Recettes Brioches Beignets et Viennoiseries

Recette Brioche Vendéenne Authentique

20 septembre 2023

Cette brioche est une spécialité de la région de la Vendée en France. Elle est appréciée pour sa texture aérée, filandreuse et fondante, ainsi que pour ses arômes délicats de beurre, vanille et eau de fleur d’oranger.

Si vous souhaitez réaliser vous-même une brioche à la maison, je vous propose ma recette facile. Normalement, la préparation de cette boulange peut être assez longue si vous optez pour le levain. Cependant, j’ai développé une technique que j’appelle « 3×30 » qui vous permettra d’obtenir un résultat plus que satisfaisant.

 

 

brioche vendéenne traditionnelle

recette brioche vendéenne

Recette de brioche vendéenne facile

 

Cette veritable brioche Vendéenne a obtenu l’appellation IGP (Indication Géographique Protégée), ce qui atteste de ses origines et fait la fierté de sa région. Pour pouvoir bénéficier de cette appellation, les boulangers ou industriels doivent respecter un cahier des charges précis en ce qui concerne l’origine géographique des ingrédients utilisés.

Différentes spécialités de la Vendée

Cependant, il est important de ne pas confondre la brioche vendéenne avec d’autres spécialités de la Vendée, comme la gâche vendéenne. La gâche vendéenne est de forme ovale et scarifiée sur le dessus, tandis que la brioche vendéenne est souvent tressée. Quant à la brioche de Nanterre, celle ci est boulée et cuite dans un moule

Il est intéressant de savoir que la tradition de cette brioche remonte à de nombreuses années . Elle trouve ses origines dans les noces des jeunes mariés en Vendée, où il était coutume d’offrir une énorme brioche tressée. Les époux se devaient alors de danser avec cette brioche lors de la cérémonie, une tradition qui perdure encore aujourd’hui.

 

Brioche moelleuse de vendée

 

N’hésitez pas à partager cette traditionnelle et savoureuse brioche vendéenne avec vos proches lors d’un brunch dominical. Sa mie moelleuse et aérée fond littéralement en bouche, libérant des arômes de beurre et de vanille. Son goût légèrement sucré en fait un véritable plaisir sucré, parfait pour accompagner un thé ou un café.

Mais la brioche vendéenne ne se contente pas d’être délicieuse simplement « nature ». Elle se marie à merveille avec du chocolat fondant ou de la confiture gourmande. Tartinez-la généreusement de votre pâte à tartiner préférée et laissez-vous emporter par un mélange de saveurs divin. Que ce soit une ganache chocolat-noisette ou une confiture de fraises, votre brioche maison sera sublimée par ces ajouts super gourmands. Sa préparation peut prendre du temps, mais avec la technique du 30-30-30, vous obtiendrez un résultat délicieux sans pour autant passer des heures en cuisine.

Essayez cette recette facile et régalez-vous avec une brioche typique de Vendée authentique et savoureuse, qui saura émerveiller vos papilles et rappeler toute l’histoire et la tradition qui l’accompagnent.

 

 

 

brioche vendeenne maison

  • Difficulté : Recette facile
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson 25 minutes

 

Ce que vous aurez besoin pour la brioche de Vendée

  • 500 gr de farine de gruau 
  • 8 gr de fleur de sel 
  • 20 gr de levure de boulanger fraîche
  • 70 gr de sucre
  • 110 gr de beurre
  • 60 gr de crème
  • 100 ml de lait
  • Eau de fleur d’oranger au goût
  • 3 œufs entiers
  • Extrait de vanille au goût

 

Brioche moelleuse de vendée

 

Comment préparer la Brioche moelleuse vendéenne

  1.  Dans le bol du pétrin, verser la farine, la levure boulangère, la fleur de sel (ou sel),  le sucre, les œufs, la vanille et eau de fleur d’oranger.
  2. Ajouter le lait tiède progressivement avec la crème et démarrer le pétrissage à vitesse 2 pour rassembler la pâte.
  3. Incorporer le beurre ramolli en plusieurs fois tout en continuant le pétrissage à 4/5.
  4. La pâte devient souple et élastique.
  5. Pétrir environ 10 minutes à grand vitesse jusqu’à que la pâte se détache du fond du bol.
  6. Former un pâton et mettre en fermentation 30 minutes dans un endroit à l’abri du courant d’air.
  7. La pâte doit lever à mi-hauteur du bol, dégazer cette première pousse et remettre en boule.
  8. Couvrir et mettre en pousse une deuxième fois pour 30 minutes à température ambiante.
  9. Dégazer de nouveau et Mettre le pâte au frais  à lever pour 30 minutes supplémentaires.
  10. Rompre et diviser en 6 pâtons. Façonner 3 boudins qui seront tressés ensemble. (ne pas trop serrer).
  11. Déposer la brioche dans un moule à brioche rectangulaire.
  12. Laisser lever la brioche qu’elle atteigne le bord du moule.
  13. Badigeonner chaque brioche d’un œuf battu et une pincée de sel.
  14. Préchauffer votre four à 200°C et mettre à cuire les brioches pour 20-25 minutes.  

 

NOTES

  1. Si vous le souhaitez, vous pourrez préparer un levain avec 125 gr de farine prélevée sur la quantité totale, 2 gr de levure boulangère et 125 gr de lait tiède.
  2. En fonction du type de farine utilisée, il se peut que votre pâte ait besoin de plus de liquide. Réajuster avec du lait si nécessaire.
  3. Mélanger, former une boule et laisser lever 2 ou 3 heures (au mieux une nuit).
  4. Le levain est à introduire en même temps que les autres ingrédients.
  5. Cette pâte au levain doit reposer 1 à 2 heures lors de la première pousse, sera dégazée une fois et placée 30 minutes au réfrigérateur avant de façonner les tresses.

 

 

 

recette de brioche tressée

 

Brioche mousseline recette rapide
Brioche mousseline

recette de brioche facile au levain maison
Brioche au levain maison

Recette de brioche légère au lait
Brioche au lait

pain juif du shabbat
Brioche Juive shabbat

 

Avec cette recette, j’ai participé au défi lancé « Appropriez-vous la recette«  avec pour thème la fête de la brioche

 

Autres recettes de la même catégorie.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

20 Commentaires
Inline Feedbacks
View all comments