Voici une recette de poisson que j’ai l’habitude de préparer : un cabillaud aux petits légumes enfermé dans une pâte feuilletée. Mais pour le feuilleté, j’ai utilisé la technique de Mariellen qui nous avait préparer un poisson d’avril aux pommes. Sa technique m’avait beaucoup plu.
Le cabillaud est un excellent poisson blanc qu’il vous sera également qui en période estivale fait la joie des barbecues et des brochettes.
Croustillant de cabillaud aux petits légumes
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 1 pomme de terre de taille moyenne
- Coriandre ciselée
- 1 filet de dos de cabillaud
- 1 cube de légumes
- 1/2 courgette coupée en dés
- 1/2 aubergine coupée en dés
- 1 boite de champignons coupés
- Poivre, sel
Préparation
Coupez la pomme de terre en quartier puis la faire cuire dans l’eau. L’écraser à la fourchette. Salez, poivrez et rajouter la coriandre ciselée. Réservez.
Dans une casserole, versez la quantité d’un verre d’eau froide. Y rajouter le cabillaud ainsi que le cube de légumes.
Faire pré cuire le cabillaud puis l’égoutter en conservant l’eau de cuisson. A son tour réservez.
Coupez tous les légumes en dés puis versez les dans la casserole contenant le court bouillon. Faites cuire. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Faire épaissir avec de la maïzena. Laissez refroidir.
Étalez la pâte feuilletée. En son centre, déposez la pomme de terre écrasée puis le filet de cabillaud.
Puis sur le dessus et tout autour sur la purée, déposez les légumes égouttés. Parsemez de coriandre ciselée.
Avec un couteau, découpez des bandes tout autour de la farce. Commencez par rabattre le côté de la tête en croisant une bande à gauche puis une bande à droite comme une tresse.
Continuez ainsi jusqu’à arriver à la queue où il restera 2 bandes. Les rouler sur elles mêmes afin d’avoir une nageoire.
Badigeonnez la surface de jaune d’oeuf. Coupez une olive en deux pour la décoration de l’œil. Mettre à cuire préchauffé th. 170° pendant 30 mm environ. Retirez le croustillant lorsqu’il est bien doré. Servir aussitôt.
NB : vous pouvez servir avec le bouillon de légumes
Bon appétit
42 commentaires
Doria
Ton croustillant de cabillaud est très beau et très réussi !!! Avec des petits légumes, c’est une belle recette complète.
Bisous, Doria
petite+etoile
Il est super beau ce poisson, je le mangerai tout cru moi hihi
le fou du;;;;
superbe recette…a tres vitee lorent
Rachida
Miam miam c’est un délice avec de la pâte feuilletée, bravo
fatia
il est beau le poissons c’est sur ca va plaire aux enfants
Amal
pour un cabillaud il est bien bronzé et très gourmand!! bisous
marie-line
Très joli feuilleté bigmummy 🙂 biz et prends soin de toi !
ml
Clémence
que c’est bon ces chaussons complets !