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Stollen est un gâteau de Noel Allemand de la période de l’Avent, très célèbre dans le monde entier. Une pâtisserie hyper généreuse et gourmande recouverte d’un beau manteau neigeux de sucre glace en référence aux beaux paysages carte postale de l’Allemagne. Il sont généralement à base d’écorces de fruits confits et raisins secs. Nos amis allemands en raffolent et je comprends pourquoi. On le retrouve également beaucoup sur les marchés de Noel Alsaciens. Un authentique dessert de Noel à tester chez vous.
Ingrédients
Quantités
- 500 gr de farine tout usage
- 250 ml de lait tiède
- 7 gr de levure boulangère déshydratée
- 100 gr de sucre en poudre
- 1 oeuf entier et 2 jaunes
- 170 gr de beurre ramolli
- 20 gr de poudre d’amande
- 9 gr de sel
- Zeste d’un citron non traité
- Le zeste d’une demi orange non traitée
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/2 cuillère à thé de cardamome, cannelle et noix de muscade moulues
- 200 gr de raisins de Corinthe et sultanines
- 60 gr de citron confits
- 60 gr d’oranges confites
- 100 ml de thé infusé à l’orange (le rhum est plus couramment utilisé)
- 50 gr de beurre fondu
- Sucre glace
Instructions
- Placez les raisins secs, les zestes d’agrumes, écorces confites coupés en morceaux dans un bol et recouvrir avec le thé à l’orange. Remuer et réserver.
- Diluer la levure boulangère et 1 cuillère à soupe de sucre dans le lait tiède puis laisser reposer dans un endroit chaud pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux.
- Placez la farine, le reste du sucre, l’oeuf, les jaunes d’oeufs, les amandes, le beurre, l’extrait de vanille, le zeste de citron et orange, le sel, la cardamome, la noix de muscade et la cannelle dans le bol du batteur muni du crochet pétrisseur.
- Ajouter le mélange de levure réactivé.
- Une fois la pâte assemblée, augmentez alors la vitesse à 4 et pétrir durant 5 min environ jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
- Cornez la pâte et mettre en boule. Graissez le bol ainsi que la pâte et couvrir de film plastique. Placez le bol dans un endroit chaud (ou en fonction étuve du four). La pâte doit doubler de volume.
- Dégazez la pâte. Y parsemer les fruits confits macérés égouttés.
- Mélangez rapidement afin que les fruits confits soient correctement agglomérés.
- Divisez la pâte en deux moitiés égales. Abaissez chaque pâton en un ovale de 3 cm d’épaisseur environ. C’est à cette étape que vous pourrez déposer le massepain au milieu de la pâte.
- Faire des bords plus épais que le centre. Farinez le plan de travail si nécessaire.
- Ramenez le côté gauche de la pâte sur plus 1 moins d’un tiers vers le côté droit.
- Rabattre le côté droit à la limite du pli précédent. Appuyez légèrement la jointure pour souder et créer une sorte de rigole qui va mettre en évidence une bosse dorsale.
- Placez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson.
- Retirez les quelques raisins secs apparents en extérieur de la pâte car ils caramélisent durant la cuisson.
- Couvrir de film et laisser reposer 50 min à 1 heure.
- Préchauffez le four à 175 °C puis enfournez pendant 30 à 45 min ou jusqu’à ce ce que les stollen soient bien dorés.
- Retirez du four et déposez sur une grille.
- Badigeonnez chaque pain de Noël encore chaud avec le beurre fondu.
- Saupoudrez immédiatement généreusement de sucre glace, en insistant sur les plis.
- Laissez le gâteau allemand refroidir complètement puis couvrir de papier sulfurisé et de papier aluminium.
- 15 jours plus tard, remettre une couche de sucre glace avant de déguster.
Nutrition
- Calories: 200