Recettes Brioches Beignets et Viennoiseries

Pains aux Raisins Maison ou Pain Russe

10 novembre 2014


Pains russes ou pains aux raisins

 

Pains aux raisins ou pain russe fait maison facile

J’ai toujours un petit faible pour les pains aux raisins ou pains russes tels qu’on les appelait à Lyon dans mon enfance. Il était donc prévisible que je me lance dans la préparation de ces viennoiseries faites maison.

Voici la version briochée que je vous propose aujourd’hui garnie d’une crème amandine et de raisins secs. Verdict : aussi bon que ce ceux achetés à la boulangerie. Un seul petit bémol à relever cela dit concernant la saveur, je trouvais que l’arôme d’amande n’était pas assez présent à mes goûts.  Je vous laisse donc doser l’extrait d’amande à votre convenance. Dans le même registre, je peux également vous proposer les escargots briochés au chocolat et noisettes très gourmands.

 

 

 

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Temps de préparation : 1 heure 50 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

 

Quels ingrédients pour une douzaine de pains aux raisins

 

  • 500 gr de farine 45
  • 20 gr de levure de boulanger
  • 15 cl de lait tiède
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf + 1 jaune pour dorer les pains
  • 80 gr de beurre
  • 100 gr de raisins secs trempés dans du thé à la vanille ou autre
  • 1 cuillère à café de sel

 

 

 

pains russes

 

 

 

Comment préparer ces pains russes

Ces petits pains aux raisins sont généralement garnis d’une crème pâtissière et de raisins secs, comme le chinois. En modifiant légèrement la garniture avec une crème d’amande odorante, j’ai apporter une variante qui fut bien délicieuse. On pourra également y parsemer des pépites de chocolat ou des fruits confits. Il sera important de bien refroidir les crèmes avant de les mélanger ensemble afin de ne pas faire fondre le beurre présent dans la crème aux amandes.

 

1 – la crème pâtissière

  • 20 cl de lait (1 verre)
  • 50 gr de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 gr de maïzena

 

  1. Mettre le lait à bouillir. Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Incorporez la maïzena et mélangez.
  3. Versez un peu de lait bouilli et mélangez bien.
  4. Versez le tout dans le reste du lait dans la casserole et remettre à épaissir sur feu doux.
  5. Une fois la consistance de la crème est atteinte.
  6. Retirez du feu et réservez.

 

2 – la crème amandine

 

  • 1 oeuf
  • 50 gr de sucre
  • 30 gr de beurre
  • 1 verre d’amandes en poudre
  • 1 cuillère à café de farine
  • Arôme d’amande amère

 

  1. Dans un saladier, mélangez l’oeuf et le sucre.
  2. Ajoutez les amandes puis le beurre mou coupé en petit morceaux.
  3. Mélangez bien. Incorporez la cuillère de farine et l’arôme d’amandes.
  4. Une fois la crème pâtissière bien refroidie, la mélanger avec la crème amandine. Réservez le temps de préparer la pâte.

 

comment préparer les pains aux raisins

 

Façonnage des pains aux raisins

  1. Délayez la levure dans le lait tiède.
  2. Dans le bol du pétrin, versez la farine, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé, l’oeuf entier et la levure délayée.
  3. Pétrir la pâte pendant 5 minutes. Laissez lever pendant 1/2 h.
  4. Pétrir de nouveau en incorporant le beurre mou pendant 10 minutes. La pâte est lisse et homogène.
  5. Faire une boule avec la pâte et la mettre au réfrigérateur enveloppée d’un film alimentaire pendant 1 heure. Après quoi laissez la reprendre une température ambiante.
  6. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle.
  7. Recouvrir de crème amandine et parsemez de raisins secs égouttés et séchés.
  8. Roulez la pâte en prenant soin de ne pas faire sortir la crème.
  9. Découpez des tronçons de 2 cm d’épaisseur et déposez les sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
  10. Laissez gonfler pendant 45 minutes.
  11. Les badigeonner d’un mélange jaune d’œuf et lait avec un pinceau.
  12. Enfournez pour 30 minutes à four préchauffé à 175°.
  13.  Retirez lorsqu’ils sont bien dorés et laissez refroidir sur une grille.

 

Pain russe crème d'amandes

 

Viennoiseries Kitchenaid

 

 

 

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