Kiymali Pide, Pizza Turque à la Viande Hachée

Cette petite recette turque ou pide pizza en forme de bateau se nomme Kiymali pide. Une sorte de pâte à pizza garnie d’une farce à la viande hachée. Généralement façonnées en grande taille puis découpées en tronçon pour un repas convivial entre amis ou familial. Ici j’ai choisi de les façonner en portion individuelle c’est mignon je trouve et on peut varier les farces ainsi.

Recette de Pide ou Pizza turque à la viande hachée

Ce plat traditionnel turc va rassasier et faire chavirer vos papilles. Connu généralement sous le nom de Kiymali pide, c’est un grand classique en Turquie que vous pouvez trouver dans les restaurants orientaux et populaires. Ne vous attendez pas à une recette compliquée et bourrée d’ingrédients, le pide ou la pizza turque est simple à faire, il est un repas parfait durant une froide journée d’hiver ou une journée d’été ensoleillée.

Le secret de la réussite pour ces pide pizza turque, c’est la pâte avant tout, qui doit être à la fois croquante de l’extérieur et moelleuse de l’intérieur.

Une entrée savoureuse qui peut accompagner une bonne soupe de lentilles corail pendant le ramadan ou des aubergines. Une variante de cette recette turque consisterait à casser un œuf au dessus de la viande d’agneau hachée quelques minutes avant la fin de la cuisson. Si l’agneau n’est pas votre truc, vous obtiendrez d’excellents résultats en utilisant du bœuf haché, peut-être même de la dinde hachée. Sinon les garnir d’une farce au fromage uniquement avec des herbes aromatiques (Peynirli Pide).

Ce type de façonnage en bâteau se retrouve également plus à l’Est de l’Europe comme en Géorgie avec une recette qui varie selon la région et qui se nomme khachapuri. C’est lors de mes différents voyages turcs à Izmir ou Istambul que j’ai pu découvrir cette cuisine turque très riche et variée qui la classe parmi les plus grandes au monde.

Selon une anecdote rigolote, un marin ottoman croqua son pide (pizza turque) à la viande hachée dans le port d’une ville italienne. Un curieux italien s’approcha de lui et lui demanda ce qu’il mangeait. Le marin essaya de dire pide, mais il avait la bouche pleine et il l’a prononcé « pize ». On dit que l’italien lui a alors demandé la recette et que c’est devenu la pizza italienne !

Même s’il s’agit d’une légende amusante, les ponts entre ces deux spécialités sont bien réels. Si après avoir voyagé en Turquie vous souhaitez revenir aux sources de la tradition italienne, découvrez mon guide complet pour réussir la véritable pizza napolitaine maison et obtenir une pâte parfaitement alvéolée.

Quels ingrédients pour réussir les pizza turque

1- Pour la pâte

• 500 gr de farine
• Sel
• 100 ml de lait tiède
• 150 ml d’eau tiède
• 1 sachet de levure de boulanger dosé pour 250 gr de pâte, soit 2,5 ou 3 gr
• 1 cuillère  de sucre en poudre

2- Pour dorer

• 2 jaunes d’œufs

3- Pour la garniture

• 270 gr de Viande hachée  (de boeuf pour moi)
• 2 petites tomates
• 1 poivron rouge
• 2 petits oignons rouges
• 1 gousse d’ail
• une bonne cuillère à soupe  de concentré de tomate
• 1/2 cuillère à café d’origan ou laurier
• 1 cuillère à café de sel
• Persil ciselé ou coriandre fraîche ciselée
• 1 cuillère à soupe  de paprika
• 1 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation de Pide maison : recette turque traditionnelle

1. Dans le bol du pétrin (ou dans un saladier pour un mélange à la main), versez la farine, le sel d’un côté, sucre et levure de boulanger de l’autre.
2. Ajouter les liquides tiédis et pétrissez l’ensemble jusqu’à obtenir une boule qui se détache de la paroi du bol.
3. Couvrir et laissez lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 1 heure environ.
4. Pour la garniture, lavez et coupez les tomates.
5. Faire de même avec les poivrons, les oignons et le persil et coriandre.
6. Passer au mini hachoir et mixer pour réduire en morceaux.
7. Ajoutez tous ces ingrédients à la viande hachée ainsi que les épices, le concentré de tomate.
8. Arroser d’un filet d’huile d’olive et mélangez bien afin d’obtenir un mélange homogène. Couvrir et placer au frais.
9. Lorsque la pâte a bien levé,  dégazez et coupez-la en petites boules de taille identique (80 gr environ).
10. Farinez légèrement votre plan de travail et façonnez le pide turc en leur donnant une forme ovale ou ronde comme sur la vidéo.
11. Déposez au centre une cuillère à soupe de farce sans atteindre les bords puis repliez les bords vers l’intérieur  sur la farce en conservant la forme ovale.
12. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Et continuez jusqu’à épuisement de la pâte et la farce.
13. Badigeonnez alors de jaune d’œuf tous les bords de la pizza turque.
14. Préchauffez le four th. 200°C et mettre à cuire les pides jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées.
15. A déguster tiède ou froid.

