Recettes crêpes sucrées et gaufres pour tous

Msemen croustillant frit, baklawa kabyle

1 avril 2016

Recette-msemen-en-friture

Recette baklawa kabyle

Bonjour, je vous ai déjà proposé la recette de msemen mais celle-ci est bien différente par son aspect en forme de losange. Une recette ancestrale et pas très connue de la cuisine de la Grande Kabylie.

Le principe est de faire superposer des feuilles minces très finement étalées les unes sur les autres à la manière de Baklawa, de saupoudrer une fois la moitié des feuilles déposées du sucre et de recouvrir de l’autre moitié de feuilles.

Découpées en losanges elles sont frits ainsi elle sont bien croustillantes à l’extérieur et tendre à l’intérieur. C’est vraiment une des meilleures recettes kabyles.

Cette préparation tend à disparaître du fait qu’elle demande un long travail mais le pétrin est là pour soulager une bonne partie du pétrissage. Une vidéo très technique est en ligne pour celles ou ceux  qui souhaitent suivre les étapes.

Ingrédients

  • 1 kg de semoule ou 500 gr semoule / 500 gr farine comme moi
  • Sel
  • Eau
  • Huile (un bon verre plein)
  • Huile de friture

NB : La farine va développer son gluten et rendre la pâte plus élastique
 
Recette-msemens-kabyle

DEROULEMENT

Préparation de la pâte pour cette recette au pétrin pour gagner du temps. Pour les étapes et la confection des boules, vous trouverez la recette de trid
Formez 16 ou 18 boules de la taille d’une mandarine. Huilez et couvrez d’un linge humide ou film alimentaire et laissez reposer 1 heure environ au moins.
Sur votre plan de travail mobile huilé (par ex. une petite table basse), étalez une boule jusqu’à obtenir une feuille très fine translucide. Aspergez là d’huile. Sur un autre support huilé, étalez une seconde boule que vous viendrez déposer sur la première. Faites bien coïncider les bords. Avec un cure dent, percez les bulles d’air apparentes. Continuez à superposer les 7 feuilles restantes sans
oublier d’asperger d’huile entre chaque feuille déposée sauf la 9ème qui sera saupoudrée de sucre. Avec les 9 boules restantes, procédez de la même manière que les 8 premières étapes, c’est-à-dire,
déposez une feuille, aspergez d’huile et percez les bulles d’air jusqu’à la dernière.
Avec une roulette à pizza (plus pratique que le couteau), découpez le contour aux bords irréguliers (ne jetez pas et faites des melouis). Coupez des bandes d’environ 5 cm. Puis des losanges. Mettre l’huile à chauffer. Une fois celle-ci bien chaude, faites frire les losanges en les aspergeant d’huile pour les faire gonfler. Une fois doré, égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace ou trempez dans du miel et ils accompagneront votre café de 16 heures.
NB :  Le temps de repos est primordial pour avoir une feuille qui s’étire bien sans se déchirer. Huilez bien vos mains chaque fois que vous étalez une feuille. Celle-ci s’étirera avec plus de facilité.
 
Msemen-kabyles-frits

Recette algérienne, crepe algerienne, gateau algerien, gouter, recette au petrin
 

Summary
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Recipe Name
Msemen croustillant frit, baklawa kabyle
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55 Comments

  • Reply
    Marisa Nakaa
    12 janvier 2017 at 14:13

    superrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

  • Reply
    Jamila El Mrabti
    18 décembre 2016 at 00:16

    azwin

  • Reply
    Hope Faith
    17 novembre 2016 at 20:57

    Peut-on les farcir ou pas sucré ou salé

  • Reply
    Oum Chiraz
    13 novembre 2016 at 09:19

    Yatik saha vraiment bravo

  • Reply
    Oum Ossama
    12 novembre 2016 at 12:59

    Un grand merci pour une femme comme toi charaftina

  • Reply
    Samia Boudouya
    3 novembre 2016 at 10:31

    ya3tik al saha.

  • Reply
    Fatima Sid
    3 novembre 2016 at 06:54
  • Reply
    Isabelle Khat
    2 novembre 2016 at 11:56

    Ouah ça a l’air trop bon!!! 🙂

  • Reply
    Rezllaine Taanoun
    2 novembre 2016 at 09:52

    Sofia Issa Sosso Dje

  • Reply
    Leila Kebi
    2 novembre 2016 at 03:19

    Merci pour le partqge toujours le plaisir de voir vos postes..

  • Reply
    Ourida Sahed
    1 novembre 2016 at 21:48

    Ellah ebarek ça l air bon

  • Reply
    Roxanne Roxanne
    1 novembre 2016 at 21:22

    BRAVO DJOUZA

  • Reply
    Rania Tmlr
    1 novembre 2016 at 20:09
  • Reply
    Iliz Rebellem
    1 novembre 2016 at 18:22

    Ca n’a pas reussi avec moi, ca n’a pas gonflé 🙁 pourquoi?

    • Reply
      Virginie Del
      5 novembre 2016 at 18:12

      idem je viens de rater, ça n’a pas gonflé. Ne manquerait il pas de la levure dans la recette ?

