Les plus belles recettes de pâtisserie orientale et gâteaux

Eclairs crème chiboust a la pistache

14 July 2011

Eclairs à la pistache 020

Recette des éclairs crème chiboust à la pistache facile

J’ai préparé ces éclairs au délicieux parfum de pistache et pour changer ils sont garnis d’une crème chiboust .

La base de la recette sera de préparer la fameuse pâte à choux puis la crème chiboust qui rappelons le est une base de crème pâtissière mélangée à une meringue italienne que l’on utilise plus souvent pour garnir des Saint Honorés par exemple. On l’appelle aussi la crème Saint Honoré car elle est plus onctueuse et plus riche.

La préparation de la pâte à choux est une étape assez rapide. Pour la réussir, il faut connaître ses bases afin d’obtenir un éclair vide à l’intérieur. Plus jeune, je ne comprenais pas pourquoi une fois sortis du four, les choux s’affaissaient. Le four chez mes parents était très vieux et j’ouvrais sans arrêt la porte pour le niveau de cuisson. Une erreur que j’ai corrigée depuis et mes choux ou éclairs ne dégonflent plus.

Une belle recette bien gourmande et ces éclairs étaient excellents vraiment et d’ailleurs je ne tarderai pas à les refaire.

 

Quels ingrédients pour réaliser une vingtaine d’éclairs crème chiboust

  • 1/4 de litre d’eau
  • 100 gr de beurre
  • Sel
  • 10 gr de sucre
  • 150 gr de farine
  • 4 œufs moyens (j’ai mis 3 et la moitié du 4e)

Pour la crème pâtissière

  • 400 ml de lait
  • 5 jaunes d’œuf
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 40 gr de maïzena
  • 2 feuilles de gélatine de 3 gr chacune
  • Arôme de pistache
  • Colorant vert à macarons (une pointe très légère, ça fonce beaucoup)

Pour la meringue

  • 5 blancs d’œuf
  • 140 gr de sucre

Pour le glaçage

  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 200 gr de sucre glace environ
  • Arôme de pistache ou autre
  • 40 ml d’eau chaude environ

 

eclair à la pistache

 

Préparation de la pâte à choux 

  1. Mettre à chauffer dans une casserole l’eau, le beurre coupé en petits dés, le sel et le sucre.
  2. Portez à ébullition en remuant avec une cuillère en bois ou spatule.
  3. Dès que le mélange à bouilli, retirez la casserole du feu et versez rapidement la farine en une seule fois. Mélangez bien.
  4. Remettre alors sur le feu pour dessécher la pâte qui ne doit plus adhérer à la spatule et se détacher facilement à la paroi de la casserole.
  5. Transvasez la pâte dans la cuve du robot muni de la feuille ou dans un saladier si vous le faite à la main.
  6. Ajoutez le premier œuf. Incorporez le bien à la pâte en la soulevant afin de lui faire prendre de l’air.
  7. Faites de même avec le deuxième et le troisième œuf. La pâte doit être lisse et ferme à la fois.
  8. Avec une poche à douille lisse, déposez sur une plaque de papier sulfurisé le éclairs.
  9. Faire cuire à four préchauffé th. 165 pendant 30 minutes sans ouvrir la porte.
  10. Quand les choux sont bien dorés, éteindre le four et laissez sécher afin qu’ils ne dégonflent pas.
  11. Déposez les éclairs sur une grille et laissez refroidir.

 

 

Eclairs à la pistache montage

Préparation de  la crème chiboust

  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
  2. Mettre le lait à chauffer. Ajoutez le colorant et l’arôme de pistache.
  3. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajoutez la maïzena, mélangez bien.
  5. Quand le lait a bouilli, versez le sur la préparation et remettre le tout sur feu doux. Faire bouillir puis retirez du feu.
  6. Égouttez la gélatine et l’incorporez à la crème encore chaude. Couvrir.
  7. Fouettez les blancs d’œuf avec une pincée de sel. Dès que les blancs moussent ajoutez progressivement le sucre. Continuez de battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
  8. Incorporez 2 cuillères à soupe de meringue à la crème pâtissière puis ensuite délicatement tout le reste des blancs.
  9. Utilisez la poche à douille munie de l’embout long et fin pour remplir les éclairs.

 

 

éclairs à la crème chiboust et pistache
Etapes des éclairs crème chiboust

Préparation du glaçage

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
  2. Incorporez le sucre glace jusqu’à consistance lisse.
  3. Retirez du feu, et ajouter une cuillère à soupe d’eau chaude à la fois et l’arôme de pistache jusqu’à ce que le glaçage soit suffisamment épais pour couvrir les éclairs.
  4. Vous pourrez utilisez du fondant

 

éclairs crème chiboust à la pistache

 

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