Les plus belles recettes de pâtisserie orientale et gâteaux

Eclairs crème chiboust a la pistache

14 juillet 2011

Eclairs à la pistache 020

Recette des éclairs crème chiboust à la pistache facile

J’ai préparé ces éclairs au délicieux parfum de pistache et pour changer ils sont garnis d’une crème chiboust .

La base de la recette sera de préparer la fameuse pâte à choux puis la crème chiboust qui rappelons le est une base de crème pâtissière mélangée à une meringue italienne que l’on utilise plus souvent pour garnir des Saint Honorés par exemple. On l’appelle aussi la crème Saint Honoré car elle est plus onctueuse et plus riche.

La préparation de la pâte à choux est une étape assez rapide. Pour la réussir, il faut connaître ses bases afin d’obtenir un éclair vide à l’intérieur. Plus jeune, je ne comprenais pas pourquoi une fois sortis du four, les choux s’affaissaient. Le four chez mes parents était très vieux et j’ouvrais sans arrêt la porte pour le niveau de cuisson. Une erreur que j’ai corrigée depuis et mes choux ou éclairs ne dégonflent plus.

Une belle recette bien gourmande et ces éclairs étaient excellents vraiment et d’ailleurs je ne tarderai pas à les refaire.

 

Quels ingrédients pour réaliser une vingtaine d’éclairs crème chiboust

  • 1/4 de litre d’eau
  • 100 gr de beurre
  • Sel
  • 10 gr de sucre
  • 150 gr de farine
  • 4 œufs moyens (j’ai mis 3 et la moitié du 4e)

Pour la crème pâtissière

  • 400 ml de lait
  • 5 jaunes d’œuf
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 40 gr de maïzena
  • 2 feuilles de gélatine de 3 gr chacune
  • Arôme de pistache
  • Colorant vert à macarons (une pointe très légère, ça fonce beaucoup)

Pour la meringue

  • 5 blancs d’œuf
  • 140 gr de sucre

Pour le glaçage

  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 200 gr de sucre glace environ
  • Arôme de pistache ou autre
  • 40 ml d’eau chaude environ

 

eclair à la pistache

 

Préparation de la pâte à choux 

  1. Mettre à chauffer dans une casserole l’eau, le beurre coupé en petits dés, le sel et le sucre.
  2. Portez à ébullition en remuant avec une cuillère en bois ou spatule.
  3. Dès que le mélange à bouilli, retirez la casserole du feu et versez rapidement la farine en une seule fois. Mélangez bien.
  4. Remettre alors sur le feu pour dessécher la pâte qui ne doit plus adhérer à la spatule et se détacher facilement à la paroi de la casserole.
  5. Transvasez la pâte dans la cuve du robot muni de la feuille ou dans un saladier si vous le faite à la main.
  6. Ajoutez le premier œuf. Incorporez le bien à la pâte en la soulevant afin de lui faire prendre de l’air.
  7. Faites de même avec le deuxième et le troisième œuf. La pâte doit être lisse et ferme à la fois.
  8. Avec une poche à douille lisse, déposez sur une plaque de papier sulfurisé le éclairs.
  9. Faire cuire à four préchauffé th. 165 pendant 30 minutes sans ouvrir la porte.
  10. Quand les choux sont bien dorés, éteindre le four et laissez sécher afin qu’ils ne dégonflent pas.
  11. Déposez les éclairs sur une grille et laissez refroidir.

 

 

Eclairs à la pistache montage

Préparation de  la crème chiboust

  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
  2. Mettre le lait à chauffer. Ajoutez le colorant et l’arôme de pistache.
  3. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajoutez la maïzena, mélangez bien.
  5. Quand le lait a bouilli, versez le sur la préparation et remettre le tout sur feu doux. Faire bouillir puis retirez du feu.
  6. Égouttez la gélatine et l’incorporez à la crème encore chaude. Couvrir.
  7. Fouettez les blancs d’œuf avec une pincée de sel. Dès que les blancs moussent ajoutez progressivement le sucre. Continuez de battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
  8. Incorporez 2 cuillères à soupe de meringue à la crème pâtissière puis ensuite délicatement tout le reste des blancs.
  9. Utilisez la poche à douille munie de l’embout long et fin pour remplir les éclairs.

