Cuisine française

Croustillant de cabillaud aux petits légumes

4 août 2009


Croustillant poisson 1

Voici une recette de poisson que j’ai l’habitude de préparer : un cabillaud aux petits légumes enfermé dans une pâte feuilletée.  Mais pour le feuilleté, j’ai utilisé la technique de Mariellen qui nous avait préparer un poisson d’avril aux pommes. Sa technique m’avait beaucoup plu.

Le cabillaud est un excellent poisson blanc qu’il vous sera également qui en période estivale fait la joie des barbecues et des brochettes.

Croustillant de cabillaud aux petits légumes

Ingrédients

 

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 pomme de terre de taille moyenne
  • Coriandre ciselée
  • 1 filet de dos de cabillaud
  • 1 cube de légumes
  • 1/2 courgette coupée en dés
  • 1/2 aubergine coupée en dés
  • 1 boite de champignons coupés
  • Poivre, sel

 

Croustillant poisson 2

Croustillant poisson a4

 

 

 

Préparation

Coupez la pomme de terre en quartier puis la faire cuire dans l’eau. L’écraser à la fourchette. Salez, poivrez et rajouter la coriandre ciselée. Réservez.
Dans une casserole, versez la quantité d’un verre d’eau froide. Y rajouter le cabillaud ainsi que le cube de légumes.
Faire pré cuire le cabillaud puis l’égoutter en conservant l’eau de cuisson. A son tour réservez.
Coupez tous les légumes en dés puis versez les dans la casserole contenant le court bouillon. Faites cuire. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Faire épaissir avec de la maïzena. Laissez refroidir.

Croustillant poisson a5Croustillant poisson B4

 

Étalez la pâte feuilletée. En son centre, déposez la pomme de terre écrasée puis le filet de cabillaud.
Puis sur le dessus et tout autour sur la purée, déposez les légumes égouttés. Parsemez de coriandre ciselée.
Avec un couteau, découpez des bandes tout autour de la farce. Commencez par rabattre le côté de la tête en croisant une bande à gauche puis une bande à droite comme une tresse.
Continuez ainsi jusqu’à arriver à la queue où il restera 2 bandes. Les rouler sur elles mêmes afin d’avoir une nageoire.
Badigeonnez la surface de jaune d’oeuf. Coupez une olive en deux pour la décoration de l’œil. Mettre à cuire préchauffé th. 170° pendant 30 mm environ. Retirez le croustillant lorsqu’il est bien doré.  Servir aussitôt.

NB : vous pouvez servir avec le bouillon de légumes

 

croustillant poisson a7croustillant poisson a8
Bon appétit

Article rédigé par Djouza

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42 Commentaires

  • Répondre
    Marie-Line
    24 avril 2012 à 1h34

    A faire et à refaire, accompagné d’une salade verte c’est délicieux. Et c’est peu dire. Je change de légumes réguliérement

  • Répondre
    Ismailya
    11 juin 2009 à 0h50

    qu’estc-e que ca a l’air bon!!!

  • Répondre
    jouhayna
    25 mai 2009 à 9h24

    alf mabrouk la petite take care

  • Répondre
    les+2+gourmands
    15 mai 2009 à 2h19

    la faim monte et on se voit déjà déguster ton super poisson

  • Répondre
    Kalinka
    6 mai 2009 à 2h57

    une belle recette à retenir.

    kalinka

  • Répondre
    Douda
    5 mai 2009 à 9h22

    alors la bravo! a faire absolutly!! porte toi bien 😉

  • Répondre
    fériel
    5 mai 2009 à 7h33

    Belle recette macha Allah ,c’est vraiment très appétissant ,on dirait bien qu’il n’attend que moi pour le dévorer !!

  • Répondre
    kouky
    5 mai 2009 à 4h20

    superbe ce croustillant!!ça me donne une idée pour le repas de demain!!bises!!

  • Répondre
    sarah
    5 mai 2009 à 0h07

    Je rentre tout de suite dans ma cuisine pour préparer ce feuilleté, il est super.

    Sarah

  • Répondre
    khahina
    4 mai 2009 à 9h53

    Super ca .

    Mon petit chou devrait aimer …

    Amusante la présentation.
    Bravo

  • Répondre
    Les+recettes+de+Céci
    4 mai 2009 à 9h47

    Super sympa ce poisson…..j’aime beaucoup

    bisous

  • Répondre
    melanie
    4 mai 2009 à 8h05

    oh,c’est magnifique!!!

  • Répondre
    Flower63
    4 mai 2009 à 8h00

    Belles photos et bonne recette, que dire de plus sinon merci pour ce délicieux partage !!!
    Passe une bonne soirée !

  • Répondre
    chrys
    4 mai 2009 à 7h40

    je note ta recette, ça doit être très bon!!!!!!

