Recettes tartes sucrées

Recette de la Tarte au Citron meringuée

13 janvier 2015

Tarte au citron meringuée facile et rapide a la meringue italienne

Recette de la tarte au citron meringue italienne

Voici la tarte au citron meringuée très facile et inratable. Il me fallait un dessert qui ne me prenne pas trop de temps qui devait être servis pour notre 4 heures.

Pour cette tarte, j’ai repris la base de ma tarte au citron express légèrement modifiée que ce soit pour la pâte, la crème ou la meringue. Pour la pâte c’est j’ai repris celle de Doria qui elle même avait fait ma tarte au citron meringuée et y avait rajouté des amandes en poudre.

Je dois bien reconnaître qu’elle est plus agréable à travailler et sa texture plus sablée. La crème est bien onctueuse en bouche et bien acidulée.

 

 

Tarte au citron meringuée facile et rapide a la meringue italienne

 

 

Quels ingrédients pour réaliser la tarte au citron meringuée

 

1 – La pâte sablée sucrée

  •  200 gr de farine
  •  60 gr de sucre glace
  • 100 gr de beurre
  • 40 gr de poudre d’amandes
  • 1 oeuf

2 – La crème au citron

  • 23 cl d’eau
  • 230 gr de sucre
  • 150 gr de beurre
  •  4 jaunes d’œuf
  • 75 gr de maïzena
  • 20 cl de pulco citron
  • 1 jus de citron
  • 1 zeste de citron

3 – La meringue italienne

  •  100 gr de blanc d’œuf
  •  200 gr de sucre
  •  70 gr d’eau

Cuisson : 20 min, th. 160°C

 

 

la Tarte au citron meringuée facile et rapide a la meringue italienne

Comment faire la tarte au citron meringuée

 

1 :  La pâte

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les amandes et le beurre frais coupé en petit morceau.
  2. Faire un sablé puis incorporez l’œuf en mélangeant rapidement pour obtenir une boule compacte. La couvrir et la mettre au frais pour 1 heure.
  3. Sortir la pâte sablée et l’étaler dans un moule à tarte de 24 cm environ.
  4. Piquez à la fourchette et recouvrir de papier aluminium.
  5. Versez des pois cassés ou billes ou céramique sur le papier et mettre à cuire à blanc à four préchauffé th. 160° C pour 20 minutes environ.

 

 

 2 : La crème au citron

  1. Dans une casserole, faire bouillir l’eau. Y rajouter le sucre et le beurre.
  2. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf. Y incorporez la maïzena préalablement mélangée à un peu d’eau.
  3. Versez dessus, le mélange eau/sucre/beurre en mélangeant bien.
  4. Remettre sur feu doux et laissez épaissir en remuant sans cesse.
  5. Versez alors le mélange de pulco et jus de citron ainsi que le zeste. Continuez de remuez jusqu’à incorporation complète du jus.
  6. Versez la crème obtenue sur le fond de tarte. Remettre 5 minutes  au four.

 

3 : La meringue Italienne

  1. Mélangez le sucre et l’eau et portez à ébullition jusqu’à obtenir la température de 120 °C.
  2. En simultané, montez les blancs d’œufs. Lorsque la température du sirop a atteint les 115° commencez à monter les blancs d’œufs.
  3. Versez progressivement le sirop sur les blancs sans toucher les fouets. La meringue doit faire des pics et ne pas retomber. Laissez bien refroidir en fouettant.
  4. Versez la meringue sur la tarte en l’étalant de manière complètement désordonnée ou avec une poche à douille.
  5. Remettre 5 minutes au four. Avec un chalumeau, faire dorer les pics.
  6. Laissez bien refroidir avant de servir.

 

Notes et conseils

  • La réussite de la meringue réside essentiellement dans la bonne température obtenue et les blancs montés en même temps.

 

 

Tarte au citron meringuée facile, meringue italienne

Recette de la tarte au citron meringuée

Article rédigé par Djouza

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18 Commentaires

  • Répondre
    Bond
    19 janvier 2022 à 9h06

    Mais quelle blague? Rien ne sert de mettre une watermark sur tes images, personnes ne te les volera (sauf pour un site dédié aux epics fails de la patisserie). Un conseil: laisse la cuisine aux pros…..

    • Répondre
      Djouza
      29 décembre 2022 à 14h03

      Monsieur Bond n’a pas trouvé mieux que de venir commenter un article de mes débuts où j’apprenais la pâtisserie sans être équipée du matériel adéquat qui réservé aux professionnels à l’époque. Et je tiens à préciser que vous êtes sur un blog de cuisine amateur. Je partage des recettes tout bêtement. Alors c’est sûr ce n’est pas la cuisine de Bocuse et les pâtisseries de Pierre Hermé mais je m’améliore et en 10 ans, la qualité des photos s’est beaucoup améliorée. Faites au moins l’effort de commenter un poste plus récent. Je pense que c’est un kif de critiquer et pour votre gouverne, même ces photos ont été volées à l’époque eh oui !!!!

  • Répondre
    CuisineStyle
    3 mars 2015 à 4h49

    J’adore ce genre de gâteau, au fait j’adore le citron tt court…lol

  • Répondre
    gridelle
    20 février 2015 à 12h41

    qu’elle est belle! bravo!

  • Répondre
    sarah
    13 janvier 2015 à 17h13

    A chaque fois que je la vois elle me fait de l’oeil…faut absolument que je la teste!bisousssss

  • Répondre
    delphine
    13 janvier 2015 à 16h11

    Magnifique ta tarte au citron, c’est le dessert favoirs de mon mari…Bonne soirée

  • Répondre
    LadyMilonguera
    13 janvier 2015 à 11h57

    Comme elle est jolie ta tarte !

  • Répondre
    zahia
    28 novembre 2013 à 12h57

    Parfaitement réalisée ! Bravo !

  • Répondre
    MamaFati
    28 novembre 2013 à 11h53

    C’est la seule tarte que j’aime!
    Bonne journée, bisous, MamaFati

  • Répondre
    salima
    28 novembre 2013 à 0h05

    je suis fan de la tarte au citron, la tienne est superbe !!!!!

  • Répondre
    lynda
    27 novembre 2013 à 23h59

    une tuerie ta tarte ma belle !!!

  • Répondre
    Llysa
    27 novembre 2013 à 20h44

    wouawwww!!! bravo djouza, ta tarte est à tomber! miamiammm bisous

  • Répondre
    Vanessa
    27 novembre 2013 à 20h40

    Huum merci pour cette recette!! elle à l’air délicieuse ^^
    Vanessa
    https://lironsdelle.wordpress.com

  • Répondre
    touri
    27 novembre 2013 à 17h25

    j adoooooor merc

  • Répondre
    Flila SA
    27 novembre 2013 à 16h26

    Bonjour !
    la tarte est tout simplement sublime !

    • Répondre
      Djouza
      27 novembre 2013 à 17h06

      Bonjour et merci pour ton commentaire et visite !! bises

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