Cuisiner comme un chef pâtissier avec mes recettes gâteaux d’anniversaire

Fraisier CAP pâtisserie, recette facile et rapide

13 mai 2016

gateau d'anniversaire facile aux fraises

Pour ce gâteau fraisier, j’ai suivi la recette de la fiche technique n° 6 de 2010 du cap pâtissier, trouvée chez Mélanie. Et c’est pour l’anniversaire d’Alycia qui fêtait ses 11 ans déjà.

Comme depuis deux ans, elle me réclame son gâteau préféré, un fraisier aux framboises. Pour le réaliser, je me suis inspirée du thème de sa vaisselle jetable. Pour réaliser cet entremet, je travaille toujours sur la base d’un biscuit génoise et d’une crème mousseline.

La décoration est en pâte d’amande et en pâte à sucre noire.  J’ai laissé les quantités pour un cercle de 20 cm, la cadre que j’ai utilisé mesurait 24 x 24 cm et 5 cm de hauteur, j’ai donc doublé les quantités pour le biscuit et la crème mousseline.

 

 

 

gateau d'anniversaire facile aux fraises

 

 

Fraisier recette du CAP pâtissier facile

Ingrédients

Génoise

  • 150 gr d’œuf entier
  • 90 gr de sucre
  • 75 gr de farine
  • 20 gr de fécule de maïs

Mousseline

  • 500 gr de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 80 gr de jaune d’œuf
  • 150 gr de sucre
  • 60 gr de poudre à crème ou fécule de maïs
  • 220 gr de beurre pommade
  • 500 gr de fraises fraîches

Punchage

  • 50 gr de sucre
  • 2,5 cl d’eau
  • Extrait de vanille

Finition et décors

De la pâte d’amande rose
Pâte à sucre noire

 

 

 

le fraisier gateau cap patissier

 

 

Préparation de la génoise

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans la cuve du robot,  fouetter les œufs et le sucre au bain marie jusqu’à atteindre 55 °C.
  3. Une fois la température atteinte, retirer la cuve du bain marie et placer là dans le robot.
  4. Fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume et refroidisse.
  5. Mélanger à part la farine et la fécule de maïs.
  6. Incorporer ce mélange tamisé délicatement dans l’appareil (œufs + sucre) précédent.
  7. Chemiser une plaque à pâtisserie et verser le tout dans un cercle de 20 cm de diamètre.
  8. Enfourner le tout 15 minutes à 180°C.
  9. Laisser la refroidir sur une grille.

 

Préparation de la crème mousseline

  1. Préparer une crème pâtissière : Faire infuser la gousse de vanille dans le lait puis le mettre à bouillir.
  2. Pendant ce temps, mélanger à sec le sucre et la poudre à crème puis ajouter les jaunes d’œuf et fouetter l’appareil.
  3. Au moment de l’ébullition, enlever la gousse et verser le lait sur l’appareil en continuant de fouetter.
  4. Remettre le tout dans la casserole et faire bouillir quelques instants sans jamais cesser de remuer.
  5. Hors du feu, ajouter les premiers 110 g de beurre.
  6. Une fois que le mélange est homogène, débarrasser dans un plat recouvert de film plastique puis mettre au froid.
  7. Pendant ce temps, crémer les 110 g de beurre restant directement au robot et réaliser la crème mousseline.
  8. Reprendre la crème pâtissière et en incorporer 1/4 dans le beurre mousseux en fouettant énergiquement et incorporer le reste de crème en 3 fois et de la même manière.

 

 

Pour le sirop

  1. Faites cuire le sucre, la vanille et l’eau afin d’obtenir un sirop.

 

Montage du fraisier CAP

  1. Montez l’entremet dans un cercle de 4,5 cm de hauteur et de 20 cm de diamètre.
  2. Déposer un  fond de génoise.
  3. Puncher et chemiser de fraises coupées en deux sur le tour du cadre en les fixant à l’aide de la crème mousseline.
  4. Ajoutez des morceaux de fraises, framboises et recouvrir de crème.
  5. Placer la deuxième génoise.
  6. Badigeonner avec le sirop et lissez avec de la crème mousseline.