  • Répondre
    nana
    4 mai 2009 à 6h29

    et en plus super ludique pour les petits alors merci a toi bise de nana

  • Répondre
    Silvia
    4 mai 2009 à 5h41

    Que se devait être bon.
    Bisous.

  • Répondre
    jacre
    4 mai 2009 à 5h11

    superbe ce poisson feuilletée, bravo…bises

  • Répondre
    Calorinet
    4 mai 2009 à 5h10

    Une présentation splendide pour un plat très gourmand !

  • Répondre
    MaryAthenes
    4 mai 2009 à 3h49

    C’est extra ! J’adore !

  • Répondre
    tartine@chocolat
    4 mai 2009 à 3h34

    hmmmmmmmmmm c’est superbe!

  • Répondre
    gourmande70
    4 mai 2009 à 3h18

    huuuuum c’est trés joli et surement trop bon.

  • Répondre
    oum+koulthoum
    4 mai 2009 à 2h23

    voici une façon originale de présenter le poisson qui me plait beaucoup. Bonne soirée à toi et prend soin de toi.

  • Répondre
    Boudloune
    4 mai 2009 à 2h04

    Muuuuuuum.En plus d’être beau,c’est bon.
    Bisous.
    Caro

  • Répondre
    Biscottine
    4 mai 2009 à 1h29

    Miam je le croquerai bien!

  • Répondre
    Sophie
    4 mai 2009 à 1h16

    C’est magnifique !!!! Et ça doit être extra

  • Répondre
    Nora
    4 mai 2009 à 1h14

    Bonjour Djouza, comment vas tu? ton croustillant à l’air super bon, ça me donne faim à cet heure là :)Merci pour la recette.Bisous

  • Répondre
    jeannice
    4 mai 2009 à 1h07

    trop belle réalisation ! en plus sa m’a l’aire térriblement bon miammm
    bisous

  • Répondre
    jeannice
    4 mai 2009 à 1h06

    trop belle réalisation ! en plus sa m’a l’aire térriblement bon miammm
    bisous

  • Répondre
    mariellen
    4 mai 2009 à 0h55

    superbe ton petit poisson … et devait être bien bon !!!
    j’ai noté ta recette, et je vais l’essayer !!!

    bisous et bonne soirée

  • Répondre
    manuadel
    4 mai 2009 à 0h00

    ça, ça me plait, mais quand tu parles de cube de légumes, est-ce les cubes de bouillon de légumes « knorr » ???

  • Répondre
    mariellen
    27 février 2011 à 7h59

    une belle recette d’un poisson bien dodu et joliment doré, ce devait être un régal !!! merci pour le clin d’oeil, et gros bisous, mariellen

  • Répondre
    Zahra
    15 mai 2009 à 2h29

    oh! il est beau ton poisson et certainement bon!!!
    merci pour la recette Djouza
    gros bisous

  • Répondre
    Amal
    13 mai 2009 à 0h58

    un petit coucou, j’espere que tu vas bien… bonne journée

  • Répondre
    Sourour
    4 mai 2009 à 1h36

    masha allah tbarkellah toujours du bon a deguster
    bonne continuation
    un grand coucou pour passer une bonne semaine

    J’AI UN GROS PROBLEME AVEC LE NET JE NE SAISPAS JE CROIS QUE SI CELA CONTINUE J’ARRËTE CR JE PERDS UN TEMPS FOU POUR POSTER DES PHOTOS QUI NE REPONDENT PLUS ET AUTANT DE BUGS CONNEXION TRES LENTE ET CELA DEVIENT FATIGANT
    BISOUS
    A BIENTÖT

  • Répondre
    Doria
    4 mai 2009 à 7h54

    Ton croustillant de cabillaud est très beau et très réussi !!! Avec des petits légumes, c’est une belle recette complète.
    Bisous, Doria

  • Répondre
    petite+etoile
    4 mai 2009 à 7h39

    Il est super beau ce poisson, je le mangerai tout cru moi hihi

  • Répondre
    le fou du;;;;
    4 mai 2009 à 7h01

    superbe recette…a tres vitee lorent

  • Répondre
    Rachida
    4 mai 2009 à 2h30

    Miam miam c’est un délice avec de la pâte feuilletée, bravo

  • Répondre
    fatia
    4 mai 2009 à 9h59

    il est beau le poissons c’est sur ca va plaire aux enfants

  • Répondre
    Amal
    4 mai 2009 à 8h46

    pour un cabillaud il est bien bronzé et très gourmand!! bisous

  • Répondre
    marie-line
    4 mai 2009 à 6h53

    Très joli feuilleté bigmummy 🙂 biz et prends soin de toi !
    ml

  • Répondre
    Clémence
    4 mai 2009 à 6h25

    que c’est bon ces chaussons complets !

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