connus reste l’Achepath au lait et à l’huile d’olive, une recette simple de mon enfance que beaucoup de familles kabyles connaissent et apprécient. Ces feuilles peuvent également remplacer les féculents dans différents plats en sauce. Une fois réhydratées, elles absorbent merveilleusement bien les saveurs et apportent une texture fondante et gourmande.
Même si les Achepath sont encore souvent préparées à la maison selon la tradition familiale, il est aujourd’hui possible de trouver ces feuilles de semoule déjà séchées dans certains commerces spécialisés en produits algériens. Elles sont ainsi prêtes à être réhydratées et cuisinées selon les envies.
Aujourd’hui, je vous propose de les découvrir avec un poulet rôti en sauce rouge généreusement parfumée aux épices et accompagné de haricots œil noir.
Pour cette recette, les Achepath sont simplement réhydratées afin de retrouver leur souplesse avant d’être mélangées à la sauce du poulet. Elles remplacent ici parfaitement un accompagnement comme les pâtes ou le riz et permettent de profiter pleinement de la sauce généreuse du plat.
Nous avons beaucoup apprécié cette version, un plat familial, réconfortant et riche en saveurs qui met à l’honneur une préparation kabyle traditionnelle. Je vous partagerai prochainement la recette complète de fabrication de ces feuilles de semoule, une spécialité de mon enfance qui mérite d’être découverte.
Quels Ingrédients pour achepath kabyle au poulet
1 – Pour la sauce
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Des cuisses de poulet
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- Bouquet de Persil et coriandre hachés
- 1 verre d’haricots œil noir
- Curcuma : 1/2 cuillère à café
- Gingembre : 1/2 cuillère à café
- Paprika : 1/2 cuillère
- Ras el hanout : 1/2 cuillère
- Piment en poudre : 1/2 cuillère
- 3 cuillères à soupe de coulis de tomates
- 1 piment frais (facultatif)
Quelques feuilles de menthe séchées - Feuilles de achepath séchées
Etapes et Préparation du Achepath Kabyle en sauce
- Nettoyez et lavez le poulet puis égouttez le et réserver.
- Dans une marmite, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon émincé avec l’ail écrasée, les épices avec la moitié du persil et la coriandre ciselés.
- Dans une casserole d’eau, faire cuire les haricots oeil noir pour démarrer leur cuisson. Les égoutter puis les mettre dans la marmite en rajoutant le poulet.
- Recouvrir d’eau et fermer le tout puis laisser cuire environ 10 minutes.
- Ouvrir la marmite. Retirer le poulet et le mettre dans un plat allant au four pour le faire dorer.
- Ajoutez le coulis de tomates et un verre d’eau.
- Portez la sauce à ébullition et réduire le feu.
- Dans une casserole d’eau bouillante ou à la vapeur, faire ramollir les pâtes déchiquetées et séchées.
- Égoutter et les mettre aussitôt dans la marmite.
- Remuez afin que les feuilles s’imprègnent de sauce.
- Mettre le piment frais, la menthe séchée réduite en poudre et laissez cuire.
- Dresser un plat avec le poulet doré et les feuilles cuites.
- Arrosez de sauce et dégustez très chaud.
Bon appétit
Achepath kabyle en sauce au Poulet rôti
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 20 minutes
- Temps total: 35 minutes
- Portions: 4 1x
- Cuisine: Algérienne
Description
Voilà une recette originale préparée avec du poulet rôti cuit en marmite ou cocotte et qui sera doré au four pour pour une belle peau dorée. Il sera accompagné de morceaux de galettes découpées que l’on pourrait comparer aux galettes tortillas mexicaines légèrement plus fines cuites sur une plaque ou crêpière.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Des cuisses de poulet
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- Bouquet de Persil et coriandre hachés
- 1 verre d’haricots œil noir
- Curcuma : 1/2 cuillère à café
- Gingembre : 1/2 cuillère à café
- Paprika : 1/2 cuillère
- Ras el hanout : 1/2 cuillère
- Piment en poudre : 1/2 cuillère
- 3 cuillères à soupe de coulis de tomates
- 1 piment frais (facultatif)
Quelques feuilles de menthe séchées - Feuilles de achepath séchées
Instructions
- Nettoyez et lavez le poulet puis égouttez le et réserver.
- Dans une marmite, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon émincé avec l’ail écrasée, les épices avec la moitié du persil et la coriandre ciselés.
- Dans une casserole d’eau, faire cuire les haricots oeil noir pour démarrer leur cuisson. Les égoutter puis les mettre dans la marmite en rajoutant le poulet.
- Recouvrir d’eau et fermer le tout puis laisser cuire environ 10 minutes.
- Ouvrir la marmite. Retirer le poulet et le mettre dans un plat allant au four pour le faire dorer.
- Ajoutez le coulis de tomates et un verre d’eau.
- Portez la sauce à ébullition et réduire le feu.
- Dans une casserole d’eau bouillante ou à la vapeur, faire ramollir les pâtes déchiquetées et séchées.
- Égoutter et les mettre aussitôt dans la marmite.
- Remuez afin que les feuilles s’imprègnent de sauce.
- Mettre le piment frais, la menthe séchée réduite en poudre et laissez cuire.
- Dresser un plat avec le poulet doré et les feuilles cuites.
- Arrosez de sauce et dégustez très chaud.
Un délice cette recette ! En plus trop simple et rapide à faire ! J’avais achepadh et je savais pas quoi en faire. Qu’est ce que c’était bon !!!! Merci !!
