Recettes Brioches Beignets et Viennoiseries

Pains aux Raisins Maison ou Pain Russe

10 novembre 2014


Pains russes ou pains aux raisins

 

Pains aux raisins ou pain russe fait maison facile

J’ai toujours un petit faible pour les pains aux raisins ou pains russes tels qu’on les appelait à Lyon dans mon enfance. Il était donc prévisible que je me lance dans la préparation de ces viennoiseries faites maison.

Voici la version briochée que je vous propose aujourd’hui garnie d’une crème amandine et de raisins secs. Verdict : aussi bon que ce ceux achetés à la boulangerie. Un seul petit bémol à relever cela dit concernant la saveur, je trouvais que l’arôme d’amande n’était pas assez présent à mes goûts.  Je vous laisse donc doser l’extrait d’amande à votre convenance pour ces Viennoiseries. Dans le même registre, je peux également vous proposer les escargots briochés au chocolat et noisettes très gourmands.

 

 

 

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Temps de préparation : 1 heure 50 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

 

Quels ingrédients pour une douzaine de pains aux raisins

 

  • 500 gr de farine 45
  • 20 gr de levure de boulanger
  • 15 cl de lait tiède
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf + 1 jaune pour dorer les pains
  • 80 gr de beurre
  • 100 gr de raisins secs trempés dans du thé à la vanille ou autre
  • 1 cuillère à café de sel

 

 

 

pains russes

 

 

 

Comment préparer ces pains russes

Ces petits pains aux raisins sont généralement garnis d’une crème pâtissière et de raisins secs, comme le chinois. En modifiant légèrement la garniture avec une crème d’amande odorante, j’ai apporter une variante qui fut bien délicieuse. On pourra également y parsemer des pépites de chocolat ou des fruits confits. Il sera important de bien refroidir les crèmes avant de les mélanger ensemble afin de ne pas faire fondre le beurre présent dans la crème aux amandes.

 

1 – la crème pâtissière

  • 20 cl de lait (1 verre)
  • 50 gr de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 gr de maïzena

 

  1. Mettre le lait à bouillir. Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Incorporez la maïzena et mélangez.
  3. Versez un peu de lait bouilli et mélangez bien.
  4. Versez le tout dans le reste du lait dans la casserole et remettre à épaissir sur feu doux.
  5. Une fois la consistance de la crème est atteinte.
  6. Retirez du feu et réservez.

 

2 – la crème amandine

 

  • 1 oeuf
  • 50 gr de sucre
  • 30 gr de beurre
  • 1 verre d’amandes en poudre
  • 1 cuillère à café de farine
  • Arôme d’amande amère

 

  1. Dans un saladier, mélangez l’oeuf et le sucre.
  2. Ajoutez les amandes puis le beurre mou coupé en petit morceaux.
  3. Mélangez bien. Incorporez la cuillère de farine et l’arôme d’amandes.
  4. Une fois la crème pâtissière bien refroidie, la mélanger avec la crème amandine. Réservez le temps de préparer la pâte.

 

comment préparer les pains aux raisins

 

Façonnage des pains aux raisins

  1. Délayez la levure dans le lait tiède.
  2. Dans le bol du pétrin, versez la farine, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé, l’oeuf entier et la levure délayée.
  3. Pétrir la pâte pendant 5 minutes. Laissez lever pendant 1/2 h.
  4. Pétrir de nouveau en incorporant le beurre mou pendant 10 minutes. La pâte est lisse et homogène.
  5. Faire une boule avec la pâte et la mettre au réfrigérateur enveloppée d’un film alimentaire pendant 1 heure. Après quoi laissez la reprendre une température ambiante.
  6. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle.
  7. Recouvrir de crème amandine et parsemez de raisins secs égouttés et séchés.
  8. Roulez la pâte en prenant soin de ne pas faire sortir la crème.
  9. Découpez des tronçons de 2 cm d’épaisseur et déposez les sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
  10. Laissez gonfler pendant 45 minutes.
  11. Les badigeonner d’un mélange jaune d’œuf et lait avec un pinceau.
  12. Enfournez pour 30 minutes à four préchauffé à 175°.
  13.  Retirez lorsqu’ils sont bien dorés et laissez refroidir sur une grille.

