Recettes de pâtisserie orientale et gâteaux/ Gâteaux marocains

Corne de Gazelle Marocaine aux Amandes, Kaab Legzhal

28 septembre 2023

Aujourd’hui je vous propose de voir comment réaliser ces savoureuses corne de gazelle marocaines, la reine des pâtisseries traditionnelles au Maroc. C’est un délicieux gâteau à la pâte d’amande parfumée à la fleur d’oranger enfermée dans une pâte sablée très fine et craquante. Il sera façonné comme une corne de gazelle.

Cette pâtisserie ramadan n’est qu’autre la version traditionnelle marocaine de nos pâtisseries algériennes tcharek mseker ou tcharek el ariane.

 

 

 

Corne de gazelle marocaine

Corne de gazelle marocaine

Recette cornes de gazelle marocaine aux amandes, Kaab ghzal

En arabe on les appelle « Kaab el Ghzal » « ou chevilles de gazelle ».  Avec le makrout et le cigare au miel,  c’est l’autre gâteau oriental le plus connu et je dois bien admettre qu’il est délicieux. A chacun de mes voyages au Maroc, je n’ai jamais manqué de ramener des Ghribia et cette délicieuse gourmandise dans mes bagages. Des pâtisseries marocaines pas très sucrées et ne résistant pas pour leur fondant incomparable !

Mais le Maroc est aussi reconnu pour ses merveilleuses crêpes meloui et tajines variés envoutants !! Vous avez différents articles traitant de la cuisine marocaine.

Il existe un autre version tout autant délicieuse originaire de la ville de Tetouan, vous allez les voir sur la vidéo plus bas, elles sont décorées à la pince à nakache. Quand on regarde Sabah faire sa corne de gazelle marocaine,  on se dit que que sa recette est facile mais pour obtenir de belles cornes digne de ce nom, il y a certes quelques bases indispensables à connaître.

Comment réussir ce gâteau marocain

L’épaisseur de la pâte est très importante et c’est même la condition sinequanone pour réussir cette pâtisserie : La pâte à corne de gazelle marocaine s’étale très finement pour être presque transparente. Une fois cuites ces cornes de gazelles doivent être parfaitement lisse et bien fines.

Mon beau frère marocain originaire de Casablanca, m’avait même conseillé d’affiner encore plus ma pâte au façonnage, pour vous dire. Donc n’hésitez pas allez y franco !! ce sont vraiment de vraies gourmandises absolument délicieuses, craquantes en extérieur et fondantes avec la farce d’amandes bien parfumées.

C’était l’un des modèles de gâteaux orientaux que j’avais préparés pour l’Aïd pour être dégustés avec un bon thé à la menthe ou un café. Et pour cela, j’étais allée piocher sur le blog de Sabah Sousoukitchen : Sa recette est en vidéo et on suit parfaitement bien étape par étape la réalisation de cette magnifique pâtisserie marocaine.

Voici le lien de sa recette avec sa vidéo en fin d’article. Je vous conseille de tester, c’est un délice. La recette baklawa à la pâte filo pourrait également vous plaire !

 

 

 

Recette cornes de gazelles marocaines

Corne de gazelle marocaine

 

 

Quels seront les ingrédients nécessaires pour les cornes de gazelle marocaines

Pour la pâte à corne de gazelle marocaine

 

  • 250 gr de farine
  • 60 gr de beurre
  • 60 ml d’eau tiède
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 2 cuillères à café de sucre semoule
  • 1 œuf
  • Sel

 

Pour la farce

  • 200 gr d‘amandes moulues
  • 45 gr de beurre fondu
  • 100 gr de sucre
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle en poudre (vous pouvez compléter avec du sucre vanille)
  • Eau de fleur d’oranger
  • 2 pincées de gomme arabique

 

 

 

Kaab Ghzal du Maroc

Recette de corne de gazelle marocaine fondante Kaab Ghzal

 

 

Préparation de la pâte à corne de gazelle marocaine

  1. Dans un saladier ou le bol du pétrin, verser la farine, le sel, le sucre et le beurre fondu.
  2. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, l’oeuf entier puis continuer de pétrir en rajoutant de l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène non collante, lisse et souple.
  3. Diviser en 4 pâtons et huiler chacun d’entre eux avant de les recouvrir de film alimentaire.
  4. Mixer les amandes émondées pour obtenir une poudre d’amandes.
  5. Ajoutez le sucre en poudre, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle et la gomme arabique.
  6. Mélangez de nouveau l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte molle.
  7. Couvrir et mettre au réfrigérateur 30 minutes.
  8. Ensuite confectionner des boudins assez gros (20 à 25 gr).
    pâte d'amande
  9. Sur le plan de travail, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte fine.
  10. Placer un boudin de farce d’amande au centre de la pâte et rabattre celle ci sur la farce pour bien la couvrir.
    corne de gazelle roulage de la pate
  11. Découper à 2 mm du bord avec une roulette dentelée, puis donner une belle forme de lune en pinçant la corne sur l’arrête supérieure.
  12. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  13. Piquer chaque corne de gazelle avec une aiguille.
    corne de gazelle courbure de la pâte
  14. Continuer la confection des cornes jusqu’à épuisement des ingrédients
  15. Laisser sécher la pâte plusieurs heures (au moins 10 heures).
    séchage sur le plateau
  16. Badigeonner de beurre fondu clarifié chaque gâteau avec un pinceau.
  17. Enfourner les cornes de gazelle au four préchauffé à 150°C pour 10-12 minutes de cuisson.
  18. A la sortie du four, vous pourrez les saupoudrer de sucre glace.
  19. Conserver ces petits gâteaux dans une boîte hermétique.

Bonne dégustation et Bonne réussite

 

Notes :

Il est important de bien laisser sécher les cornes de gazelle avant cuisson. En effet, cette étape évite à la pâte de se fissurer et permet une meilleure adhésion de la pâte d’amande.

 

 

 

chevilles de gazelle marocaines

La Cuisine de Djouza, corne de gazelle marocaine

 

La vidéo de corne de gazelle marocaine

 

 

 

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