Notes

Vous pouvez agrémenter certains pide turc de fromage ou d’un oeuf mis à cuire pendant leur cuisson

Vidéo

Astuces et Conseils pour réussir votre pide turc

• Pour réussir vos pide maison, la qualité des ingrédients est essentielle. Privilégiez une farine riche en gluten pour obtenir une pâte souple qui se travaille facilement et qui gonflera bien à la cuisson. Pour encore plus de goût, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive directement dans la pâte, elle restera moelleuse plus longtemps. Une astuce pratique consiste à laisser reposer la pâte à température ambiante avant de l’étaler : elle sera plus facile à façonner et les bords resteront croustillants après cuisson.

• Pour varier les saveurs de vos pide turque, n’hésitez pas à tester différentes garnitures : un mélange de fromages fondants, des épinards avec du fromage blanc ou encore des légumes rôtis. Pour les gourmands, un œuf déposé au centre en fin de cuisson fond délicieusement sur la viande hachée, rappelant la tradition des restaurants turcs.

• Enfin, pour une cuisson parfaite, préchauffez bien votre four et utilisez une plaque chaude ou une pierre à pizza si possible. Une fois cuites, enveloppez les pide maison dans un linge propre pour les conserver tièdes et moelleux. Cette méthode vous permettra de les déguster à tout moment, et même de les réchauffer quelques minutes sans qu’ils ne perdent leur texture. Ces conseils simples garantissent une expérience proche de celle d’une recette turque traditionnelle, que vous pourrez partager avec vos proches ou proposer lors d’un repas convivial.

Pizza turque à la viande hachée, Kiymali pide

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• Auteur: djouza
• Préparation: 15 minutes
• Cuisson: 25 minutes
• Temps total: 40 minutes
• Portions: 6 1x

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Description

Cette petite pizza turque ou pide pizza en forme de bateau se nomme Kiymali pide. Une sorte de pâte à pizza garnie d’une farce à la viande hachée. Généralement façonnées en grande taille puis découpées en tronçon pour un repas entre amis ou repas familial. Ici j’ai choisi de les façonner en portion individuelle c’est mignon je trouve et on peut varier les farces ainsi.

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Ingrédients

Quantités 1x2x3x

• 500 gr de farine
• Sel
• 100 ml de lait tiède
• 150 ml d’eau tiède
• 1 sachet de levure de boulanger dosé pour 250 gr de pâte, soit 2,5 ou 3 gr
• 1 cuillère de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œufs
• 270 gr de Viande hachée (de boeuf pour moi)
• 2 petites tomates
• 1 poivron rouge
• 2 petits oignons rouges
• 1 gousse d’ail
• une bonne cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1/2 cuillère à café d’origan ou laurier
• 1 cuillère à café de sel
• Persil ciselé ou coriandre fraîche ciselée
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

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Instructions

1. Dans le bol du pétrin (ou dans un saladier pour un mélange à la main), versez la farine, le sel d’un côté, sucre et levure de boulanger de l’autre.
2. Ajouter les liquides tiédis et pétrissez l’ensemble jusqu’à obtenir une boule qui se détache de la paroi du bol.
3. Couvrir et laissez lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 1 heure environ.
4. Pour la garniture, lavez et coupez les tomates.
5. Faire de même avec les poivrons, les oignons et le persil et coriandre.
6. Passer au mini hachoir et mixer pour réduire en morceaux.
7. Ajoutez tous ces ingrédients à la viande hachée ainsi que les épices, le concentré de tomate.
8. Arroser d’un filet d’huile d’olive et mélangez bien afin d’obtenir un mélange homogène. Couvrir et placer au frais.
9. Lorsque la pâte a bien levé, dégazez et coupez-la en petites boules de taille identique (80 gr environ).
10. Farinez légèrement votre plan de travail et façonnez le pide turc en leur donnant une forme ovale ou ronde comme sur la vidéo.
11. Déposez au centre une cuillère à soupe de farce sans atteindre les bords puis repliez les bords vers l’intérieur sur la farce en conservant la forme ovale.
12. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Et continuez jusqu’à épuisement de la pâte et la farce.
13. Badigeonnez alors de jaune d’œuf tous les bords de la pizza turque.
14. Préchauffez le four th. 200°C et mettre à cuire les pides jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées.
15. A déguster tiède ou froid.

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Nutrition

• Calories: 201