Recettes Brioches Beignets et Viennoiseries

Recette brioche tressée (natte au sucre perle)

20 avril 2019

 

 

 

Cette délicieuse recette de brioche tressée au sucre perlé m’a été inspirée par la réalisation des pains briochés salés au lait caillé postés dernièrement. Leur croûte bien dorée et texture moelleuse m’avaient vraiment plu, que je me suis dite pourquoi ne pas reproduire la recette en version sucrée avec ces brioches tressées pour le petit-déjeuner ou le goûter.

 

 

Brioche tressée au sucre

Recette brioche en natte tressée au sucre perlé

 

J’ai donc rectifier les mesures de sucre et de beurre pour obtenir une brioche plus moelleuse à la mie filandreuse, filante et parfumée. Toujours avec du lait fermenté, il vous sera également possible de réaliser ces brioches avec du lait (on m’avait posé la question sur ma page facebook).

Une recette de pain moelleux à conserver dans vos favoris, avec le ramadan qui se profile car je suis sûr que cette viennoiserie égaiera vos tables avant le levé du soleil.

 

 

 

Brioche tressée au sucre

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients

  • 600 gr de farine
  •  50 gr de sucre en poudre
  • 9 gr de sel
  • 1/2 cube de levure boulangère fraîche ou 1 cuillère à soupe de levure déshydratée
  • 200 ml de lait fermenté (lben)
  • 50 ml de lait tiède
  • 1 bouchon d’eau de fleur d’oranger
  • 60 gr de beurre ramolli
  • 2 œufs
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • Sucre perlé

 

 

 

Brioche tressée au sucre

 

 

Préparation

 

  1. Faire tiédir le lait à 40°C et dissoudre la levure boulangère mélangée avec une cuillère à café de sucre.
  2. Laisser pousser 15 minutes que le mélange gonfle.
  3. Dans le robot pétrisseur, verser dans l’ordre, les œufs entiers, le sel, le lait fermenté (légèrement chauffé), l’eau de fleur d’oranger, le sucre,la levure boulangère activée et la farine.
  4. Commencer le pétrissage à vitesse 2 du robot pour rassembler la pâte (5 minutes).
  5. Augmenter à 4 pour pétrir et rendre la pâte lisse (5 minutes).
  6. C’est le moment d’incorporer le beurre ramolli en morceau et passer en vitesse 6-7 pour une pâte élastique qui ne doit plus coller au bol du pétrin.  
  7. Couvrir et mettre la pâte à lever dans un four éteint par exemple pour 2 heures de pousse.
  8. Dégazer la pâte et diviser celle ci en différents pâtons de 50 gr chacun (pour pouvez réduire le poids de chaque pâton à 40 gr). 
  9. Allonger chaque pâton pour former un boudin.
  10. Rassembler 3 boudins et former une natte tressée.  
  11. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  12. Continuer jusqu’à épuisement des pâtons. Mettre à lever pour 1 heure environ.
  13. Juste avant d’enfourner, badigeonner chaque brioche d’œuf battu et parsemer de sucre perlé.
  14. Enfourner au four préchauffé th. 180°C et laisser cuire 30 minutes jusqu’à avoir une croûte bien dorée.
  15. Retirer du four et laisser refroidir avant de déguster. 

 

 

 

Briochettes tressées au sucre perlé

 

 

 

viennoiserie en tresses

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10 Comments

  • Reply
    Marion
    1 mai 2020 at 16h44

    Bonjour
    Petite question est ce possible de préparer les tresses de les mettre au frigo le soir et cuire au petit déjeuner ? La pate ne va pas detomber ?
    Merci

    • Reply
      Djouza
      2 mai 2020 at 23h01

      Bonjour Marion, mettre la pâte au frigo non façonnées oui c’est possible et faire les tresses le lendemain, mais les façonner puis les laisser, plus de 8 h vous êtes sûr que la pâte va retomber oui. Merci pour votre visite

  • Reply
    Nana
    7 avril 2020 at 22h29

    Merci! Une recette juste au top et impossible a louper!

    • Reply
      Djouza
      8 avril 2020 at 2h10

      Bonjour Virginie et merci pour votre retour, je suis ravie que la recette vous ait plu, à bientôt

  • Reply
    Giroussens
    26 mars 2020 at 19h11

    Bonjour, à quel moment incorpore t.on le sucre en poudre?

    • Reply
      Djouza
      31 mars 2020 at 13h39

      Bonjour Virgine, c’est un oubli de ma part sur la recette, c’est en même temps que le reste des autres ingrédients, je viens de rectifier, merci pour la visite et remarque, à bientôt

  • Reply
    lolo
    22 avril 2019 at 7h58

    quelle superbe brioche ! la mie est filante à souhait un vrai délice ! bonne journée bises

    • Reply
      Djouza
      27 avril 2019 at 13h16

      Bonne journée également, bises

  • Reply
    guy59600
    20 avril 2019 at 22h44

    très jolies brioches belle réalisation
    une bonne soirée bises

  • Reply
    martine
    1 mai 2017 at 16h44

    Belle photo, une tresse bien moelleuse et j’aime le parfum de la fleur d’oranger.

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