Description
La tarte génoise aux fruits frais est le dessert idéal pour célébrer un anniversaire ou simplement pour se faire plaisir lors d’une chaude journée d’été. Avec sa base moelleuse, sa crème pâtissière onctueuse et la fraîcheur des fruits de saison, elle fait toujours l’unanimité.
Ingrédients
Quantités
- 6 œufs (à température ambiante)
- 180 gr de sucre en poudre
- 120 gr de farine fluide (T45, sans levure)
- 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 2 cuillères à soupe d’eau bouillante
- 2 jaunes d’œuf
- 300 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 60 gr de sucre
- 50 gr de maïzena
- 150 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- Le zeste d’un demi-citron jaune non traité
- Un assortiment de fruits de saison : abricots, nectarines, framboises, mûres, myrtilles, ananas frais et fraises.
- Quelques macarons pour une décoration raffinée.
Instructions
- Préchauffez le four à 160°C. Beurrez et farinez un moule à tarte de 28 cm en insistant bien dans les cannelures pour faciliter le démoulage de la tarte génoise.
- Tamisez les farines trois fois de suite : c’est le secret pour une génoise aérienne.
- Fouettez les œufs au pétrin jusqu’à obtenir une mousse pâle et volumineuse. Ajoutez le sucre progressivement.
- Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’eau bouillante tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne pour bien incorporer l’air et le volume.
- Arrêtez le batteur. Incorporez délicatement la farine tamisée à la spatule.
- Enfournez pour 20 minutes environ à 170°C.
- Une fois cuite, retirez sur une grille et filmez la génoise encore chaude. Laissez refroidir totalement.
- Préparez la crème pâtissière : faites bouillir le lait. Mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud, puis faites épaissir à feu doux en remuant sans arrêt.
- Filmez au contact et laissez refroidir.
- Montage : Pour creuser la génoise, utilisez un couteau à lame fine. Commencez par délimiter un bord de 2 cm tout autour de la génoise en incisant verticalement sans percer jusqu’au fond. Ensuite, retirez délicatement la mie au centre à l’aide d’une petite cuillère ou du couteau pour créer un creux régulier, tout en laissant le fond intact pour accueillir la crème.
- Punchage : Préparez le sirop au citron et imbibez généreusement la génoise.
- Nappage : Étalez la crème pâtissière puis disposez vos fruits harmonieusement et terminez par un nappage neutre.
- Décorez le bord de la génoise avec de la noix de coco râpée.
Nutrition
- Calories: 260