Verrines Crème Anglaise Banane Speculoos

Les verrines crème anglaise offrent une approche simple mais raffinée pour apprécier la crème anglaise sous une forme nouvelle. Dans cette recette, la crème anglaise, épaissie avec de la gélatine, est superposée avec des couches de spéculoos écrasés et de bananes en rondelles.

Le contraste entre la douceur de la crème, le croquant des spéculoos et la texture des bananes crée un dessert à la fois agréable à l’œil et au goût. Cette préparation met en avant une combinaison de saveurs et de textures qui se révèle surprenante et harmonieuse.

Verrines crème anglaise banane speculoos

Ces verrines sont préparées avec une crème anglaise collée avec de la gélatine pour la rendre ferme. Je dépose ensuite une couche de spéculoos, la crème anglaise, les bananes coupées en rondelles et ainsi de suite. Je n’étais pas certaine à 100 % du goût mais ces verrines ont été un vrai succès :  finalement, ce dessert banane spéculoos et la crème font bon ménage. Nous avons aimé. Cela dit si j’avais eu un autre fruit orange ou vert sous la main comme la mangue ou le kiwi, je l’aurais mis pour accentuer le contraste dans les couches.

Quels Ingrédients pour 4 verrines

• 15 cl de lait entier
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 50 gr de sucre
• 3 jaunes d’œuf
• 1 gousse de vanille
• 1 feuille de gélatine halal pour moi
• 10 biscuits spéculoos
• 2 ou 3 petites bananes

Étapes de préparation du dessert banane speculoos

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème.
2. Fendre la gousse de vanille et racler pour récupérer les graines et les rajouter au lait. Dès l’ébullition, retirez du feu.
3. Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre.
4. Versez lentement le lait chaud sur le mélange en fouettant bien.
5. Reversez le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux (important) sans jamais vous arrêter. Utilisez une cuillère en bois dès cet instant.
6. Il est important de ne pas faire bouillir la crème sinon vous allez la faire tourner.
7. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère en bois.
8. Trempez la feuille de gélatine dans l’eau froide. Lorsqu’elle est bien ramollie, l’essorer et l’incorporer à la crème. Remuez bien.
9. Réduisez les spéculoos en poudre. Coupez les bananes en rondelles.
10. Parsemez le fond de chaque verrine de poudre de spéculoos.
11. Versez un peu de crème anglaise. Remettre une couche de spéculoos, des bananes et encore une couche de crème.
12. Pour finir, déposez des rondelles de banane et saupoudrez de spéculoos.
13. Mettre au frais le dessert banane speculoos pour 3 heures.
14. A déguster très frais.

Conseils pour la Crème Anglaise

Température du Lait : Chauffez le lait et la crème jusqu’à ébullition douce pour infuser correctement la vanille. Évitez la ébullition vigoureuse qui peut causer des grumeaux dans votre crème anglaise.
Éviter la Formation de Grumeaux : Versez le lait chaud sur les œufs en fouettant vigoureusement pour prévenir la cuisson des œufs et la formation de grumeaux.
Cuisson Douce : Faites cuire la crème à feu très doux en remuant constamment avec une cuillère en bois. La cuisson est terminée lorsque la crème nappe la cuillère.
Incorporation de la Gélatine : Assurez-vous que la gélatine est complètement ramollie avant de l’ajouter à la crème chaude, en la mélangeant soigneusement pour éviter les morceaux non dissous.

Conseils pour les Spéculoos et Bananes

Préparation des Spéculoos : Réduisez les spéculoos en poudre fine pour une texture homogène. Utilisez un mixeur ou un rouleau à pâtisserie pour obtenir une poudre fine, idéale pour un dessert banane spéculoos.
Préparation des Bananes : Coupez les bananes en rondelles fines pour qu’elles se mélangent bien avec les autres couches. Pour éviter le brunissement, vous pouvez les arroser légèrement de jus de citron.

Assemblage des Verrines

Laisser de l’Espace : Ne remplissez pas les verrines à ras bord. Laissez un peu d’espace pour permettre à la crème anglaise de se raffermir correctement dans votre dessert banane spéculoos.
Disposition des Couches : Disposez les couches en commençant par une couche de spéculoos, suivie de crème anglaise et de bananes. Répétez les couches pour une présentation esthétique et un bon équilibre des saveurs.
Finition : Terminez avec des rondelles de banane et une légère poudre de spéculoos pour une touche finale élégante et un contraste visuel dans votre dessert banane spéculoos.

Conservation du dessert banane speculoos

Temps de Réfrigération : Réfrigérez les verrines pendant au moins 3 heures avant de servir pour permettre à la crème anglaise de se stabiliser. Préparez-les à l’avance pour un dessert banane spéculoos prêt à être dégusté.
Garder au Frais : Les verrines crème anglaise se conservent bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Cependant, il est conseillé de les déguster dans les 24 heures pour profiter pleinement de leur texture et de leurs saveurs.

Bonne dégustation 

Dessert banane spéculoos en verrine