Makfoul, couscous kabyle aux legumes secs

Makfoul, couscous kabyle aux legumes secs

Une recette kabyle avec ce couscous aux légumes vapeur : Seksou amaqful.

Dans la cuisine kabyle ou berbère, on retrouvera un large éventail de couscous cuits avec des légumes à la vapeur, tout dépend de la région de Kabylie où l’on se trouve. Celui-ci se prépare dans la région de Bejaïa à Sidi Aich. Il est à base de pois chiches, haricots œil noir, petits pois, fèves et raisins secs. Il s’accompagne de pommes de terre et d’œufs durs.

Moi j’ai grandi par exemple avec un couscous de légumes cuits vapeur en autre que l’on faisait cuire en couche successive du plus long au moins long pour la cuisson : on y retrouvait des haricots verts, des oignons, des pommes de terres et des courgettes. Pour parfumer, on rajoute un morceau de graisse de mouton séchée. Une fois cuit, y’avait plus qu’à mélanger et arroser d’huile d’olive. 

Pour revenir à ce couscous, tous les légumes secs sont trempés la veille et cuits ensuite pour être mélangés au couscous. Le tout arrosé d’une huile d’olive très parfumée et de raisins secs. Une occasion savoureuse de fêter le retour du printemps.

 

 
Ingrédients : 1 verre = 250 ml
– 2 verres de pois chiches trempés la veille
– 2 verres de haricots œil noirs trempés la veille
– 2 verres de petits pois
– 1 verre de raisins secs trempés
– 3 verres de fèves sèches trempées la veille
– des œufs durs
– Huile d’olive
– Des pommes de terre cuites dans l’eau salée
– 500 gr de couscous sec à tremper
 
 

 

Summary

Recipe Name

Makfoul, couscous kabyle aux legumes secs

Published On

2015-05-08

Preparation Time

25M

Cook Time

20M

Total Time

55M

Average Rating

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