Recette Gaufres Liégeoises (Véritable Gaufre de Liège)

La gaufre de Liège  (ou gaufres liégeoises) est une spécialité belge de la ville de Liège comme son nom l’indique. Elle se prépare comme une pâte briochée dans laquelle on incorpore des grains de sucre perlé (comme ceux des chouquettes) et ensuite passent en cuisson dans un appareil à gaufres ou gaufrier. Voici une super recette rapide pour le temps de cuisson et constituera un petit goûter que tous les petits gourmands apprécieront.

 

Recette gaufres liégeoises (véritable gaufre de Liège)

La recette de ces gaufres liégeoises n’est pas compliquée du tout et je vous la conseille. Les gaufres sont bien légères et très bonnes. Elles gonflent légèrement pendant la cuisson. Avec un gaufrier possédant un thermostat se sera toujours plus intéressant qu’un appareil basic. En effet, ainsi, vous pourrez mieux gérer la cuisson des gaufres.

Je peux juste vous dire que ces gaufres sont vraiment délicieuses. Mes enfants en raffolent tellement elle sont bien gourmandes avec le sucre qui caramélise pendant la cuisson.

Vous ne résisterez pas à l’odeur exquise s’échappant du gaufrier, entremêlant d’enivrantes effluves de vanille, de beurre et levure de boulanger, un peu comme une pâte à brioche au beurre. Vous allez apprécier la croûte bien croustillante et le fondant de la pâte briochée de vos gaufres liégeoises. Un vrai bonheur.

Je réduis la quantité de sucre perlé car je les avais trouvées trop sucrées. Surtout si vous les aimez garnies en rajoutant de la confiture, du nutella, de la pâte de spéculoos, de la crème chantilly et du caramel. Je vous laisse seul juge car je trouve que la gaufre de Liège du commerce est vraiment trop sucrée.

J’avais trouvé la recette de cette pâte à gaufre sur doctissimo, puis je l’ai modifiée quelque peu selon mes goûts. C’était une de mes envies de grossesse en 2009…

Les gaufres liégeoises sont différentes des gaufres croustillantes et traditionnelles mais tout aussi bonnes. Testez les !

 

 

 

 

Ingrédients pour 8 à 10 gaufres liégeoises maison

• 375 gr de farine
• 6 gr de sel
• 18 cl de lait tiède (1 verre)
• 1 cuillère à soupe de sucre cassonade  1 (reste facultatif)
• 4 gr de levure sèche déshydratée ou 12 gr de levure fraîche
• 2 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé + Extrait de vanille
• 150 gr de beurre mou doux
• 200 gr de perles de sucre blanc (je m’en mets que 100 gr pour moi)

 

 

 

 

 

 

Préparation des gaufres belges (gaufres de Liège)

1. Versez la farine dans le bol du robot et faire une fontaine et ajouter le sucre vanillé, le sucre roux, le sel, la levure boulangère puis le lait tiède.
2. Incorporez les deux oeufs puis avec le crochet, rassembler la pâte puis lancez le pétrissage jusqu’à la rendre homogène.
3. Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir jusqu’à obtenir la pâte lisse bien élastique et se décolle des parois de la cuve.
4. Couvrir d’un torchon et laissez reposer au moins 45 minutes à température ambiante.
5. Après ce temps de levée, dégazez la pâte et ajouter le sucre perlé. Mélangez bien pour qu’il soit bien dispersé dans la pâte.
   
6. Détailler des boules de 80-100 grammes environ (80 gr elle seront rondes, 100 gr plus ovales)
7. Laissez reposer 10 minutes.
8. Faire chauffer l’appareil à gaufres (2)
9. Déposez une boule de pâte au centre des plaques.
   
10. Rabaissez le couvercle du gaufrier et laissez cuire.
11. Surveillez la cuisson des gaufres liégeoises, elles doivent être bien dorées et caramélisées.
    
12. Retirez les gaufres liégeoises sur une grille et attendre qu’elles tiédissent pour les déguster.

 

 

Bon goûter

 

 

Notes et Astuces pour réussir vos gaufres de Liège

(1) Sucre brun ou vergeoise : si vous n’avez pas de sucre brun sous la main, utilisez de la vergeoise. Elle apportera une touche caramélisée légèrement différente mais tout aussi gourmande. Vous pouvez aussi tester un mélange sucre blanc/vergeoise pour un équilibre subtil entre douceur et croquant.

(2) Graissage du gaufrier : selon votre appareil, il n’est pas toujours nécessaire d’huiler ou de beurrer les plaques. La pâte des gaufres est déjà riche en beurre, ce qui limite les risques d’accroche. Pour les appareils plus anciens, un léger spray de matière grasse peut aider à éviter que la pâte colle, surtout si vous utilisez du sucre perlé généreusement.

Cuisson homogène : si votre gaufrier n’a pas de thermostat et que vous constatez que les gaufres dorent à l’extérieur mais restent crues à l’intérieur, éteignez-le 5 minutes puis rallumez-le. Cette pause permet à la chaleur de mieux se répartir et assure une cuisson uniforme. Pensez aussi à ne pas ouvrir le gaufrier trop tôt pour conserver la chaleur et obtenir une gaufre bien gonflée.

Conservation et réchauffage : le lendemain, il vous suffira de les passer quelques minutes au grille-pain. Elles retrouveront leur croustillant et un cœur moelleux, presque comme si elles venaient d’être cuites. Vous pouvez également les envelopper individuellement et les congeler pour en profiter plus tard, idéal pour un goûter express.

Astuce gourmande : pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter un soupçon de cannelle, de vanille ou même quelques zestes d’orange dans la pâte. Ces parfums se marient très bien avec le sucre perlé. Pour les plus gourmands, une petite pincée de sel de mer sur le dessus avant cuisson intensifie le goût caramélisé.

Congélation : les gaufres Belges au sucre supportent très bien la congélation. Emballez-les refroidies dans un film alimentaire ou un sac hermétique, puis réchauffez-les directement au grille-pain ou au four pour leur redonner tout leur moelleux. Il est conseillé de les consommer dans le mois pour préserver toute leur saveur.

Variantes et accompagnements :Variantes et accompagnements : vous pouvez garnir vos gaufres de pâte à tartiner, de confiture, de caramel beurre salé ou de fruits frais pour un goûter encore plus gourmand. Pour un effet festif, laissez libre cours à votre créativité : nappez-les de chocolat fondu, ajoutez des morceaux de barres chocolatées, parsemez de fruits secs ou de fruits frais. Ces idées de toppings donneront un côté gourmand et ludique à vos gaufres, comme celles présentées dans notre article dédié aux gaufres avec topping pour encore plus d’inspiration.

Pâte prête à l’avance : la pâte peut être préparée la veille et laissée au réfrigérateur, bien filmée. Le repos au froid permettra aux arômes de se développer et donnera une texture encore plus moelleuse après cuisson. Pensez à sortir la pâte 15 minutes avant de façon à ce qu’elle ne soit pas trop froide pour former les boules.

 

 

Vidéo liée : Gaufres de foire

 

 

 

 

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Recette originale publiée en 2009, avec URL mise à jour en septembre 2023