 

Pour les finitions et décors

  1. Étalez la pâte d’amande rose à la taille du cercle de 20 cm de diamètre.
  2. Déposez la sur le fraisier.
  3. Décorez avec la pâte à sucre.

 

 

le fraisier gateau cap patissier

Fraisier CAP pâtisserie

Summary
recipe image
Recipe Name
Fraisier recette facile et rapide
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
2.51star1star1stargraygray Based on 13 Review(s)

You Might Also Like

102 Comments

  • Reply
    Jessica
    21 mai 2020 at 22h36

    Bonjour
    Peut on remplacé la pâte d’amande par de la pâte à sucre ? Et pour un moule rond quel diamètre utilisé ? Merci .

    • Reply
      Djouza
      22 mai 2020 at 3h32

      Bonjour Jessica, alors remplacer la pâte d’amande par la pâte à sucre, non car la vous avez de la crème mousseline au dessous, ce que la pâte à sucre n’aime pas à cause de la crème pâtissière. Le cadre que j’ai utilisé mesurait 24 x 24 cm et 5 cm de hauteur. Merci pour la visite

  • Reply
    Une Petite Faim
    22 mars 2017 at 19h05

    quel beau travail bravo à toi

  • Reply
    Zahia Mameri
    19 mars 2017 at 14h09

    Bravo très réussi

  • Reply
    Rose De Sable
    18 mars 2017 at 22h47

    Wooow tres joli

    • Reply
      Poinsat
      11 juin 2019 at 18h43

      Tres tres joli ,bravo à vous, je veux faire le même mais pour 20 personnes et rectangulaire pouvez vous me donner s’il vous plait les quantités

      • Reply
        Djouza
        30 juin 2019 at 14h04

        Bonjour Isabelle, pour 20 personnes il vous suffira de doubler les quantités, celui ci était pour 10 personnes !! merci pour la visite

  • Reply
    Fatiha Bejaia
    18 mars 2017 at 22h17

    Wouah ça c’est un fraisier classe

  • Reply
    Nadia Allouche
    18 mars 2017 at 19h37

    C’est beauuu!

  • Reply
    Fleur Doranger
    18 mars 2017 at 19h10

    Que c’est joli! Superbe

  • Reply
    Farida Fraihat
    18 mars 2017 at 19h06

    Wawwwwwwwwwww topissime bravo machallah

  • Reply
    Zahoua Maouchi Hermez
    18 mars 2017 at 13h26

    Cyril lignac n’a qu’à bien se tenir!!!!!!☺bravooooo c’est parfait

  • Reply
    Djamila Sahraoui Abdelkebir
    18 mars 2017 at 13h16

    Super beaux

  • Reply
    Rocha Oran
    18 mars 2017 at 13h13

    C vraiment beau a chaque fois tu nous surprie avec tes recettes

  • Reply
    Rima Zaiem
    18 mars 2017 at 13h13

    Magnifique au top

  • Reply
    Nawel Chabi
    18 mars 2017 at 12h56

    Super c un beau gâteau

  • Reply
    Marie-sylvie Girard Lebel
    18 mars 2017 at 12h33

    Bj il et superbe

  • Reply
    Toubir Mecheri
    18 mars 2017 at 12h16

    Bonjour très beau gâteaux vous pouvez me dire ou trouver la pâte à sucre noir merci

  • Reply
    Nouha Tireche
    18 mars 2017 at 11h59

    Waooo!!! tres beau

  • Reply
    Fatima Zohra
    18 mars 2017 at 11h47

    Merci top du top

  • Reply
    Crablore Reine
    18 mars 2017 at 11h42

    Superbe !!

