1 – la crème pâtissière

1. Mettre le lait à bouillir. Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporez la maïzena et mélangez.
3. Versez un peu de lait bouilli et mélangez bien.
4. Versez le tout dans le reste du lait dans la casserole et remettre à épaissir sur feu doux.
5. Une fois la consistance de la crème est atteinte.
6. Retirez du feu et réservez.

2 – la crème amandine

1. Dans un saladier, mélangez l’oeuf et le sucre.
2. Ajoutez les amandes puis le beurre mou coupé en petit morceaux.
3. Mélangez bien. Incorporez la cuillère de farine et l’arôme d’amandes.
4. Une fois la crème pâtissière bien refroidie, la mélanger avec la crème amandine. Réservez le temps de préparer la pâte.

Façonnage des pains aux raisins

1. Délayez la levure dans le lait tiède.
2. Dans le bol du pétrin, versez la farine, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé, l’oeuf entier et la levure délayée.
3. Pétrir la pâte pendant 5 minutes. Laissez lever pendant 1/2 h.
4. Pétrir de nouveau en incorporant le beurre mou pendant 10 minutes. La pâte est lisse et homogène.
5. Faire une boule avec la pâte et la mettre au réfrigérateur enveloppée d’un film alimentaire pendant 1 heure. Après quoi laissez la reprendre une température ambiante.
6. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle.
7. Recouvrir de crème amandine et parsemez de raisins secs égouttés et séchés.
8. Roulez la pâte en prenant soin de ne pas faire sortir la crème.
9. Découpez des tronçons de 2 cm d’épaisseur et déposez les sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
10. Laissez gonfler pendant 45 minutes.
11. Les badigeonner d’un mélange jaune d’œuf et lait avec un pinceau.
12. Enfournez pour 30 minutes à four préchauffé à 175°.
13. Retirez lorsqu’ils sont bien dorés et laissez refroidir sur une grille.