Confiture de figues au citron de Menton

 

 

 

La saison des figues a démarré et la recette de confiture qui me plaisait de refaire après avoir testé la marmelade et le chutney, c’est la confiture de figues au citron. Comme toutes les années, je m’attelle à la préparation des mes confitures maison pour l’année. Et Avec la douce saison d’été, mon figuier qui produit 2 fois, a cette année donné précocement des fruits.

Les premières figues de juillet sont de forme très allongée contrairement aux suivantes, bien rondes et charnues. D’ailleurs c’est avec cette deuxième production, je que je fais mes figues sèches.

 

 

 

Recette confiture de figues au citron de Menton

Vous aimez la confiture de citron ? alors cette délicieuse confiture fait maison vous plaira : le citron, va harmonieusement et subtilement parfumer cette confiture de figues violettes pour en rehausser son goût légèrement acidulé. Vous appréciez les agrumes, alors celle aux oranges ne devrait pas vous laisser insensible.

Bien que j’aime manger mes figues fraîches immédiatement après les avoir cueillies, ce fruit est propice à la préparation de mes confitures artisanales et de pleins d’autres délicieuses recettes. 

 

 

 

 

Une bonne confiture parfumée doit posséder suffisamment de sucre et également posséder une belle texture. Et ce qui va permettre justement d’obtenir une confiture pas trop liquide, c’est la pectine qui se trouve naturellement dans les fruits. Or la figue est un fruit charnu riche en pulpe et assez pauvre en pectine. Donc la présence du citron va aider à sa légère gélification.

Après la confiture de poires, confiture de prunes ou de mirabelles, place à la confiture de figue aux citrons de Menton. Une bonne confiture riche en fruits de saison avec de gros morceaux de figues, pas trop sucrée avec une belle couleur qui me plait beaucoup.

Une recette très facile que vous pourrez parfumer à la cannelle. En effet, c’est une épice qui s’harmonise merveilleusement bien avec la figue et le foie gras. Et comme c’est la pleine saison, alors à vous les recettes et desserts gourmands aux figues. 

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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Quels ingrédients pour la confiture de figues au citron

• 1 kilo de figues vertes, blanches ou violettes à maturité
• 300 gr de sucre cristallisé
• 200 gr de sucre de canne ou cassonade
• 1 citron jaune non traité de menton
• 1/2 verre d’eau

 

 

 

 

 

Préparation

 

1. Le citron bio sera préalablement congelé la veille.
2. Laver les figues et essuyer soigneusement.
3. Couper le pédoncule et ôter une partie de la peau si celle-ci est épaisse.
4. Couper la figue en deux ou quatre en fonction de sa grosseur.
5. Déposer les fruits dans une bassine à confiture à fond épais ou confiturier et verser le sucre cristal et sucre brun.
6. Récupérer le zeste du citron et retirer toute la partie blanche (ziste), la fine peau et les pépins pour ne conserver que la pulpe. 
7. Remuer délicatement à la cuillère en bois puis laisser macérer pendant 4 heures (le sucre doit être totalement dissous et rester qu’un sirop).
8. Après la macération, verser dans une grande casserole ou marmite sur feu vif et laisser cuire à ébullition en mélangeant à la cuillère en bois.
9. Écumer la surface avec une écumoire chaque fois que nécessaire et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ, en remuant de temps à autre.
10. Vérifier la consistance et la cuisson de la confiture avec le test de la petite assiette froide. La confiture doit alors figer sans trop couler, poursuivre quelques minutes supplémentaires si ce n’est pas le cas.
11. Stériliser les pots de confiture puis y verser la confiture encore chaude.
12. Revisser les couvercles puis retourner les bocaux jusqu’à complet refroidissement.
13. Ranger vos pots de confitures dans vos placards à l’abri de la lumière
14. Le pot entamé sera réservé au réfrigérateur.

 

 

Notes

• La congélation facilitera le récupération de la pulpe et ne rien perdre du jus de citron.
• Réduire la quantité de sucre roux si vous le souhaitez.
• Le thermomètre à sucre pourra vous aider à suivre la courbe de cuisson
• La stérilisation des pots peut être réalisée au micro-ondes

 

 

 

 

 

 

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