Recette Pain Turc au Curcuma

Recette de pide ou pain turc au curcuma

Voici un pain turc ou pain pide que l’on nous sert régulièrement dans les restaurants turcs ici à Lyon et dont la recette est assez facile à  réaliser.

J’ai suivi les ingrédients de la recette en rajoutant du curcuma pour légèrement colorer la pâte. D’habitude ce pain pide est moins épais et pour changer, je suis restée sur cette épaisseur qui m’a bien plu. Certes, il contient plus de mie mais je le trouve très moelleux et convient pour beaucoup de plat en sauce.

Pourquoi préparer un pain turc au curcuma ?

Le pide (prononcé pi-dé) est bien plus qu’un simple accompagnement ; c’est une véritable institution en Turquie, surtout pendant le mois sacré. Traditionnellement, ce pain est servi pour accompagner la soupe (chorba) ou pour saucer les plats généreux comme le sauté d’agneau ou les mezzés.

L’ajout du curcuma dans ma recette n’est pas seulement esthétique. Bien que cette épice soit discrète au goût, elle apporte des propriétés antioxydantes et confère à la mie une couleur « soleil » qui illumine la table du Ftour. C’est une variante moderne qui respecte les codes de la boulangerie turque tout en apportant une touche originale et chaleureuse.

J’ai parsemé soit de graines de pavot ou de graines de sésame. Un pain facile qui sera très apprécié pendant le ramadan.

D’ailleurs, si vous aimez les pains traditionnels turcs, vous allez adorer le Simit, cette célèbre couronne de pain enrobée de sésame, légèrement croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Un incontournable du petit-déjeuner en Turquie, souvent dégusté avec du fromage ou du miel.

Secret pour un pain moelleux au curcuma

Pour obtenir un pain moelleux avec une mie légère, le secret réside dans l’utilisation du yaourt nature et d’une bonne hydratation de la pâte. Le yaourt apporte du fondant tandis que le curcuma offre cette couleur dorée si appétissante.

Pendant la préparation de cette galette turque, veillez à bien laisser doubler le volume de la pâte dans un endroit tiède. Ce temps de repos est essentiel pour garantir une texture aérée, idéale pour accompagner vos soupes ou vos plats en sauce.

Quels ingrédients pour ce pide turc

Soit 4 petites galettes ou 2 pains ronds :

• 450 gr farine blanche
• 1 sachet de levure sèche
• 25 à 30 cl d’eau tiède (environ)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 blanc d’œuf légèrement battu

Préparation du pide turc

1. Tamisez la farine. Dans le bol du pétrin, versez la farine.
2. Ajoutez la levure boulangère, 1 cuillère d’huile d’olive, le sel, le yaourt, le curcuma.
3. Versez la moitié de l’eau tiède côté levure.
4. Pétrir à vitesse minimum en ajoutant le reste d’eau pour rassembler la pâte. Si vous trouvez la pâte pas assez jaune, rajoutez le curcuma dans le restant d’eau.
5. Augmenter à pleine vitesse jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois du bol.
6. Enduire le fond du bol et les parois du robot avec l’autre cuillère d’huile d’olive, déposez la pâte en la tournant de façon à ce qu’elle soit entièrement enduite d’huile.
7. Couvrir et laissez reposer dans un endroit chaud, environ 2 heures  jusqu’à qu’elle double de volume.
8. Dégazez la pâte et divisez la pâte en 4 boules, laissez détendre une dizaine de minutes.
   Étalez les galettes sur 15 à 20 cm de diamètre et d’une épaisseur de 1,5 cm.
9. Déposez les sur une plaque farinée ou huilée ou tout simplement recouverte de papier cuisson.
10. A l’aide de votre index faire des trous sur toute la surface de la galette.
11. Badigeonnez à l’œuf battu.
12. Laissez reposer de nouveau 30 minutes le temps de laisser chauffer le four à 220 °C.
13. Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées.

Bonne dégustation

Le petit conseil de Djouza : Ce pain est parfait pour le salé, mais si vous voulez finir votre menu turc sur une touche sucrée, découvrez comment préparer des loukoums traditionnels sans gélatine, parfumés à la rose.

Comment conserver et réchauffer votre pide maison ?

Comme la plupart des pains maison sans conservateurs, le pain pide au curcuma est meilleur le jour même, lorsqu’il est encore légèrement tiède. Toutefois, si vous en préparez une grande quantité, voici mes astuces :

• Enveloppez vos pains dans un linge propre et sec dès qu’elles ont refroidi, puis placez-les dans un sac hermétique. Elles resteront tendres pendant 24 à 48 heures.
• Ce pain pide turc se congèle très bien. Je vous conseille de le couper en parts ou de congeler les petites galettes individuellement.
• Pour lui redonner tout son moelleux, passez-le quelques minutes au four à 180°C ou utilisez un grille-pain. Évitez le micro-ondes qui risque de rendre la croûte caoutchouteuse.

Peut-on remplacer le yaourt dans le pain pide ?

Si vous n’avez pas de yaourt nature sous la main, vous pouvez tout à fait le remplacer par :

• Du fromage blanc : Il apportera la même onctuosité à la mie.
• Du lait fermenté (Lben) : C’est une excellente alternative qui rend le pain encore plus léger.
• De la crème fraîche épaisse : Pour un résultat un peu plus riche, mais tout aussi fondant.

L’acidité de ces produits laitiers est le secret pour activer la levure et obtenir cette mie filante que l’on recherche dans le vrai pain turc au curcuma.

Source

Recette pain turc au curcuma

Loading...

• Auteur: djouza
• Préparation: 15 minutes
• Cuisson: 30 minutes
• Temps total: 45 minutes
• Portions: 2 1x
• Catégorie: Pain
• Cuisine: Turque

Imprimer la recette

Épingler la recette

---

Description

Voici un pain turc ou pain pide que l’on nous sert régulièrement dans les restaurants turcs ici à Lyonet dont la recette est assez facile à réaliser.

---

Ingrédients

Quantités 1x2x3x

• 450 gr farine blanche
• 1 sachet de levure sèche
• 25 à 30 cl d’eau tiède (environ)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 blanc d’œuf légèrement battu

Mode cuisson Empêche votre écran de se mettre en veille

---

Instructions

1. Tamisez la farine. Dans le bol du pétrin, versez la farine.
2. Ajoutez la levure boulangère, 1 cuillère d’huile d’olive, le sel, le yaourt, le curcuma.
3. Versez la moitié de l’eau tiède côté levure.
4. Pétrir à vitesse minimum en ajoutant le reste d’eau pour rassembler la pâte. Si vous trouvez la pâte pas assez jaune, rajoutez le curcuma dans le restant d’eau.
5. Augmenter à pleine vitesse jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois du bol.
6. Enduire le fond du bol et les parois du robot avec l’autre cuillère d’huile d’olive, déposez la pâte en la tournant de façon à ce qu’elle soit entièrement enduite d’huile.
7. Couvrir et laissez reposer dans un endroit chaud, environ 2 heures jusqu’à qu’elle double de volume.
8. Dégazez la pâte et divisez la pâte en 4 boules, laissez détendre une dizaine de minutes. Étalez les galettes sur 15 à 20 cm de diamètre et d’une épaisseur de 1,5 cm.
9. Déposez les sur une plaque farinée ou huilée ou tout simplement recouverte de papier cuisson.
10. A l’aide de votre index faire des trous sur toute la surface de la galette.
11. Badigeonnez à l’œuf battu.
12. Laissez reposer de nouveau 30 minutes le temps de laisser chauffer le four à 220 °C.
13. Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées.

---

---

Nutrition

• Calories: 150