 

 

éclairs à la crème chiboust et pistache
Etapes des éclairs crème chiboust

Préparation du glaçage

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
  2. Incorporez le sucre glace jusqu’à consistance lisse.
  3. Retirez du feu, et ajouter une cuillère à soupe d’eau chaude à la fois et l’arôme de pistache jusqu’à ce que le glaçage soit suffisamment épais pour couvrir les éclairs.
  4. Vous pourrez utilisez du fondant

 

éclairs crème chiboust à la pistache

 

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Eclairs creme chiboust a la pistache
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50 Commentaires
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leila
leila
2021 années

bonjour Djouza je me lance si tout va bien dimanche dans les eclairs et réligieuse du livre!!! je compte faire ta pâte à choux et je compte rajouter de la gelatine pour que sa fige un peu la crème!!! Djouza dit moi quand tes choux sont cuits tu les laisses au four??? ou je peux les enlever directement???

bisoussss

agnesf
2021 années

BONNE CHANCE POUR LE CONCOURS!!ils sont magnifiques+

CARDAMOME
2021 années

ça m’a l’air fameux, je prends note!

Irène
2021 années

je les trouve super réussis et tes photos ma-gni-fi-que!!!
Bises, Irène

Jeanne
2021 années

Tes éclairs sonr une féérie !!!!!!! Je salive devant et ils me donnent vraiment envie d’en préparer, il y a si longtemps que je n’en ai pas fait ! Un grand bravo, ils sont absolument superbes ! Bises gourmandes.

la cuisine de laurenceel
2021 années

je les trouve super réussis!

oumsafiya
2021 années

oh lala c’est trop beau, et les photos sont magnifiques

sabrya
sabrya
2021 années

machallah une tuerie tes éclairs bsartick ! je kiffe ….

CuisineStyle
2021 années

J’aime beaucoup tes Eclairs à la pistache.
Très original.
Merci pour la recette.
Carmen.

cuisine de lynda
2021 années

coucou djouza
je voie que je ssuis en retard car j’ai choper une sale grippe
alors je te dit bravo pour ces eclaire et meme facile a les realiser tu nous fait que des belles chose
bravo tres tres reussie

cecile
2021 années

ils sont superbes ! et tes photos mettent vraiment en valeur tes plats
bisous

Air Délices - Safya
2021 années

Eh beh moi je les trouve plus que magnifiques!!!!! Et j’adore la pistache, donc l’idée me tente beaucoup!!!!!! Je les ferais plus que certainement!
BIsous

Cocopassions
2021 années

Tes photos sont toujours en fêtes….
Bonne semaine

fatia
2021 années

en tout cas le résultat final est magnifique

fatima
2021 années

Bonsoir très Djouza, ton blog et un coup de coeur, tout est bien réussi machaallah, tes éclairs magnifiques, je les laisserai de coté, une fois essayés, je t’enverrai les photos, je suis vraiment tenté, grand merci pour ce très beau partage, excellent soirée

Kadi
2021 années

toujours de belle recette!

SUNSHINE
2021 années

j’eatais entrain d’admirer ce joli tableau et je me suis dis pq pas un petit coucou de soir,voilà,excellente soiréée djouza.

Susanna
2021 années

Hou là, trop joli ! On dirait un dessert venus tout droit du paradis avec cette blancheur…hihihi…bisous du canada

Crevette
2021 années

Superbe, tes éclairs. Je comptait en faire au choco café et vanille prochainement justement…

sana
2021 années

hummm ils sont trés jolis tes éclairs bravo!!!

Kikilatoque
2021 années

En tous cas, ils me font drôlement envie!! Je suis dingue de pistaches!! Merci Djouza!!!

fériel
2021 années

Comme toujours c’est hyper beau! Le travail en valait le coup!

benisou
2021 années

tres belle patisserie,au pistache sa doit etre trop bon , bon dimanche

cheznaima.over-blog.com
2021 années

tres jolis tes eclairs, j’adore !!! merci pour ttes ces recettes djouza
bonne soirée
naima

SoNiA
2021 années

tres beaux eclairs, ça change vraiment du chocolat ou café!!!

