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Recette brioche a la creme et framboises

24 January 2018

Brioche à la crème pâtissière et framboises fraîches

Recette brioche a la crème pâtissière et framboises

Une jolie brioche fourrée, à la crème pâtissière et garnie de framboises fraîches. Une brioche facile qui rappelle dans son visuel, le chinois mais avec un procédé de façonnage différent.

Ce que j’aime avec ces brioches fourrées, c’est la multitude des ingrédients que l’on choisi d’y intégrer. Le chinois classique que l’on connait bien est à base de crème pâtissière et raisins secs ou pépites de chocolat.

J’ai conservé la crème pâtissière et associé avec des framboises, le résultat est juste divin, je vous assure. J’ai apprécié prendre mon petit déjeuner ce matin avec.

Des brioches façonnées en chinois vous en trouverez déjà sur le blog. Je voulais donc changer vous proposer cette façon assez simple avec une pâte maniable qui s’étale facilement pour être façonnée.

Les framboises pourront éventuellement être remplacées par d’autres fruits comme les myrtilles (je suis sûr que ça peut vous plaire également).

Brioche à la crème pâtissière et framboises fraîches

 

 

 

Quels Ingrédients pour la brioche à la crème pâtissière

 

Pour la pâte

  • 260 ml de lait tiède
  • 9 gr de levure sèche
  • 2 œufs battus
  • 55 gr de sucre
  • 5 cuillères à soupe d’huile
  • 9 ou 10 gr de sel
  • 500 gr environ de farine T.45 de gruau

Pour la crème pâtissière

  • 250 ml de lait
  • 2 jaunes d’œuf
  • 50 gr de sucre
  • 50 gr de maïzena
  • Extrait de vanille
  • Des framboises fraîches ou surgelées
  • Sucre perlé
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

 

 

Brioche à la crème pâtissière et framboises fraîches

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

 

Préparation de la brioche à la crème étape par étape

Pour cette brioche, j’ai étalé plusieurs pâtons en longueur que j’ai ensuite garnis avec la crème pâtissière et les framboises. Ensuite, j’ai puis pincé les bords pour bien refermer. Chaque boudin obtenu est ensuite placé dans un moule en les roulant en escargot en démarrant du centre du moule vers l’extérieur. Une fois cette étape terminée, je finalise avec une dernière couche de crème pâtissière et de framboises sur les rainures.

 

Pour la crème pâtissière

  1. Mettre le lait à bouillir dans une casserole (passer la casserole sous l’eau avant pour empêcher la formation d’une peau).
  2. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis incorporer la fécule de maïs, la vanille. Mélanger. 
  3. Quand le lait a bouilli, le verser sur l’appareil.
  4. Mélanger bien et remettre le tout dans le casserole.
  5. Remuez jusqu’à ce que celle ci épaississe.
  6. Retirer et filmer au contact.
  7. La crème doit être froide pour être étalée.

 

Pour la pâte à brioche

  1. Dans un bol ou directement dans le bol du pétrin, verser la levure boulangère, 2 cuillères à café de sucre (prélevé sur la quantité indiquée dans les ingrédients).
  2. Ajouter une cuillère à soupe de farine et le lait tiède.
  3. Mélanger. Couvrir et laisser pousser 10 à 15 minutes.
  4. Transvaser dans le bol du pétrin et ajouter le reste du sucre, les œufs, la moitié de la farine, le sel en démarrant le pétrissage à petite vitesse.
  5. Ajouter l’autre moitié de la farine restante toujours en pétrissant. 
  6. Lorsque la pâte est souple, incorporer l’huile et augmenter la vitesse pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois du bol.
  7. Mettre en boule et couvrir de film alimentaire et mettre à pousser pour 1 ou 2 heures (dans votre four en fonction étuve).
  8. La pâte à brioche doit doubler voire tripler de volume.

 

Façonnage de la brioche

  1. Dégazer la pâte qui a bien gonflé afin de retirer l’air
  2. Diviser la pâte en 5 ou 6 pâtons sachant que le centre nécessite moins de pâte.
  3. Les pâtons extérieurs seront plus gros que ceux de l’intérieur.
  4. Étaler le premier en longueur sur 20 cm environ car j’ai utilisé un moule de 30 cm de diamètre.
  5. Déposer une couche de crème pâtissière sans atteindre les extrémités et déposer des framboises.
  6. Ramener les deux bords en les pinçant pour enfermer la garniture.
  7. Rouler un serpentin et venir le déposer au centre du moule.
  8. Étaler un second pâton toujours en longueur si possible plus grand que le premier, 40 cm environ.
  9. Étaler de nouveau de la crème pâtissière, des framboises et rabattre les bords et pincer pour souder.
  10. Venir déposer le début du boudin vers l’extrémité du premier et continuer à former le serpentin. Rouler sans trop serrer.
  11. Continuer avec des boudin de 40 cm environ pour finir de remplir votre moule.
  12. Verser la crème pâtissière restante dans une poche à douille. Et venir garnir les pliures de crème et de framboises.
  13. Avec un jaune d’œuf battu, badigeonner que la partie pâte de la brioche sans toucher la crème pâtissière et avant d’enfourner, parsemer de sucre perlé.
  14. Mettre à lever de nouveau pour 45 min environ.
  15. Cuire votre brioche à la crème dans un four préchauffé à 180°C pour 35 min de cuisson. elle doit être bien dorée.
  16. Une fois refroidie, faire briller les framboises avec une gelée ou un nappage neutre.

 

Notes

En fonction de votre farine à l’étape 5, il se peut que vous n’ayez pas à utiliser la totalité donc verser cette dernière partie cuillère par cuillère.

 

 

Brioches à la pâtissière et framboises fraîches

brioche fourrée crème patissière

 

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