Recette génoise moelleuse et facile pour biscuit roulé

Recette de génoise pour gâteau roulé à la texture hyper légère et moelleuse comme un nuage. Cette recette vous donnera entière satisfaction, tous mes biscuits roulés sont préparés avec cette technique.

Elle fonctionne également pour la préparation de bûche pâtissière. Lorsque vous roulez votre biscuit, celui ci ne se fissurera pas quelle que soit la garniture choisie.

Pour cette génoise, le biscuit est garni d’une mousse mascarpone chantilly au lemon curd et décoré de lamelles de citron confit. 

Recette génoise facile

Les Ingrédients : 

La génoise de 29 cm x 35 cm

• 3 Blancs d’œufs + 30 gr de sucre glace
• 3 gros jaunes + 20 gr de sucre glace
• 1 cuillère à thé de vanille en poudre
• 70 gr de farine pâtissière
• 35 gr de lait
• 25 gr d’huile
• 1 pincée de sel

 

La mousse mascarpone

• 150 gr de mascarpone
• 100 gr de crème liquide bien froide

Le lemon curd

• Recette rapide ici
• 1 feuille de gélatine (2 gr)

Décoration 

• Sucre glace
• Citrons confits

 

 

 

 

 

 

DEROULEMENT

1. Dans un saladier, mélangez les jaunes et les 20 gr de sucre glace jusqu’à dissolution du sucre.
2. Ajoutez la vanille puis le lait, la farine et enfin l’huile. Réservez.
3. Montez les blancs d’œufs avec une pincée de sel puis incorporez en deux fois les 30 gr de sucre glace. Les blancs doivent être fermes et former des pics.
4. Incorporez les blancs à la préparation de jaunes en soulevant bien la masse pour ne pas casser les blancs.
5. Étalez dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Égalisez bien la surface puis enfournez à four préchauffé 170° C pendant 15 minutes environ mais en jetant toujours un œil sur la cuisson (ça peut aller plus vite selon les fours) et faire trop cuire les bords.
6. Retirez la génoise du four et déposez une serviette sur le plan de travail (vous pouvez saupoudrez de sucre glace éventuellement).
7. Sortir la génoise et déposez la papier cuisson au dessus. Délicatement retirez le papier cuisson et commencez à rouler sans trop serrer. Laissez refroidir complètement.
8. Déroulez la génoise et garnir d’une couche de mousse lemon curd.
9. Re-roulez très délicatement de la même manière que la première fois.
10. Saupoudrez de sucre glace et décorez de citrons confits.

 

 

 

 

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