Mes fantastiques recettes brioches beignets et viennoiseries/ Recette Boulange pour vos fins palets

Chinois / brioche crème pâtissière et raisins secs

10 juin 2010

brioche_chinois_5
Un délicieux et joli chinois à la crème pâtissière et raisins secs. La brioche est roulée avec sa crème et ses raisins puis découpés en tronçons c’est ce qui va donné cet effet escargot collé les uns aux autres. La recette m’a grandement été inspirée par Lakbira31, à laquelle j’ai apporté ma touche personnelle. J’utilise une poolish, une sorte de levain de sorte que l’on réduit considérable la quantité de levure à la pâte. On obtient une une mie  légère et si vous êtes gourmandes comme moi alors vite testez le, je suis sûr que vous allez l’apprécier.
 
 

– 500 g de farine T45 (400 gr pour Lakbira)
– 100 ml de lait tiède
– 2 œufs battus en omelette
– 60 g de sucre (50 gr pour Lakbira)
– 1 cuillère à café de sel
– 3 gr levure de boulanger
– 50 gr de beurre
– 50 gr de margarine
– Raisins secs ou pépites de chocolat (j’ai choisi les raisins secs)
– Amandes effilées pour la décoration
 
Crème pâtissière express d’après la recette de kaouther
-250 ml de lait
-2 jaunes d’œuf
-2 ou 3 cas de sucre
-2 cas de maïzena
-Colorant jaune  (facultatif ma touche personnelle)
-2 sachets sucre vanillé ou liquide vanille
 
La veille, préparez la poolish en mélangeant 100 gr de farine, 110 rg de lait tiède et 3 gr de levure. Laissez jusqu’au lendemain matin.
 
Dans le pétrin, mettre tous les ingrédients sauf le beurre et margarine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte molle qui se décolle du pétrin. Rajoutez le beurre et margarine pendant le pétrissage. La pâte doit être élastique et faire des bulles.  Mettre au repos pour 2 Heures.
 
Dégazez et étalez sur une table farinée, un rectangle d’environ 40 cm par 20 cm.
Étalez la crème pâtissière, parsemez de raisins secs ou chocolat, puis roulez la pâte délicatement afin d’obtenir un rouleau. Coupez des tranches d’environ 2 cm et posez en espaçant dans le moule préalablement beurré et sulfurisé.  Badigeonnez de jaune d’œuf mélangé à du café soluble.  Parsemez d’amandes effilées et mettre à gonfler pendant 1 Heure.
Faire cuire les 10 premières minutes à th 220° puis les 10 suivantes à th 165°.
Quand elle est bien dorée, la sortir et lui appliquer un sirop de sucre préparé avec un peu d’eau, de sucre et 1 cuillère de vanille liquide que vous aurez fait épaissir sur feu doux.
 
 
Copie_de_brioche_chinois_5
Bonne dégustation
chinois, Boulange, brioche fourree, gouter, raisins secs, gateau algerien
 

Summary
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Recipe Name
Chinois / brioche crème pâtissière et raisins secs
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52 Commentaires
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4 années

[…] brioche façon chinois préparée avec une confiture d’agrumes miel et cannelle, d’une crème pâtissière et raisins secs. Une délicieuse alliance de saveurs savamment dosées et surtout très peu […]

trackback
5 années

[…] petits pains sont garnis d’une crème pâtissière et de raisins secs, comme le chinois, j’ai voulu apporter une variante qui est bien […]

rkia
rkia
2021 années

re-bonsoir

je souhaiterai te demander qlq renseignement concernant les blog car je souhaite créer un blog (de cuisine evidemment) et je voudrais te demander des conseils, puis-je avoir ton e.mail
bisou

rkia
rkia
2021 années

bonsoir

je vient juste de lire ta réponse car je n’ai pas le temps d’aller sur internet et je te remercie pour ta réponse. je vais vite essayé, c’est vrai que les brioches ont besoin de bcp de levure pour gonfler mais ca sent fort la levure. bisou, a bientot.

rkia
rkia
2021 années

c’est rkia,oui il s’agit de la poolish ; c’est quoi exactement

je ne comprends pas vraiment le déroulement de ce qu’il faut mélanger la veille et ce qu’il faut faire le lendemain.
en tout cas il donne très envie ton chinois

bisou

rkia
rkia
2021 années

bonjour

j’aime bcp votre site je trouve qu’il y a des recettes interessentes.
je voudrais faire le chinois mais je ne comprends pas le début de la preparation.
merci et bonne continuation

THIBERT JEROME
THIBERT JEROME
2021 années

peut etre une bonne recette mais la realisation reste casi irealisable pour un novice :les ingrediant sont en +la poolish ? les ingrediant sont pour la patte? que melanger pour la patte que faire du poolish les explication manque de pressition?

fériel
2021 années

Comme il est bien réussis Allah y barek !!!!!!

les2chefs
2021 années

je raffolle des chinois miammmmmmmmmm !!!!!!!

les2chefs

tountoune
tountoune
2021 années

je souhaiterai avoir un renseignement concernant tout type de pate à brioche,mon mari part au travail vers 5h du matin,et j’aimerais lui faire des brioches au moment du lever,alors comment dois je m’y prendre?je fais la pate la veille,laisse lever au frigo la nuit et cuisson le matin?

Faten
2021 années

Il est tout simplement magnifique ton chinois!!! J’adore. Bise

les 2 gourmands
2021 années

qu’est-ce qu’il est beau et les amandes grillées c’est top !!!

