Description
Ces mhajeb carrés farcis à la Tchektchouka algérienne sont préparés avec une pâte fine et feuilletée, garnie d’une farce de tomates, poivrons, oignons et épices. Une recette généreuse et parfumée, cuite à la poêle jusqu’à obtenir des mhajeb bien dorés.
Ingrédients
Quantités
Pour la pâte
- 500 g de semoule fine ou extra-fine, ou un mélange des deux
- 1 cuillère à café de sel
- Environ 25 cl d’eau tiède, à ajuster selon l’absorption de la semoule
- Huile d’olive et huile neutre, pour huiler la pâte et le plan de travail
Pour la farce de Tchektchouka
- 3 gros oignons, finement émincés
- 2 tomates bien mûres, pelées et concassées
- 2 poivrons rouges et/ou verts, coupés en petits dés
- 1 piment frais, finement haché, à ajuster selon votre goût
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de piment
- 1 pincée de cumin moulu
- 1 cuillère à café de menthe séchée, émiettée
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparer la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la semoule et le sel.
- Versez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.
- Divisez la pâte en petites boules de taille régulière.
- Huilez légèrement chaque boule, déposez-les sur un plat huilé et couvrez-les d’un linge.
- Laissez reposer la pâte environ 30 minutes afin qu’elle se détende et soit plus facile à étirer.
Préparer la farce Tchektchouka
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle ou une sauteuse.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fondants. Ils ne doivent plus rester croquants.
- Ajoutez les poivrons et le piment haché, puis poursuivez la cuisson quelques minutes.
- Ajoutez l’ail écrasé et mélangez.
- Incorporez les tomates concassées, le paprika, le piment, le cumin et la menthe séchée.
- Salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits et que la farce ait perdu son excédent d’eau.
- La farce doit être bien réduite, épaisse et parfumée. Laissez-la complètement refroidir avant de passer au façonnage.
Façonner les mhajeb carrés
- Huilez légèrement votre plan de travail ainsi que vos mains.
- Prenez une boule de pâte et étirez-la délicatement avec les doigts jusqu’à obtenir une feuille très fine, presque transparente.
- Rabattez un premier côté vers le centre afin de créer une partie légèrement doublée.
- Déposez une bonne cuillère de farce tchaktchouka refroidie au centre de cette partie.
- Rabattez les côtés de la pâte vers le centre pour enfermer complètement la garniture et former un carré.
- Procédez de la même façon avec les autres boules de pâte.
Cuisson des mhajeb
- Faites chauffer une poêle ou une plaque de cuisson légèrement huilée.
- Déposez délicatement le mhajeb carré et faites-le cuire à feu moyen.
- Laissez cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et légèrement croustillante.
- Retournez-le plusieurs fois si nécessaire afin d’obtenir une cuisson régulière sans brûler les feuillets.
- Déposez les mhajeb cuits sur une grille et évitez de les empiler immédiatement afin qu’ils conservent leur texture.