Mes fantastiques recettes brioches beignets et viennoiseries

Escargots briochés chocolat noisettes

21 septembre 2018
Brioche escargot roulé chocolat noisettes noix

Escargots briochés chocolat noisettes

Escargots briochés au chocolat, à la noisette et aux noix

Une délicieuse viennoiserie que ces escargots briochés bien gourmands garnis d’une pâte chocolat noisettes et noix. Je suis revenue aux sources car si vous avez suivi mes débuts, ma première brioche postée était le chinois à la crème pâtissière. Je m’en suis donc inspirée mixant avec la garniture de la cozonac roumaine. Cela faisant un bail que je ne m’étais pas remise à la boulange depuis les vacances. Et ce retour aux pâtes levées m’a fait un bien fou.

La texture est vraiment moelleuse, légère et à la dégustation, c’est un plaisir de sentir les morceaux de noisettes torréfiées ainsi que les noix. De bons escargots briochés que je vous conseille vivement qui plaira beaucoup à tous les amateurs de belles et bonnes gourmandises. On pourra refaire si vous le souhaitez les pains aux raisins garnis d’une crème d’amandes et de raisins secs.

Pour une brioche familiale alors je pense que façonnée comme la brioche russe, devrait donner un beau résultat également. J’ai utilisé une levure de boulanger déshydratée. Vous pourrez la remplacer par 15 gr de levure fraîche qui sera introduite directement avec les autres ingrédients.

 

 

Brioche escargot roulé chocolat noisettes noix

  • Difficulté : Recette facile
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

 

Quels ingrédients pour les escargots briochés

 

Pour la pâte à brioche

  • 5 gr de levure de boulanger sèche
  • 130 ml d’eau tiède
  • 300 gr de farine de gruau ou de farine t45
  • 30 gr de sucre semoule 
  • 10 gr de poudre de lait
  • 5 gr de sel
  • 1 œuf
  • 20 gr de beurre mou à température ambiante
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure

Pour la pâte chocolat noisettes noix

  • 100 gr de noisettes torréfiées concassées
  • 40 gr de noix concassées (ou noix de pécan)
  • 125 gr de lait
  • 70 gr de sucre en poudre
  • 15 gr de cacao non sucré

Pour le glaçage

  • 2 cuillères à café de blanc d’œuf battu
  • eau tiède
  • Sucre glace
  • un peu de jus de citron pressé
  • Extrait de vanille ou autre

 

Brioches escargots roulés chocolat noisettes noix

 

 

Étapes de préparation des escargots chocolat

 

Cette recette de petites brioches ou escargots est vraiment très facile et pour ma part ne m’a pris trop de temps. J’ai préparé à l’avance la pâte de chocolat noisettes qui doit bien refroidir pour être étalée. En refroidissant, il prendra la consistance d’une pâte à tartiner au chocolat. Ce qui la rendra plus facile à étaler sur la pâte briochée. Si vous aimez les agrumes, vous pourrez y rajouter des oranges confites par exemple. Le glaçage royal sera mélangé dans les dernières minutes de cuisson de la brioche et sera appliqué sur les escargots à la sortie du four.  

 

Préparer la pâte à tartiner chocolat noisettes et noix

  1. Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède.
  2. Incorporer le sucre jusqu’à ce que celui ci soit bien dissout.
  3. Ajouter le mélange noisettes et noix concassées.
  4. Laisser cuire à feu moyen doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe en remuant à la spatule de temps à temps (soyez patients comptez 10 minutes).
  5. Incorporer le cacao en poudre. Bien mélanger et cuire encore quelques minutes.
  6. Retirer la pâte de chocolat cacaotée de la casserole et mettre à refroidir avant son utilisation.

Préparer la pâte levée

  1. Délayer la levure boulangère dans de l’eau tiède avec un peu de sucre en poudre.
  2. Mélanger délicatement avec une fourchette ou un fouet et laisser pousser la levure 15 minutes. 
  3. Dans le bol du pétrin, verser toutes les poudres (ingrédients secs : farine, sucre, sel).
  4. Mélanger. Ajouter l’œuf entier battu en omelette, la levure boulangère qui a bien fermenté.
  5. Démarrer le pétrissage avec le crochet pour rassembler la pâte (à vitesse 2, vitesse minimum). Augmenter progressivement la vitesse à 4 et continuer le pétrissage pendant 5 minutes encore. Corner les parois du bol du pétrin et remettre à tourner.
  6. Ajouter le beurre pommade (ramolli) coupé en petits morceaux.
  7. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus et se décolle des parois. La pâte doit être lisse et homogène, signe d’un réseau glutineux réussi.
  8. Couvrir de film alimentaire ou d’un torchon propre et mettre votre pâte à pointer à température ambiante pour 2 heures environ. La pâte doit doubler de volume.
  9. Dégazer la pâte (chasser le gaz carbonique en repliant la pâte 2 à 3 fois sur elle-même) puis fleurer le plan de travail (légèrement fariné).