Bon appétit 

 

Pain russe crème d'amandes

 

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40 Comments

  • Reply
    stéphane SALVAT
    20 mai 2023 at 20h23

    Bonsoir,

    J’ai deux questions :
    1- combien de temps doit on laisser les raisins secs dans le thé ?
    2- a quelle épaisseur doit étaler la pâte ?
    Merci bcp pour votre réponse.

    Stephane

    • Reply
      Djouza
      24 mai 2023 at 11h15

      Bonjour Stéphane, vos raisins doivent se réhydrater donc avec le thé chaud, le processus ira plus vite donc 1 heure suffit si vos raisins ne sont pas trop secs. Vérifiez les en les touchants ils doivent être mous.
      La pâte peut être étalée sur 1 cm d’épaisseur pour obtenir plusieurs tours au pain. Vous pouvez faire plus épais si vous aimez avoir beaucoup de pâte entre les couches de crème. Bonne réussite à vous et merci pour la visite

  • Reply
    amel
    20 avril 2022 at 22h55

    bonjour madame djouza; j’ai réalisé de nombreuse de vos recette et j’etait toujours très satisfaite du résultat.merci infiniment et je voulais faire ces pain au raisin demain pour la levure boulangère 20gr pour 500gr de farine ,ça me parait beaucoup …merci infiniment.

    • Reply
      Djouza
      21 avril 2022 at 0h34

      Bonjour Amel, merci pour vos compliments et ravie que les recettes publiées depuis quelques années vous plaise. Concernant ces petits pains, c’est le bien le dosage en utilisant de la levure fraîche si vous utilisez de la levure sèche alors vous aurez besoin de 6 gr de levure en grains déshydratés. Bonne réussite et au plaisir de lire votre retour

  • Reply
    Zahia
    12 mai 2016 at 10h45

    Bonjour djouza,
    Une question stp : tu laisses au frigo 1h mais la pate doit lever ? Si elle a pas bougé, on la laisse au frais ? Merci

    • Reply
      djouza
      27 mai 2016 at 15h49

      Bonjour Zahia, 1 heure au réfrigérateur c’est juste pour l’aider à être plus facile à étaler. La pâte va gonfler normalement mais pas beaucoup puisque le processus est ralenti à cause du froid. Mais normalement une fois dehors à température ambiante du devrais voir une différence.

  • Reply
    zahia
    1 décembre 2014 at 14h50

    Ils sont superbes ! Est ce que je peux façonner, les laisser lever au frigo pour les cuire le matin ? Merci !

    • Reply
      Djouza
      1 décembre 2014 at 16h32

      Oui bien sûr c’est tout à fait possible, la pâte sera plus maniable. bonne réalisation

  • Reply
    zahia
    1 décembre 2014 at 14h49

    Ils sont superbes ! Est ce que je peux façonner, les laisser lever au frigo pour les cuire le matin ? Merci !

  • Reply
    gridelle
    6 juillet 2013 at 14h14

    ils sont drôlement gourmands ces petits pains!

  • Reply
    Pauline
    5 juillet 2013 at 22h15

    Trop bon ^^

  • Reply
    LadyMilonguera
    5 juillet 2013 at 20h11

    Ils sont bien jolis ces petits pains !!!

  • Reply
    Dahmani fadila
    5 juillet 2013 at 19h53

    Bonjour DJOUZA
    j’adors toutes vos recettes de pains et particulierement le pain oriental
    que j’ai bien réussi
    Merci

    • Reply
      Djouza
      5 juillet 2013 at 20h34

      Merci fadila pour ta visite, bon mois de ramamdan et à bientôt

  • Reply
    samya
    15 mai 2012 at 6h31

    coucou djouza!!!! encore une fois tu me fais saliver!!! moi aussi j’ai un « gros » faible pour les pains au raisins!!!! les tiens sont parfaits!!! bizzzz

  • Reply
    poucinette
    18 mai 2012 at 7h20

    un bon régal du matin 

  • Reply
    Sophie
    17 mai 2012 at 9h01

    Ils sont très beaux! et surement très bons! merci pour cette recette. A tester!! bisous

  • Reply
    CARDAMOME
    17 mai 2012 at 0h23

    si j’ai le temps, je les fait vendredi…fait pas mal de temps que je veux en manger!