  • Reply
    martine
    13 mai 2016 at 20h38

    Superbe fraisier pour une très belle journée d’Anniversaire.

  • Reply
    Miss Bretzel
    11 août 2015 at 14h51

    Ca me rappelle des souvenirs! Il est parfait bravo!

  • Reply
    ptitecuisinedepauline
    10 août 2015 at 14h35

    Il est très beau!

  • Reply
    Amalia
    10 août 2015 at 12h17

    Wahouuuu il n’a rien a envier a un gâteau de patissier je te le dis!

  • Reply
    soussou
    30 avril 2015 at 17h46

    Il est magnifique ya3tik assaha
    Je souhaite un joyeux anniversaire à ta princesse
    Gros bisous

  • Reply
    sarah
    29 avril 2015 at 22h04

    Quel superbe fraisier ma chère Djouza…c’est pour quand le c.a.p,juin?j’espère que tu l’auras,en tout cas cette pâtisserie est digne d’un professionnel!bisoussss je suis passé plusieurs sur ton blog mais à chaque fois impossible de te laisser 1 com…

    • Reply
      cuisinez avec djouza
      6 mai 2015 at 14h16

      oui Sarah, les problèmes de la 4e dimension et on ne sait pas pourquoi lol bises

  • Reply
    wattoote
    29 avril 2015 at 21h22

    évaluation réussie il est toppissime !!!

  • Reply
    Houda Islam
    8 avril 2015 at 14h27

    joyeux anniversaire, elle a de la chance d’avoir comme maman une vraie artiste

  • Reply
    Djouza Salmi
    8 avril 2015 at 8h36

    Merci à toutes, pour tous vos messages, <3 (y)

  • Reply
    Zitouni Lylyratatouille
    7 avril 2015 at 21h12

    Joyeux anniversaire a ta princesse bises

  • Reply
    Alae Maria Bahri
    7 avril 2015 at 9h37

    très beau gâteau est très bonne idée de cadeau

  • Reply
    Sabrina Baroun
    6 avril 2015 at 17h49

    Joyeux anniversaire z la petite, très beau fraisier, très class comme dhab biz

  • Reply
    Zohra Maz
    6 avril 2015 at 17h46

    Avec un peu de retard je souhaite à ta princesse un très bon anniversaire et bravo à toi pour ce magnifique gateau

  • Reply
    Farida Lardjane
    6 avril 2015 at 6h39

    Magnifique ya3tik asaha ychahi

  • Reply
    Sabah Dickson
    5 avril 2015 at 21h41

    Il est beau le gateau Djouza! joyeux anniversaire a la princesse !

  • Reply
    Nadou Bou
    5 avril 2015 at 21h10

    Vraiment parfait !

  • Reply
    Ratiba Gourmandises
    5 avril 2015 at 20h36

    Elle a bien grandit ta princesses heureux anniversaire et longue vie

  • Reply
    Charoufa El Anabiya
    5 avril 2015 at 20h32

    Joyeux anniversaires a la belle jeune fille

  • Reply
    Fayez Mon Soleil
    5 avril 2015 at 20h23

    Joyeux anniversaire alycia je lui souhaite tout le bonheur

  • Reply
    Fayez Mon Soleil
    5 avril 2015 at 20h21

  • Reply
    Lili Lindoda Lili
    5 avril 2015 at 19h36

    Bonne anniversaire alycia

  • Reply
    Oum Oum
    5 avril 2015 at 19h08

    Magnifique !!! J aime trop l idée du thème le rendu est top ….

