Les chouquettes au sucre perlé faciles

Recette chouquettes au sucre perlé faciles

Les chouquettes au sucre perlé, une petite douceur préparée avec une pâte à choux tout simplement. Elle est toute légère, vide et alvéolée à l’intérieure et craquante à l’extérieure. C’est sa forme la plus basique ensuite elle peut être garnie de crème fouettée ou crème pâtissière pour d’autres gourmandises.

La pâte à choux est la même utilisée pour les éclairs, choux, le saint-honoré ou le Paris-Brest. j’ai utilisé la recette de la fiche technique présentée au CAP pâtissier 2010.

Pour réussir sa pâte à choux il y a des règles de cuisson à bien respecter : surtout une fois enfourné, ne plus ouvrir la porte du four jusqu’à la cuisson complète sinon, vos choux vont s’étaler comme neige qui fond. C’est emmagasinement de l’air de la pâte qui lui permet de bien se développer à la cuisson, donc au moment d’incorporer les œufs, il faut bien mélanger votre préparation : certains utilisent le pétrin moi j’ai conservé ma technique à l’huile de coude infaillible, c’est plus fatiguant mais je ne suis jamais déçue.

Ingrédients pour une douzaine

• 125 gr d’eau
• 125 gr de lait
• 100 gr de beurre
• 150 gr de farine
• 1 pincée de Sel
• 5 gr de sucre
• 4 œufs entiers environ ou 220 gr d’œuf
• Sucre perlé

Préparation des chouquettes au sucre perlé

1. Préchauffez le four à 200° C (chaleur tournante pour moi).
2. Portez à ébullition l’eau et le lait, le beurre coupé  en petits morceaux, le sel, le sucre et mélangez jusqu’à ébullition.
3. Retirez du feu et incorporez la farine tamisée en une fois en remuant énergiquement à la spatule.
4. Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle parfaitement des parois et de la spatule.
5. Ajoutez à la pâte un œuf à la fois et mélangez bien énergiquement avant chaque rajout pour l’amalgamer.
6. Ajoutez alors le second et continuez ainsi jusqu’à obtenir une pâte qui colle au doigts mais pas liquide. 
7. Mettre dans une poche à douille pour dresser sur plaque recouverte de papier cuisson : J’utilise une douille dentelée.
8. Dressez les chouquettes en quinconce en les espaçant suffisamment.
9. Parsemez de sucre perlé et enfournez aussitôt au four préchauffé à 180°C et laissez cuire 15 minutes environ.
10.  Laissez la porte du four éteint entre ouverte afin qu’elles ne s’affaissent pas une fois sorties du four.
11. Laissez refroidir les chouquettes et dégustez.

Notes

• Je réserve souvent le dernier et vérifie d’abord si la pâte en a besoin. Si elle est encore sèche rajoutez qu’une moitié et l’autre si nécessaire.
• Il est préférable de déguster les chouquettes le jour même, le lendemain, elles ont tendance à ramollir.

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