Merci Zahia, oui j’aime trop ces feuilles découpées !!!
ok c est se que je me disait
coucou pour te dire bonsoir, et unbon clic pour te dire que la recette est génial. bisous et a+
Trés appétissant ce plat, merci pour le partage. Bisous
ta recette tombe a pic cela plusiers mois qu un sac de haricot a oeil noir trainait dans mon placard sans savoir quoi faire avec. et aussi tu nous epate …des achupat …j¡chez moi je le prepare qu avec du lait je connaissais pas cette facon, en tout cas jadore, a essayer ce w/e, ma belle mere est la elle sera bien surprise de voir sa belle fille faire des recette traditionnelles qu on croit intouchable que par nos vieilles. jen te felicite djouza tu nous renous avec les plats kabyles de nos ancetres. jadore. jattend avec impatience ta recette de galette avec le farine de mais, ma fille est ceoliaque c est parfait.bonne continuation
dis donc tu nargues lol ! trop bon ! tes recettes ! je reviendrais plus longtemps! merci à toi ! Mary
c’est superbe djouza, ça faisait longtemps que j’avais pas vu achoupad, merci!!
tes plats sont toujours une merveille!
Trés appétissant, bravo aliki djouza. Bon jeudi
mmmh! un délice ce plat
c’est étonnant cette recette avec des crêpes
Un très délicieux poulet rôti, j’ai hâte de lire la recette des crêpes kabyles, biz
ce plat me rappelle la rfissa marocaine et je suis que c tt aussi délicieux !merci pour ces délicieux partage! bises loubna
un plat qui me rappelle la rfissa chez nous a peu pres le meme genre mais les crepes sont decoupees en petit et qa la derniere minute mises a la vapeur et au moment de servir arrosee de la bonne sauce du poulet bisous
Cheznousa skikda on l’appelle( Laftate) et a chaque evenement maman le prepare.J’adore ton plat qui me donne faim .Merci et bisous
bien croustillant ton poulet miam miam bz patmamy
Découverte! Il faut que je goute, ton poulet est bien doré comme j’aime 🙂
Tres original, j’aime beaucoup !
Miam miam, j’ai l’eau à la bouche, c’est originale, c’est sûr que je l’essayerai.Merci pour la recette. Bonne nuit Bisous
oh que c’est bon ça!!!!!!!!!!!!!!!merci ma belle
je conné pas cette recettes sa ressemble a une chakhchoukha en tout cas sa donne envie c’est tres beau bravo , notre payer et plain de richesse gastronomique
ton plat me plait bien,hummm!!!
ALORS là, je crise!!! ça fait plusieurs fois que je me réinscris et pas moyen de recevoir tes recettes. Voudrais-tu regarder s’il te plait. Eh bé!!! j’en loupe des recettes. Déjà celle-ci, elle est super. Pour moi, le piment sera facultatif. Je vais aller voir les autres recettes. BIZZZ JO
hummm ce plat m’a l’air bien appétissant!!!!
Hum, très bonne.
Waaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaawww!, j’ai déjà manger ça dans un mariage, c’était trop booooooooooooooooooon!!!!. Tbarkalah 3lik, lah ya3tèk saha.
huuuuuuuuuuuuuuum, le délice, tu me laisses le plus grand morceau de cuisse.
bonsoir djouza! hummm!!ça me parait trés bon! j’attends la suite! quand j’ai vu les petits haricots oeil noir, ça m’a fait penser à un délicieux couscous kabyle que j’avais mangé il ya longtemps et dont je n’ai pas pu avoir la recette. je ne sais pas si tu connais? bonne nuit! bises!
Moi, j’aime cette recette, je ne lconnaissais pas, c’est donc une super occasion pour l’essayer 😉 !! Merci pour le partage. Bonne soirée Sarah
c’est une découverte pour moi!
J’aime bien ce genre de recettes adaptées à cette période de froid. Ton plat me donne vraiment envie ! Bises
miam miammmmmmmmm bisous
je connais tres bien ce plat! tu m’a expedier en expresse en kabylie ma chere djouza! trop bon ce plat ! on le fait en plusieurs versions, au lait, en sauces…..ect on peux dire que sont des cereales kabyle, miam miam……….
Je connaissais pas du tout ce plat! Et je suis ravie de le découvrir…
j’adooooooooooore ce plat mais nous sans le roti bravo pour tous ces plats kabyle tu me donne envie de faire aussi des plats kabyle
vraiment chapeau pour cette delicieuse recette cela me rappelle d’exelent souvenir est ce que la pate est la meme que mesemen?bisou merci de me repondre. une nouvele et tres tres grande admiratrice pour moi tu est une artiste cela ne fais pas longtemg que j’ai decouvert ton blog et je doit dire que jesuis beu en admiration devant tous ce que tu faisc’est beau et bon pour les avoir essayé pendant le ramadant je n’osait pas laisser de méssage par timidité peut etre mais maintenant je n’esite pas gros bisou a toi et ta petite famille daly
hummmmmmmmmm!! Djouza un délice j’adore achapath ou ichardhek comme on dis chez nous, un plat chaleureux et conviviale, j’aimerai bien y gôuter, ya3tek essaha. bisous
j’ai bien aimé ce plat!
mmmmh quel délice ça ressemble à la « rfissa » marocaine ça a l’air très bon bravo.
en tous cas le poulet est super bien roti ! et le reste est onctueux ca a l’air bien bon ! bisous et clic
sa doit etre bon j ai est une question indicerte du n est pas kabyle toi
Un long clik pour te souhaiter une très bonne nuit ma chère. A demain inchaallah.
C’est super appétissant!
très appétissant!
ça doit etre super bonnnnnnn.