  • Reply
    Myriam Myriam
    5 avril 2015 at 18h10

    joy anniversaire!!!machallah:

  • Reply
    Djouza Salmi
    5 avril 2015 at 18h08

    Merci beaucoup pour tous vos commentaires

  • Reply
    Djouza Salmi
    5 avril 2015 at 18h08

    Djamel Mouhoubi, le gâteau est recouvert de pâte d’amandes mais la déco en noeud est en pâte à sucre noire

  • Reply
    Hafred Fati Cuisine Cuisine
    5 avril 2015 at 17h07

    magnifique et joyeux anniversaire alycia

  • Reply
    Tessa Torez
    5 avril 2015 at 16h06

    Très bonne fête

  • Reply
    Choubaila Chaibi
    5 avril 2015 at 16h03

    Bonne anniversaire que Dieu te la protéger

  • Reply
    Dya Sadou Tifahi
    5 avril 2015 at 16h00

    bonne fête Alycia

  • Reply
    Amal Haddadi
    5 avril 2015 at 15h48

    Heureux anniversaire

  • Reply
    Nora Belhsn
    5 avril 2015 at 14h35

    bonne anniversaire que allah vous la garde

  • Reply
    Radia Ishafi
    5 avril 2015 at 14h30

    Magnifique

  • Reply
    Amissan Dah
    5 avril 2015 at 14h15

    Happy birthday to your adorable daughter very nice cake basahteha

  • Reply
    Latifa Queen
    5 avril 2015 at 13h47

    Elle est raffinée comme sa maman bon anif la miss biz

  • Reply
    Djamel Mouhoubi
    5 avril 2015 at 13h41

    djouza je voulé savoire le neud il est en pate d’amande noir?

  • Reply
    Faith Liz
    5 avril 2015 at 13h33

    tres beau, on peut avoir la recette please

  • Reply
    Rosa Mokrane
    5 avril 2015 at 13h25

    Superbe gâteau !!! Joyeux anniversaire pour alycia beaucoup de bonnes choses et un avenir radieux .

  • Reply
    Rita Ritta
    5 avril 2015 at 13h11

    Joyeux anniversaire Alycia 🙂 un beau gateau mama 🙂

  • Reply
    Nadia Benahmed
    5 avril 2015 at 12h45

    Superbe !!! oui je suis passée par là aussi Djouza

  • Reply
    Souhila Messaoudene
    5 avril 2015 at 12h41

    bon anniverssaire ALycie oui elle est magnifique ce fraisier

  • Reply
    Virginie Tison
    5 avril 2015 at 12h34

    Joyeux anniversaire Alycia!!! je te souhaite beaucoup de bonheur et de joie!

  • Reply
    Sami Samimi
    5 avril 2015 at 12h25

    Bonne anniversaire à Alycia pour c 11 ans . Et très beau fraisier très bon aussi j’en suis sûr .

  • Reply
    Catherine Meliani
    5 avril 2015 at 12h23

    Très élégant, bravo. Bon anniversaire à ta princesse!

  • Reply
    Tassa Siah
    5 avril 2015 at 12h21

    Bravo et bon anniversaire a Alycia

  • Reply
    Latifa Mamoun
    5 avril 2015 at 12h17

    Rabi yekhalihalek

  • Reply
    Djouza Salmi
    5 avril 2015 at 12h14

    Merci beaucoup !!!

  • Reply
    Hadjera Haffadbouaoukel
    5 avril 2015 at 12h05

    ^longue vie inchaallah !!!!!

  • Reply
    Chahira Kayoueche
    5 avril 2015 at 11h41

    Happy birthday

  • Reply
    Hido Soussi
    5 avril 2015 at 11h30

    Joyeux anniversaire à ta princesse! Et bravo pour le gateau , il est super beau !

  • Reply
    Djamel Mouhoubi
    5 avril 2015 at 11h25

    djouza il magnifique et bonne aniversaire a ta fille

  • Reply
    Mina Gateau
    5 avril 2015 at 11h23

    Joyeux anniversaire

  • Reply
    Nadia Bourbia
    5 avril 2015 at 11h15

    Joyeux anniversaire a alycia ravi ykhalihalek j’aimerais bien être a sa place le gâteau et top

