Recette végétarienne, sans viande/ Recettes cuisine du monde

Falafel recette libanaise aux pois chiches facile

15 juin 2020

C’est une recette vegan et très savoureuse que ces boulettes frites à l’apéro. Facile et délicieuse, elle est riche en protéines, nutriments et pleines de vitamines.

Les falafels se présentent sous la forme de boulettes de pois chiches préparées à base d’une purée de pois chiche mixée et d’herbes.

A la dégustation, vous apprécierez son  intérieur bien fondant, agréablement parfumé de cumin, de coriandre et persil lui donnant cette couleur plus ou moins vertes en fonction de la quantité d’herbes aromatiques introduite à la préparation culinaire.

 

 

Falafel photo 2

Falafel recette  libanaise aux pois chiches

 

Recette libanaise de falafel aux pois chiches

Sous forme de boulettes ou galettes légèrement aplaties, ils sont préparés avec des pois chiches crus nécessitant un trempage préalable dans l’eau et sont ensuite passés en friture et proposés en entrée, en salades, en sandwich par exemple dans un pain libanais pita ou un wrap falafel avec de la salade, des crudités, des tomates, de la viande, etc…

Cette croquette de pois chiches fait partie du célèbre mézzé (ou mézé). Il s’agit d’un mini buffet apéritif composé de plats de la cuisine levantine, riches et variés.

Le mézzé est souvent accompagné de sauces savoureuses. Comme le labneh, une sauce fromagère à l’huile d’olive et au zaatar.

Il y a aussi la sauce au yaourt. La sauce tarator est préparée à base de tahini. Le tahiné apporte une texture crémeuse et parfumée. C’est un véritable régal.

Pois chiches et variantes

Le pois chiche est une légumineuse riche en vitamines, minéraux et protéines, largement utilisée dans la cuisine levantine.

Pour réussir des falafels maison, le choix du pois chiche est essentiel. Il doit être utilisé sec, après trempage. Les pois chiches en conserve ou en bocal ne conviennent pas, car ils sont trop humides pour obtenir une texture correcte.

Cette préparation peut également être réalisée avec d’autres légumineuses, comme les fèves sèches ou les lentilles.

Pour rappel, la version égyptienne des falafels, appelée ta’amiya, est traditionnellement préparée à base de fèves. Elle trouve son origine dans les communautés coptes, notamment lors des périodes de jeûne, afin de remplacer la viande.

Pour une recette plus saine, ces délicieuses galettes pourront être cuites au four.

Autres recettes avec des pois chiches

Il ne tient qu’à vous de vous laisser tenter par cette cuisine orientale du Proche Orient, riche et authentique.

 

 

Falafels libanaises aux pois chiches

Recette de falafels

Pain au fromage super rapide sans levure et cuit à la poêle

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

 

Quels ingrédients pour préparer la recette :

 

  • 300 gr de pois chiches secs
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • un demi bouquet de coriandre fraîche
  • 1 ou 2 feuilles de menthe
  • 1/2 cuillère à thé de levure chimique
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre
  • Une pincée de sel et poivre
  • Farine (facultatif)
  • Huile de friture

 

Falafel libanaise recette aux pois chiches

Falafel de pois chiche

 

 

Préparation des croquettes de pois chiches

 

  1. La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau froide avec le bicarbonate alimentaire et laisser gonfler.
  2. Le lendemain, bien les rincer puis les égoutter en les séchant le plus possible.
  3. Passer ensuite au robot mixeur les oignons, l’ail, les pois chiches égouttés, le herbes aromatiques, les épices.
  4. Mixer jusqu’à obtenir une pâte épaisse et consistante qui se façonne dans la main.
  5. Façonner des boulettes de la taille d’une noix environ.
  6. Rouler rapidement dans la farine et plonger les boulettes dans l’huile de friture chaude en faisant bien dorer chaque face.
  7. A servir encore chaudes ou tièdes arrosées de jus de citron.

 

 

Vidéo

 

Falafel recette libanaise aux pois chiches

 

 

 

 


Article rédigé par Djouza

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