Les oeufs au lait, Recette à l’Ancienne

Redécouvrez le charme des desserts d’antan avec cette recette classique d’oeufs au lait. Ce dessert simple mais délicieux nous plonge dans les saveurs de notre enfance, avec une texture onctueuse et un goût irrésistible de vanille.

Préparé à l’ancienne, à la manière de nos grands-mères, il se distingue par sa simplicité et son goût authentique. Pour un plaisir encore plus grand, je l’ai adapté selon les goûts de ma famille, sans caramel pour les plus jeunes, et avec une touche de sauce caramel pour les plus gourmands. Ce dessert aux oeufs est idéal pour conclure un repas en beauté et ravir petits et grands.

 

Recette Oeufs au lait grand-mère à l’ancienne

Autrefois, il était courant que les mamies possédaient des poules et préparaient ces crèmes avec des œufs frais pondus du jour. Leur recette de crème à l’ancienne alliait simplicité et véritable saveur authentique. En utilisant du lait entier, du sucre et une touche de vanille, elles concoctaient des desserts crémeux et onctueux. Cuisinée au bain-marie, la crème aux œufs obtenait une texture parfaite, lisse et délicate.

Cette recette d’œufs au lait est parfaite pour ceux qui recherchent un dessert réconfortant et plein de saveurs. Facile à préparer, elle ne nécessite que quelques ingrédients de base que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. En suivant ces étapes simples, vous obtiendrez des crèmes onctueuses, prêtes à être dégustées directement dans leurs ramequins.

Ma fille raffole de ce flan à la vanille au four mais sans le caramel qui coule lorsque l’on démoule celui-ci dans l’assiette. Alors, pour lui faire plaisir et comme les anciennes, je lui ai préparé quelques crèmes bien gourmandes. Cette crème à l’ancienne se déguste directement dans son contenant, éliminant le besoin de faire passer la lame de couteau sur les parois des moules. Et comme j’en avais préparé plusieurs, les autres ont été nappés, au goût de chacun, d’un sirop au caramel. Toute la famille était conquise. Vraiment rapide et quel bonheur d’entendre ma fille me dire : « tu es la meilleure ». Je ne connais personne qui ne raffole pas de ce dessert aux oeufs au lait, tout comme le flan. C’est notre fin de repas préféré : très simple, bon et onctueux.

 

Conseils pour réussir cette crème à l’ancienne

• Pour réussir les oeufs au lait de mamie, il est essentiel de respecter quelques étapes clés.
• Utilisez des ingrédients de qualité, notamment des œufs frais et de la vraie vanille pour un goût authentique.
• Le secret réside dans la cuisson au bain-marie, qui permet d’obtenir une texture crémeuse et fondante.
• Assurez-vous de ne pas verser le lait chaud sur les œufs et pour éviter de les cuire prématurément.
• Filtrer la préparation avant de verser dans les ramequins garantit une consistance lisse et sans traces de blanc d’oeuf.
• Enfin, laissez refroidir lentement les oeufs au lait dans le four éteint pour un résultat parfait.

 

 

Quels Ingrédients pour 4 personnes

• 80 cl de lait
• 20 cl de crème fleurette
• 150 gr de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 5 jaunes d’oeufs et 3 entiers
• 1 pincée de sel
•  Caramel maison

 

Étapes et instructions pour ce dessert aux oeufs

1. <sPréchauffer le four thermostat 140°C
2. Dans une casserole, verser les liquides.
3. Grattez la gousse de vanille fendue en deux et l’ajouter. Mélanger et porter à  ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes environ.
4. Dans un saladier, fouetter en omelette les oeufs avec le sucre en poudre et le sel. Battez énergiquement au fouet.
5. Versez y progressivement le lait chaud en remuant sans cesse afin de dissoudre le sucre.
6. Filtrer la préparation au chinois afin d’homogénéiser l’appareil (pour retirer toutes traces d’albumine).
7. Remplir les ramequins (j’ai utilisé des pyrex).
8. Déposer ces derniers dans un grand plat allant au four qui sera rempli d’eau mi-hauteur.
9. Enfourner et cuire au bain-marie en fonction chaleur tournante pendant 1h environ. Les flans doivent figer et légèrement trembloter. Éteindre le four et laisser dans le plat avec l’eau.
10. Filmer chaque moule et placer au frais jusqu’au moment de servir.
11. Servir ce dessert aux oeufs frais accompagné de sauce caramel liquide pour napper votre flan.

Notes :

Une recette de crème à l’ancienne à réaliser la veille de préférence pour être servie le lendemain, également réalisable au thermomix ou companion

 

 

 

 

Autres recettes à voir

Flan pâtissier Sans Pâte

Flamby fait maison sans oeuf

Panna cota au praliné

Danette crème dessert au praliné mascarpone