Boeuf bourguignon sans vin

Un boeuf bourguignon sans vin qui n’est qu’autre un ragoût de boeuf, un classique français que j’ai revisité du traditionnel plat de la cuisine bourguignonne (mais sans l’ajout d’alcool). C’est une recette sans porc que j’ai déjà réalisée à plusieurs reprises a bien plu à Monsieur et aux enfants. 

Par définition, le boeuf bourguignon est un plat familial qui va mijoter et cuit en cocotte dans une sauce riche à base de vin rouge de Bourgogne, bouquet garni similaire à la daube provençale. Sa cuisson est lente (généralement dans une cocotte en fonte) jusqu’à obtenir une viande extrêmement fondante. Aussi, sa préparation démarre souvent la veille pour une marinade de la viande dans le vin. D’ailleurs, c’est également une viande qui se prête à la préparation du pot-au feu contrairement à la fondue bourguignonne qui nécessite des cubes de viande à saisir tels du rumsteck. 

Boeuf bourguignon sans vin, mijoté de viande en sauce

Cependant, avec plus de temps devant moi, il aurait été préférable de laisser mariner la viande la veille dans un mélange de crème balsamique, sauce soja et d’aromates. Mais n’étant pas la véritable recette du bœuf bourguignon, j’ai donc fait à ma sauce (qui d’ailleurs s’est révélée très onctueuse), étant liée avec de la farine ou fécule de pommes de terre. 

C’est une savoureuse recette mijotée que l’on apprécie bien en famille. Pour le lendemain, s’il vous en reste, il suffit de réchauffer ce plat bien meilleur car la viande s’est imprégnée des arômes et la sauce aura encore épaissie. Un plat du terroir à refaire avec des saveurs bien présentes ni trop sucrées, ni acides. La viande de boeuf était divinement cuite au point de fondre juste au toucher avec la fourchette. Une fois en bouche, c’est une véritable explosion gustative, sans parler des oignons, carottes et champignons qui ont largement contribués à sa réussite avec sa texture harmonieuse.

 

 

 

 

 

• Difficulté : Recette facile
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes

Ce dont vous avez besoin pour préparer du boeuf bourguignon sans vin

• 600 gr de paleron (macreuse ou joue de boeuf) 
• Huile d’olive
• Beurre
• 1,5 cuillère à soupe de farine
• 1 oignon
• Quelques petits oignons grelots
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes
• 1 bouquet aromatique (laurier et thym)
• 1/2 branche de céleri
• 1 cuillère à café de concentré de tomate (mais facultatif)
• Persil
• Poivre
• 500 ml d’eau
• 1 cube de bouillon de bœuf (ou bien fond de veau)
• 5 cuillères à soupe de crème balsamique
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 250 gr de champignons de Paris (frais ou en boite)

 

Notes

L’apport de sel est apporté par le cube de bouillon et la sauce soja

 

 

 

Préparation

1. Détailler la viande en généreux morceaux réguliers (le boucher peut vous le faire).
2. Éplucher ensuite l’oignon et les carottes.
3. Dans une cocotte minute ou marmite à fond épais faire dorer à feu moyen vif les gros morceaux de viande dans un mélange d’huile et beurre. 
4. Une fois la viande rissolée et bien dorée sous toutes ses faces et que le fond de la marmite est recouvert du dépôt des sucs, retirer la viande puis incorporer la farine et mélangez.
5. Verser le bouillon de bœuf dilué dans l’eau avec la crème balsamique puis la sauce soja (qui va apporter colorer le bourguignon).
6. Laissez mijoter quelques minutes avant de remettre les morceaux de viande, l’oignon épluché entier, l’ail écrasée, le bouquet garni ainsi que les carottes coupées en rondelles.
7. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, normalement ce ne sera pas la peine.
8. Fermer la marmite et laisser cuire à feu doux moyen pour 1 heure environ.
9. Après ce temps, ajouter les oignons grelots, les champignons émincés et laisser encore cuire jusqu’à la cuisson parfaite de la viande qui doit s’effilocher.
10. Si la sauce est encore trop liquide, vous pourrez l’épaissir avec un peu de fécule cette fois (récupérant un peu de sauce à part et éviter d’écraser la viande).
11. En fin de cuisson, vous pourrez servir ce plat mijoté parsemé de persil, accompagné de pâtes fraîches tagliatelles ou gratin dauphinois.

Bon appétit

 

Notes

• Pour une vraie recette du boeuf bourguignon au vin rouge (lardons ou lard), je vous propose de voir la recette du Chef Thierry Marx
• Dans le même registre, cet osso bucco à la milanaise préparé avec du jarret de veau pourrait vous plaire.

 

 

 

 

 

 

 

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