  • Reply
    Baiben Nabila
    5 avril 2015 at 11h13

    joyeux anniversaire et une longue vie in challah

  • Reply
    Nour Al'islam Nour Al'islam
    5 avril 2015 at 11h03

    Magnifique gâteau et joyeux anniversaire a la petite

  • Reply
    Mom-de Jihane
    5 avril 2015 at 11h02

    Joyeux anniversaire pour votre poupée pour le gâteau c un che d’oeuvre bravoooo

  • Reply
    Nadia Allali
    5 avril 2015 at 10h52

    joyeux anniversaire

  • Reply
    Omm Rayan Taslim Aya
    5 avril 2015 at 10h52

    C est superbe et joyeux anniversaire à ta princesse

  • Reply
    Insaf Hassoumi
    5 avril 2015 at 10h48

    Il est magnifique JOYEUX ANNIVERSAIRE ALYCIA

  • Reply
    Delice D'asma
    5 avril 2015 at 10h44

    Joyeux anniversaire pour la jolie princesse que du bonheur des sa vie avec une grande réussite inchallah

  • Reply
    Cecilia Mou
    5 avril 2015 at 10h32

    Tres beau comm toujour c est magnifique bonne anniversaire a ta fille et oui le temps.passe vite tro vite bizzz

  • Reply
    Samia Minus
    5 avril 2015 at 10h24

    joyeuse anniversaire pour ta fille que du bonheur un jolie gateau

  • Reply
    Oum Safiya
    5 avril 2015 at 10h24

    Il est magnifique

  • Reply
    Naouel Evasion
    5 avril 2015 at 10h23

    Joyeux anniversaire princesse joli fraisier maman a assuré

  • Reply
    Nora Kadri
    5 avril 2015 at 10h13

    Bravo il est top (y) ; et un très beau et joyeux anniversaire à Alycia <3

  • Reply
    Nadia Messaoudi
    5 avril 2015 at 10h10

    Très bon anniversaire à ta fille Djouza Salmi et bravo pour ce magnifique gâteau

  • Reply
    Fa Rou ʚïɞ
    5 avril 2015 at 10h00

    Topissime ton fraisier, Yaatik saha et bon anniversaire à ta fille

  • Reply
    Evelyne Passard
    5 avril 2015 at 9h53

    Embrasse Alycia pour ses 11 ans bises

  • Reply
    Aldjya Silem
    5 avril 2015 at 9h49

    Trop beau

  • Reply
    Sonia El Khamassi
    5 avril 2015 at 9h42

    Bonne anniversaire a ta princesse. Bisous

  • Reply
    Nadia Benadjemia Kechroud
    5 avril 2015 at 9h42

    joyeux anniversaire a votre fille le gateau est tres beau en accord parfait avec la deco

  • Reply
    Zola Brahimi
    5 avril 2015 at 9h42

    Rebi yahfedeha et chapeau pour toi

  • Reply
    Red Mez
    5 avril 2015 at 9h40

    Bonjour Djouza Salmi un joyeux anniversaire à ta fille avec pleins de belles choses …. ton fraisier est très beau le design est superbe 🙂

  • Reply
    Oum Lea
    5 avril 2015 at 9h39

    Superbe

  • Reply
    Oum Kamilita Oum Kamilita
    5 avril 2015 at 9h35

    Yaetik al saha Djouza Salmi et joyeux anniversaire pour alycia

  • Reply
    Wafia Cuisine
    5 avril 2015 at 9h29

    Joyeux anniversaire a Alycia, il est magnifique ce gâteau, je l’adore <3

  • Reply
    Na Malki
    5 avril 2015 at 9h22

    Joyeux anniversaire beaucoup de bonheur à elle. Superbe gateau

  • Reply
    Ranniha Bounemoura
    5 avril 2015 at 9h20

    Superbe

  • Reply
    Nechem Lila
    5 avril 2015 at 9h18

    Joyeux anniversaire pour votre fille, Rabi yahfedhalek in cha Allah, chapeau pour le gateau, trés trés beau

  • Laisser un commentaire

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.