Description
Un délicieux et joli chinois brioché à la crème pâtissière et raisins secs. La brioche est roulée et fourrée avec sa crème gourmande et ses raisins. Découpés ensuite en tronçons, c’est ce qui va donner cet effet escargot collé les uns aux autres.
Ingrédients
Quantités
- 100 gr de farine t45
- 100 ml de lait
- 3 gr de levure de boulanger déshydratée (ou 12 gr de levure fraîche)
- La poolish fermentée
- 400 gr de farine T45 (400 gr pour Lakbira)
- 140 ml de lait tiède
- 2 œufs battus en omelette
- 60 gr de sucre
- 10 gr de sel
- 100 gr de beurre
- Raisins secs ou pépites de chocolat
- Amandes effilées pour la décoration (facultatif)
- 1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau pour la dorure
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d’œuf
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 c-à-soupe de maïzena
- 1c-à-soupe de farine
- Un peu de safran pour accentuer la coloration de la crème vanillée (facultatif ma touche personnelle)
- Extrait de vanille liquide ou 2 sachets sucre vanillé
Instructions
- La veille, préparez la poolish en mélangeant 100 gr de farine, 100 gr de lait tiède et 3 gr de levure sèche. Laissez jusqu’au lendemain matin (soit 8 heure de repos).
- Dans le pétrin, mettre tous les ingrédients (dont la poolish) et sauf le beurre puis mélangez.
- Augmentez la puissance d’un cran et pétrir jusqu’à obtenir une pâte molle qui se décolle du pétrin.
- Ajoutez le beurre en cours de pétrissage. La pâte doit être élastique et faire des bulles. Mettre au repos pour 2 Heures.
- Dégazez et étalez sur un plan de travail fariné, un rectangle d’environ 40 cm par 20 cm.
- Étalez la crème pâtissière refroidie et détendue au fouet.
- Parsemez de raisins secs (au préalable macérés dans une eau parfumée à la vanille) ou chocolat, puis roulez la pâte délicatement afin d’obtenir un boudin.
- Coupez des tranches d’environ 2 cm et posez en espaçant dans le moule préalablement beurré et sulfurisé.
- Badigeonnez de jaune d’œuf mélangé à du café soluble.
- Parsemez d’amandes effilées et mettre à gonfler pendant environ 1 heure à température ambiante.
- Faire cuire les 10 premières minutes à th 220° puis les 10 suivantes à th 165°C.
- Quand elle est bien dorée, la sortir et lui appliquer un sirop de sucre préparé avec un peu d’eau, de sucre et 1 cuillère de vanille liquide que vous aurez fait épaissir sur feu doux.
- Proposez ce chinois brioché aux raisins secs au goûter avec une tasse de café.
Nutrition
- Calories: 350