ASTUCES POUR CUISINER LE CHOCOLAT
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| Ne jamais faire fondre du chocolat à même la casserole sur le feu mais toujours au bain- Pour rehausser l’arôme du chocolat, rajoutez quelques gouttes de café fort. Il va le sublimer. Pour une fonte homogène il est préférable de réduire le chocolat en morceaux réguliers. Ne mettez pas le chocolat en même temps à fondre, commencez par 2/3 du chocolat puis quand il est fondu, rajoutez le 1/3 restant. Cela va ainsi réguler la température qui doit rester autour de 30°C. Afin que le chocolat fondu soit bien brillant, on peut lui ajouter une noix de beurre de bonne qualité. Comment choisir son chocolat en fonction de son dessert Pour un gâteau, on choisira un chocolat noir avec 50 % de cacao minimum. Pour une mousse, ça sera un chocolat noir à 70% de cacao Pour une crème type ganache, on choisira un chocolat plus gras, avec plus de beurre de cacao Préférez un chocolat noir à pâtisser ou travaillez avec le cacao en poudre non sucré Pour obtenir un beau glaçage brillant (miroir chocolat)il vous faudra y rajouter des feuilles de gélatine. |
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QUELQUES RECETTES |
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Gâteau au Chocolat Chocolat Glaçage Gâteaux Astuce Gâteaux Algériens
Résumé
Nom de la recette
Astuce pour cuisiner le chocolat
Date
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
17 Commentaires
c genial
c’est la 1ère fois que je visite votre blog par le biais de amour de cuisine de soulef et franchement BRAVO ,il est aussi interessant que l’autre,
plus besoin d’acheter des livres de cuisine,ya tout içi,
bravo mesdames et continuez a nous faire rever
bonnes vacances ma chère bisous
bonsoir, j’aime beaucoup l’idée de faire un récapitulatif de recettes sur un thème, reste le choix à faire! dur de se décider, tout donne très envie! merci
Bonjour Djouza
J’adore le mariage chocolat/céfé !
Je te souhaite une belle journée et un bon début de semaine.
Gros bisous Marishka
Oh du chocolat et toutes ces merveilleuses recettes au chocolat, quel délice !
Merci Djouza et bonne semaine
tres bonne journée djouza bisous**
très belles photos de gateaux merci du partage
Bonjour,
Merci pour tes conseils sur le chocolat toujours au TOP.
BizzzzzzzNIKI.
Hmm sympa toutes ces recettes de chocolat!
profites bien de cette pause méritée
Le chocolat, on peut faire tellement de gourmandises avec qu’on s’en lasse JAMAIS ! Bonne journée à toi.
je te félicite pour cette nouvelle catégorie que je trouve tres intéressante, passe une bonne journée
Bonnes astuces sur le chocolat.Au risque de me faire huer,je n’aime pas le chocolat mais je fais quand même des gâteaux avec pour ne pas priver mon petit mari.
Bonne journée
merci djouza pour ses infos, j’aime beaucoup la présentation et encore plus toute ses photos de gateaux aussi bon les uns que les autres, plein d’idées et beaucoup d’innovations de ta part, alors bonne continuation, bravo et bisou
De bonnes recettes au chocolat!
oui c’est vrai mais c’est un texte de 2008 que j’ai repris, mais « chipie »est toujours dans notre coeur
merci Djouza pour ce délicieux billet sur le chocolat et pour ce gentil clin d’oeil!
bises!