Name: Berkoukes (viande et légumes)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Algérienne
Ingredients: 1 gros oignon; 1 gousse d’ail; 400 gr de paleron de bœuf; 1 poignée d’haricots verts; une petite courgette; 1 carotte; 1 branche de céleri; 2 belles tomates; 1 poignée de pois chiches trempés la veille; 1 cuillère à soupe de tomate concentrée; 500 gr de berkoukes, SAMIA; 1 piment frais; 1/2 cuillère à soupe de ras el hanout, poivre noir et paprika; Sel; Huile; Coriandre ciselée; Menthe fraîche (quelques feuilles)

Description

Le Berkoukes à la viande express est un plat traditionnel berbère généreux et réconfortant. Également connu sous les noms d’Aich ou d’Avazine, ce plat se compose traditionnellement d’une sauce riche aux légumes, aux épices et à la viande, accompagnée de gros grains de pâtes.

Ingrédients

Quantités

1 gros oignon
1 gousse d’ail
400 gr de paleron de bœuf
1 poignée d’haricots verts
une petite courgette
1 carotte
1 branche de céleri
2 belles tomates
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
500 gr de berkoukes, SAMIA
1 piment frais
1/2 cuillère à soupe de ras el hanout, poivre noir et paprika
Sel
Huile
Coriandre ciselée
Menthe fraîche (quelques feuilles)

Mode cuisson Empêche votre écran de se mettre en veille

Instructions

Lavez les morceaux de viande avec du sel. Placez-les dans la marmite avec l’oignon émincé, l’ail, les tomates, le concentré de tomates, le céleri, les épices, le sel, l’huile, les pois chiches et la coriandre. Faites revenir le tout à feu doux.
Râpez les légumes ou taillez-les en petits cubes, puis ajoutez-les à la préparation. Mélangez le tout et faites mijoter pendant 10 minutes.
Versez un verre d’eau et laissez mijoter de nouveau pendant environ 15 minutes à feu moyen.
Recouvrez le tout avec un litre et demi d’eau, puis fermez la marmite et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, portez une casserole d’eau à ébullition pour la cuisson des plombs (le berkoukes).
Versez les plombs dans un saladier et rincez-les abondamment jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Plongez-les ensuite dans la casserole d’eau bouillante et surveillez la cuisson : ils doivent rester fermes, car ils finiront de cuire dans la sauce.
Vérifiez la cuisson de la viande. Une fois qu’elle est bien tendre, retirez-la de la marmite et réservez-la.
Ajoutez les plombs (le berkoukes) ainsi que le piment dans la sauce et laissez cuire. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Au moment de servir, effilochez quelques morceaux de viande et ajoutez de la menthe séchée.

Nutrition

Calories: 400