  • Reply
    salima
    16 mai 2012 at 1h00

    moi aussi, j’ai un faible pour les pains aux raisins ! merci

  • Reply
    la cuisine de sophie
    16 mai 2012 at 8h23

    hum… que de bonnes gourmandises!!!

  • Reply
    legourmand
    15 mai 2012 at 0h30

    ils ont l’air délicieux, bravo

  • Reply
    nadia
    15 mai 2012 at 8h47

    slm je viens de faire cespains aux raisins resultat: une merveille!!!! merci pour cette recette!!!!!! un regal.  juste pour la pate jai du rajouter un peu de lait car ma tate avec 15cl etait un peu trop dur. voila merci encore slm!!!

  • Reply
    les délices latifa
    15 mai 2012 at 8h44

    allah yaatik saha

    j adore les pains aux raisins et ta recette me plait

    bravo ma belle pour cette belel realisation

    bises

  • Reply
    Culinaire Amoula
    15 mai 2012 at 0h39

    Ils sont superbes tes pains aux raisins! Bonne nuit.

  • Reply
    virginie
    14 mai 2012 at 2h43

    ils sont superbes ces pains, bravo!

  • Reply
    grazi
    14 mai 2012 at 1h31

    miammm , ça donne envie!

  • Reply
    oum mouncifrayan
    14 mai 2012 at 1h18

    ça donne envie de déguster..

  • Reply
    oum mouncifrayan
    14 mai 2012 at 1h11

    ça donne envie de déguster..

  • Reply
    Pauline
    14 mai 2012 at 0h36

    Miam ^^

  • Reply
    Cocopassions
    14 mai 2012 at 9h07

    Ils sont superbes..

    Ici on appelle ça des Schnecks ;o)

  • Reply
    Plume d'Argent
    14 mai 2012 at 5h58

    J’adore les pains aux raisins, mêmes russes 😉 Ils sont super beaux les tiens!
    Bisous

  • Reply
    afaurore
    14 mai 2012 at 5h41

    j’en raffole

  • Reply
    blog de oum Mohamed
    14 mai 2012 at 5h17

    mmmmm tros bonnnn

  • Reply
    Julia T
    14 mai 2012 at 5h00

    coucou! ça fait déjà 2 h que je voulais te laiiser un comm sur cet article mais que ça ne fonctionnait pas? bref. une superbe recette1 c’est une de mes viennoiserie préférée et la tienne a l’air sublime!bonne journée.JULIA

  • Reply
    rayan delices
    14 mai 2012 at 4h50

    A el biar (alger )nous avons une super patisserie qui les fait merveilleusement bien,mais les tiens sont vraiment super ,je vien de fair un voyage dans le temps grace a toi je retrouve meme leur gout dans ma bouche ,merci ma chere djouza pour ce fameu partage ,bisous

  • Reply
    charoufa
    14 mai 2012 at 4h09

    ils sont parfait et cette touche d’amandes doit lui donner un plus!!!!

    bises charoufa

  • Reply
    Gabie
    14 mai 2012 at 3h07

    J’adore également depuis très longtemps !!!

  • Reply
    Irène
    14 mai 2012 at 1h00

    Boah, ils donnent envie tes pains russe

    Bisous,

    Irène

  • Reply
    rahima
    14 mai 2012 at 0h24

    Ils sont magnifiques ! merci pour la recette, ils me plaisent beaucoup et comme je dois préparer un goûter d’anniversaire pour jeudi, je te prendrai peut être la recette ! biz biz

  • Reply
    kouky
    14 mai 2012 at 0h15

    hummm!! trop mignons trop bons! je suis totalement fan!! bonne journée! bises!

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