Recette de la Tarte au Citron meringuée

Recette de la tarte au citron meringue italienne

Voici la tarte au citron meringuée très facile et inratable. Il me fallait un dessert qui ne me prenne pas trop de temps qui devait être servis pour notre 4 heures.

Pour cette tarte, j’ai repris la base de ma tarte au citron express légèrement modifiée que ce soit pour la pâte, la crème ou la meringue. Pour la pâte c’est j’ai repris celle de Doria qui elle même avait fait ma tarte au citron meringuée et y avait rajouté des amandes en poudre.

Je dois bien reconnaître qu’elle est plus agréable à travailler et sa texture plus sablée. La crème est bien onctueuse en bouche et bien acidulée.

 

 

 

 

Quels ingrédients pour réaliser la tarte au citron meringuée

 

1 – La pâte sablée sucrée

•  200 gr de farine
•  60 gr de sucre glace
• 100 gr de beurre
• 40 gr de poudre d’amandes
• 1 oeuf

2 – La crème au citron

• 23 cl d’eau
• 230 gr de sucre
• 150 gr de beurre
•  4 jaunes d’œuf
• 75 gr de maïzena
• 20 cl de pulco citron
• 1 jus de citron
• 1 zeste de citron

3 – La meringue italienne

•  100 gr de blanc d’œuf
•  200 gr de sucre
•  70 gr d’eau

Cuisson : 20 min, th. 160°C

 

 

 

1 :  La pâte

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les amandes et le beurre frais coupé en petit morceau.
2. Faire un sablé puis incorporez l’œuf en mélangeant rapidement pour obtenir une boule compacte. La couvrir et la mettre au frais pour 1 heure.
3. Sortir la pâte sablée et l’étaler dans un moule à tarte de 24 cm environ.
4. Piquez à la fourchette et recouvrir de papier aluminium.
5. Versez des pois cassés ou billes ou céramique sur le papier et mettre à cuire à blanc à four préchauffé th. 160° C pour 20 minutes environ.

 

 

 2 : La crème au citron

1. Dans une casserole, faire bouillir l’eau. Y rajouter le sucre et le beurre.
2. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf. Y incorporez la maïzena préalablement mélangée à un peu d’eau.
3. Versez dessus, le mélange eau/sucre/beurre en mélangeant bien.
4. Remettre sur feu doux et laissez épaissir en remuant sans cesse.
5. Versez alors le mélange de pulco et jus de citron ainsi que le zeste. Continuez de remuez jusqu’à incorporation complète du jus.
6. Versez la crème obtenue sur le fond de tarte. Remettre 5 minutes  au four.

 

3 : La meringue Italienne

1. Mélangez le sucre et l’eau et portez à ébullition jusqu’à obtenir la température de 120 °C.
2. En simultané, montez les blancs d’œufs. Lorsque la température du sirop a atteint les 115° commencez à monter les blancs d’œufs.
3. Versez progressivement le sirop sur les blancs sans toucher les fouets. La meringue doit faire des pics et ne pas retomber. Laissez bien refroidir en fouettant.
4. Versez la meringue sur la tarte en l’étalant de manière complètement désordonnée ou avec une poche à douille.
5. Remettre 5 minutes au four. Avec un chalumeau, faire dorer les pics.
6. Laissez bien refroidir avant de servir.

 

Notes et conseils

• La réussite de la meringue réside essentiellement dans la bonne température obtenue et les blancs montés en même temps.