Façonnage des escargots briochés

  1. Étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1,5 cm.
  2. Répandre la garniture sur votre pâte chocolat noisettes et noix sur toute sa surface jusqu’à 1 cm des bords pour permettre à la pâte d’adhérer lorsqu’elle sera roulée.
  3. Rouler délicatement le pâton en tenant fermement la pâte avec les deux mains, puis découper en tronçons de 2 cm à 2,5 cm de largeur.
  4. Déposer chaque brioche escargot sur une plaque à four recouverte d’une feuille de papier cuisson ou papier sulfurisé en les espaçant suffisamment, car elles vont continuer de lever pendant l’apprêt.
  5. Badigeonner chaque escargot de jaune d’œuf battu.
  6. Laisser lever 30 minutes environ dans un four tiède chauffé à 30°C et surtout pas au dessus, ce qui servira d’étuve).
  7. Préchauffer le four à 180°C et redorer les brioches escargots avec le jaune d’oeuf et enfourner au four chaleur tournante et cuire les brioches roulées en escargot pour 25 minutes de cuisson, jusqu’à obtenir une belle coloration de la croûte.
  8. Retirer le plateau du four et débarrasser sur une grille.
  9. Et juste après cuisson, glacer chaque escargot immédiatement après la cuisson ce qui permettra au glaçage de figer.
  10. Laisser refroidir avant de déguster.

 

Escargots briochés roulé chocolat noisettes noix

 

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Escargots briochés chocolat noisettes
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21 Commentaires
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Marion
2 années

Oh là là, tes brioches sont absolument magnifiques et tellement gourmandes, j’adore !!

djouza
djouza
Reply to  Marion
2 années

Merci Marion, sers toi et merci pour ta visite, bon week end

gridelle
2 années

elles sont terribles tes petites brioches!

djouza
djouza
Reply to  gridelle
2 années

Merci Ingrid, bonne journée

la cuisine de Boomy
2 années

Très réussis tes escargots, j’en mangerai bien un, miam
Sonia

djouza
djouza
Reply to  la cuisine de Boomy
2 années

Sers toi Sonia et merci pour ta visite

lolo
2 années

oh là là de bon matin c’est difficile de résister à de telles gourmandises !!! ils sont magnifiques ! bon lundi bises

djouza
djouza
Reply to  lolo
2 années

Merci Lauren, bonne semaine à toi aussi

sarah
2 années

Hummm ils sont super gourmands et bien aérés comme je les aime!! Bisous

djouza
djouza
Reply to  sarah
2 années

Merci Sarah !!!!

guy59600
2 années

de superbes gourmandises idéal pour le petit déjeuner
une bonne soirée bises

djouza
djouza
Reply to  guy59600
2 années

Merci Guy, bonne soirée

Viviane
2 années

Mmmm ! Parfait pour améliorer la gourmandise du p’tit déj. dominical… enfin, non tous les p’tits déj. à bien y réfléchir !!!
Bonne journée. Bizh

djouza
djouza
Reply to  Viviane
2 années

On est des gourmandes Viviane et on le fait savoir, merci pour ta visite

Nathalie Valérie Barbe Escoute
3 années

Ça donne envie de les avoir sur la table

Mimoune Saoud
3 années

j adore ta cuisine djouza tu es la meilleure pour moi

Marika Hanno
3 années

J’adore ta bonne cuisine tes gâteaux. Merci et bravo.

LadyMilonguera
3 années

Elles sont juste terribles ces brioches escargot !

guy59600
3 années

tout ce qu’il me faut pour mon petit déjeuner
excellente fin de journée bises

Maryse AKLI
Maryse AKLI
3 années

Bonjour,
Peut-on remplacer le lait en poudre par du lait liquide et quelle quantité ?
Merci d’avance

djouza
djouza
Reply to  Maryse AKLI
3 années

Bonjour, si vous souhaitez remplacer le lait en poudre par du liquide, il faudra veiller à soustraire de la quantité d’eau celle que vous rajoutez avec le lait. Bonne réussite et merci pour votre visite

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