Eliane
2021 années

Bonsoir, une merveille encore chere Djouza
Trés beau samedi amie

farah
2021 années

bonjour

merci pour ces délices et bravo la nouvelle déco .bisous

gourmande70
2021 années

que c’est joli lah yeselem yedik.

Flower63
2021 années

Belles photos pour une délicieuse réalisation, que dire de plus sinon bravo !!!
Passe une bonne soirée !

rosa
2021 années

wwwaaww les éclaires j’en raffole!par contre moi je fais le glaçage au chocolat jamais pensé a un autre la tu me donne une tres bonne idée djouza!!vraiment c’est le top!

Mme Méziane
Mme Méziane
2021 années

Salem, étant alitée pendant plusieurs jours faute d’une mauvaise grippe, je vois que je suis passée devant beaucoup d’évènements. Très bonne recette que je vais garder et tester,tes photos sont top et donnent envie de gouter ces délices.Le résultat est magnifique comme toujours d’ailleurs.
Merci de partager autant de bonnes et belles choses.
A bientot. Bises.

odelicesdupalais
2021 années

ca me donne vraiment envie de les réaliser !! Tu as bien galérer pour les faire, mais c’est juste magnifique !! miam

Carvalho Maria
2021 années

Excellent tes éclaires, jamais vu des éclaires beaux comme les tiennes, des photos extraordinaires bravooooooo__ Bon week end bises Maria

Valou
2021 années

Magnifiques, je te félicite ils sont superbes
bizz
Valou

sarah
2021 années

de biens beaux eclairs! bisous

souhila
2021 années

Bonsoir !!
Ils sont trop top tes éclaires et joliment présenté bravo, biz

mentale
2021 années

Mon coucou minute du jour en te souhaitant un bon weekend,

bise

jean philippe
2021 années

trop beau et trop bon mais j’ai jamais gouter bonne soirée

red
red
2021 années

bonsoir djouza,
ils sont superbes et très beaux ….
je n’ai jamais goûté d’eclairs à la pistache tu me donnes envie de les goûter …….
bisous et bonne soirée

malika
2021 années

Magnifique!machaAllah pour tout ce que tu fais;biz

Marishka
2021 années

Bonsoir Djouza
Ha je ne connais pas les éclairs à la pistache ! ça doit être bien bon. C’est mon parfum préféré pour les glaces….
Bon week end.

Je te souhaite une bonne soirée.

Gros bisous.

Marishka

sanaa
2021 années

salam djouza,
mon dieu tu me donnes très envie avec tes éclairs, bravo. bisous et bonne soirée.

grazi
grazi
2021 années

comme c’est beau!!!!!

Ema la Créatrice
2021 années

Une seule envie, croquer dedans !!!

sandra
2021 années

là tu me fais fondre!

patmamy
9 années

une merveille j’ai envie de le dévorer hmmmm dommage que tu n’est pas ma voisine bz patmamy

Celeste
Celeste
2021 années

Chère Djouza:Je trouve que tes eclairs sont extraordinaire, j’aime beaucoup: Et le gout un délice comme vous nous avez habituées. Bon week end. Bises.

♥Céline♥
2021 années

En voila d une recette original.

ca me plait beaucoup.
bisous.

Ps/ j aime beaucoup la maniere que tu as de mettre en valeur tes recette sur les photos

helene
2021 années

c’est superbe et ca donne envie ; j’adore la pistache en plus ; j’y penserai la prochaine fois que j’aurais ” le nez ” dans la pâte à choux
biz helene

Tous en cuisine avec Nadine
2021 années

ils sont vraiment superbes .. j’ai loupé mon glaçage
🙁 .. trop de jus à mon avis et je n’ai plus de sucre .; quand je te dis que je suis nulle en sucré LOL

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