    • Reply
      Iliz Rebellem
      5 novembre 2016 at 18:15

      Jai suivi la recette a la lettre yavais quelques unes gonflées mais legerement moi je dirais que l huile avc laquelle on étale la pates qui netait pas suffisante :-

  • Reply
    Rajaa Bentayba
    1 novembre 2016 at 18:11

    Hh foor

  • Reply
    Nado D'Afrique
    1 novembre 2016 at 17:10
  • Reply
    Sunithra Ragulan
    1 novembre 2016 at 17:03

    Miam miam

  • Reply
    Oumeyma Khebbeb
    1 novembre 2016 at 16:30

    NarimeneLamali
    Adnen Ninou
    Benine……

  • Reply
    Darkrim Anissa
    1 novembre 2016 at 15:58

    Mashallah tes recettes on toujours ete une reussite pour moi! Barakalah oufik

  • Reply
    Tawes Guembour
    1 novembre 2016 at 15:16

    Magnifique !!!! J’aime j’aime j’aime

  • Reply
    Albertine Guirao
    1 novembre 2016 at 15:08

    Des doigts de fée ces gâteaux de l’art

  • Reply
    rachidrajati
    9 mai 2016 at 09:03

    assalamou alaikoum,
    peut on étaler la pate avec un rouleau patissier?

    • Reply
      djouza
      9 mai 2016 at 21:09

      Salam, pour cette recette il faut étaler la pâte comme sur la vidéo, les feuilles sont très fines collantes et impossible avec un rouleau à pâtisserie. Bonne réussite et merci pour votre visite

  • Reply
    Assirem Dll
    4 avril 2016 at 15:19

    ça a l’air bon , merci pour le partage !!

  • Reply
    Wassila Hbr
    2 avril 2016 at 20:04

    Est ce que t’as déjà fait une vidéo pour ce mesmen croustillant frit ma belle Djouza Salmi merciiiiii d’avance hbiba

  • Reply
    Aymene Mimouche
    2 avril 2016 at 19:49

    Mmm

  • Reply
    Sousou Zs
    2 avril 2016 at 09:45

    machallah, yaatik saha, svp j’aimerais bien connaitre la différence entre les différents Griwech, Algérien, tressée, Khechkhach et oreiller au miel par rapport au gout, merci d’avance.

    • Reply
      Cuisinez avec Djouza
      2 avril 2016 at 19:53

      ce sont trois recettes différentes mais qui croustillent toutes les trois, les griwech contiennent de la levure chimique, les autres non mais les trois sont délicieuses

    • Reply
      Sousou Zs
      2 avril 2016 at 20:08

      Je confirme, elles sont délicieuses,Merci pour votre réponce,

  • Reply
    Laila Lotfi
    1 avril 2016 at 23:08

    Merci beaucoup pour toute tes recettes magnifiques

  • Reply
    Zina Biyatris Angilena
    1 avril 2016 at 21:17

    شابة

  • Reply
    Chika Creazy
    1 avril 2016 at 19:11

    Re7 svp

  • Reply
    Mohamed Amine
    1 avril 2016 at 16:14

    Tres bon je connais

  • Reply
    Sarita Celosa
    1 avril 2016 at 16:03
  • Reply
    Gianna Ba
    1 avril 2016 at 15:47

    https://www.facebook.com/groups/1714797028733898/
    Les filles vous êtes les bienvenues sur le forum.

  • Reply
    Mohamed Arab
    1 avril 2016 at 15:38

    Deja essayé.
    C bon mais dommage trop gras 🙁

  • Reply
    Akilam Abez
    1 avril 2016 at 15:26

    C’est très bon

  • Reply
    Catherine
    6 juillet 2014 at 17:51

    Salam aleykoum
    Hummm, très appétissant tout ça…vivement le ftour!
    Mais une précision, stp: tu superposes toutes les feuilles ou tu fais 2 tas de 8 ou 9 feuilles?
    Merci d’avance pour ta réponse.

    • Reply
      Djouza
      13 août 2014 at 19:15

      Bonjour Catherine, je superpose 8 ou 9 feuilles je parseme de sucre et je recommence avec 8 ou 9 autres feuilles avant de découper;

  • Reply
    zouzou
    28 décembre 2013 at 23:23

    Salam , je suis marocaine et depuis ma tendre enfance j’ai toujours connue ce procédé je le fais pendant la fete de l’aïd et au maroc les ménagère connaissent cette façon de faire donc j’en déduit que c’est une recette du magrheb unie 🙂

    • Reply
      Djouza
      31 décembre 2013 at 12:01

      Le maghreb est une grande famille surtout avec les berberes que l’on retrouve un partout. Merci pour ta visite

  • Reply
    khadidja
    14 décembre 2013 at 13:18

    c’est trés réussis,j’ai dèja mangé ,mais jamais fait,nous on les appellent ,el khechkheche,yaatik essaha.

  • Reply
    adila
    10 décembre 2013 at 20:32

    merci pour le partage, un régal!!!! passe une bonne soirée en famille.bisous

  • Reply
    Les Délices d' Oum Zayneb
    7 décembre 2013 at 15:56

    Je ne connaissais pas la version frit !
    Merci pour le partage

  • Reply
    nadia
    5 décembre 2013 at 17:01

    Génial, on penserait qu’ils sont vident et non en faite bien feuilletés à l’intérieur, m’en vais vite regarder la vidéo.
    En faite Djouza n’hésites pas à participer à mon concours c’est ici : http://nadia-ben.over-blog.org/article-concours-sur-ma-plus-belle-tarte-121228154.html

  • Reply
    farah
    5 décembre 2013 at 16:58

    ils sont superbes,moi je les fais pendant ramadan,un vrais délice
    bisous

  • Reply
    Rachida
    5 décembre 2013 at 08:35

    Un plaisir, bsahetkoum

  • Reply
    salima
    4 décembre 2013 at 23:26

    un régal !!!!

  • Reply
    afaurore
    4 décembre 2013 at 16:32

    waouuuuuuuuuuh

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