Sourour
2021 années

je profite de laisser ne serait qu’un petit coucou bonne journée et de bonnes et belles choses pour animer ta vie
j’espère que tu vas bien car je te vois absente sur ton blog

christine1965
2021 années

Miam miam
avec un bon café!! …
miam miam

kouky
2021 années

Hummm..!! ton chinois est somptueux!!!tellement gonflé et doré et assurément délicieux!!saha likoum!! j’ai répondu à ton gentil tag, grosses bises!

zohra
2021 années

Bonjour Djouza
Je passe pour te dire un petit coucou. J’espère que tu vas bien.Merci de ton passage chez moi.

salma82
2021 années

hummmmmmmmmmmmmmm, jolie réussite lahya3tik saha

Zahra
2021 années

merci Djouza pour ce superbe chinois, j’aime beaucoup !!! et la présentation est magnifique, bravo!!
merci pour le message, j’espère que tu vas bien toi aussi, pour moi ça va beaucoup mieux!!!
très gros bisous et à très bientôt

mounet
2021 années

il est trop beau ce chinois ! il brille de mille feux
Lakbira fait de très belles et bonnes choses , tu as raison d’avoir pris sa recette , le résultat est là

jacre
2021 années

Un beau chinois que voilà..biz

JO
JO
2021 années

Je passe te faire un p’tit coucou, j’espère que tu vas bien????
Bonne soirée.
BIZZZ – JO

Caroline de Calorinet
2021 années

Ca à l’air délicieux !

didoumiam
2021 années

depuis le temps qu”il me tente celui-là!! les photos donnent trop envie, et il est super bien réussi bravo! de quoi me booster pour en faire!

LA COTENTINE
2021 années

hummmmm, je m’en pourlèche les babines !! ça je vais essayer c’est sur et je dis bravo à la tarte tomates cerises saumon fumé, excellente !!!

laetitialily
2021 années

oh qu’il est beau et tentant!
c’est un des mes péchés mignons!

btissam
2021 années

hmmm machaalah ton c²hinois a l’aire bien gouteux tbarkalh alik khti djouza, et merci pour cette belle recette bon week end, bise btissam

MaryAthenes
2021 années

Je n’ai toujours pas essaye et pourtant je suis une grande fan !
Bises

Sourour
2021 années

Bonjour en vitesse pour souhaiter un bon week end pas de connexion chez moi depuis quelques jours bisous et à bientôt
je suis en colère et je fais grève contre cette connexion qui me talonne

Géranium
2021 années

Ce chinois est magnifique , bravoo et bonne continuation.
Gros bisous

Sourour
2021 années

Merci à toi ma chère Djouza toujours en train de me flatter mais je t’assur ma chèrie que je fais que du simplet mais que je partage avec amour masha Allah et celàm’enchante d’avoir découvert tant d’amies et de filles qui pourraient être les miennes vu leur talent et leur gentillesse si raffinée
et chez toi ma chère enfant c’est le palais des délicesd ‘un cordon bleu que j’ai découvert et dont je suis très fière masha allah

Sourour
2021 années

Bonsoir Djouza la recette que je fais est super sympa et elle te réussira avec bismillah tawekalna 3ala Allah et je suis sûre qu’elles seront merveilleuses d’ailleurs je n’en doute pas chez toi c’est la belle vie culinaire et pas question de les râter et les trous si tu suis la recette pas de problème et surtout avant tout bismi Allah bisous ma connexion le joue des tours, elle vient elle part et ce depuis quelques jours et j’en ai vraiment marre je ne peux plus rien faire et je ne sais d’où cela provient

pour ton chinois masha Allah bravo vbenti 3tik saha et merci aussi à Lakbira qui elle aussi fait des merveilles autant que Kaouther
Bisous

hanaé
2021 années

miam !! j’aurais certainement choisi les pépites de choc !! 😉

Atobe
2021 années

SUPERBE, A ESSAYER ABSOLUMENT!!!

Clémence
2021 années

un vrai délice ce chinois, il est superbe !

oum koulthoum
2021 années

tu me donne envie de manger un chinois là, il faudrait que j’en fasse.

Nadia
2021 années

Tbarkallah alik Djouza ton chinois est superbe. J’apprécie beaucoup cette viennoiserie!

nadia
nadia
2021 années

hummmmmmmm, ton chinois me donne envie! bien reussi, j’en prendrai bien une part pour mon petit dej. merci pour la recette. bisous

piroulie
2021 années

Je garde ta recette que j’essayerai des que possible car j’adore le chinois
tes photos me mettent l’eau à la bouche

oummourym
2021 années

Bonsoir ma belle !

Ah ton chinois, j’en ferai qu’une bouchée …. si je n’étais pas au régime snifff …

Bravo !

Nora
Nora
2021 années

Une merveille de chez merveille…iatik essaha….trés bonne soirée.

silvia
2021 années

Hummm, j’en ferai bien un pour le p’tit dèj de dimanche.
Bisous.

Jasmine
2021 années

HHHAAAANNNNN t’as même pas msn ??? mais comment tu fais !!! loool bisous madame gateau

Lakbira31
2021 années

Bonsoir Djouza! Ton chinois est magnifique!!! J’adore cette viennoiserie!!! Merci pour le clin d’oeil! Bisous!

Carine
11 années

C’est une viennoiserie dont on adore à la maison ! Très réussit, bravo.

gourmande70
11 années

huuuuuuuuuuum il a l’air bon ton chinois.

Boudloune
2021 années

Ton chinois est tout bonnement sublime!!!

cannelle68540
11 années

il est très réussi!

EmilieRD
11 années

J’aime bien cette brioche qui est toujours très moelleuse!

fatia
11 années

beau chinois bravo

mamadsoraya
2021 années

ils sont rès bon ces chinoix, je dois les essayer,merci pour la recette.
Bises

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