Osso Bucco à la Milanaise sans Vin

Je vous propose un des plats mijotés de la cuisine italienne et son incomparable osso bucco. Un classique d’origine de la ville de milan traditionnellement préparé avec des jarrets de veau cuits dans une sauce savoureuse à la tomate.

Cette recette sera sans vin blanc et très facile à préparer. Je vous conseille de servir votre assiette avec la gremotala, un mélange de zeste de citron et de persil, finement haché qui vous surprendra. Un plat très savoureux à la viande particulièrement tendre et fondante comme je l’aime. J’ai accompagné avec des tagliatelles.

La ville de Milan a su se démarqué avec une autre recette savoureuse préparé avec du veau ou poulet, c’est bien sûr l’escalope milanaise.

 

 

Recette de Jarret de veau osso bucco à la milanaise facile

 

Ingrédients

• 1 oignon émincé
• 1/2 branche de céleri
• 2 gousses de ail
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 2 morceaux de jarret de veau en tranche
• Huile d’olive
• 1/2 boite de tomates pelées
• 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 20 cl de bouillon de bœuf
• Sel
• Poivre
• quelques feuilles de persil
• Farine
• 1/2 zeste de citron

 

 

 

 

 

 

Préparation

1. Laver et sécher les jarrets.
2. Saler et faire quelques petites entailles sur le pourtour des jarrets pour les empêcher de se rétracter à la cuisson.
3. Passer les dans la farine et retirer l’excédent.
4. Dans une poêle, chauffer un peu de beurre et huile et déposez les jarrets en faisant bien dorer chaque face 5 minutes environ. Retirer de la poêle et réserver.
5. Toujours dans la même poêle, faire revenir l’oignon émincé et l’ail.  
6. Ajoutez les tomates, les carottes en rondelles et le céleri branche.
7. Cuire pendant 10 min environ en remuant de temps à autre, puis remettre les jarrets dans la sauce.
8. Versez la moitié du bouillon de bœuf, saler et poivrer.
9. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit très fondante et se détache de l’os, ce qui peut prendre environ 1 heure tout dépend de la taille des jarrets.
10. Retourner les jarrets à mi-cuisson  et ajouter le restant de bouillon. Couvrir et finir la cuisson.
11. Cuire les pâtes.
12. Au moment de servir, préparez la gremolata avec le zeste de citron et le persil haché.
13. Dresser dans une assiette de service avec les pâtes, le jarret agrémenté de sauce et saupoudré de gremolata.

 

 

 

 

 

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