Recette de mouskoutchou moelleuxet léger
Mouskoutchou, un biscuit algérien style cake et gâteau familial du Maghreb, très léger et facile à faire. Chaque famille algérienne possède sa propre recette : certaines avec des mesures au verre comme pour le gâteau au yaourt et d’autres avec des mesures bien précises.
Pour ce gros gâteau bien gonflé et moelleux comme une éponge, les mesures seront vraiment à respecter car il peut facilement devenir raplapla à la sortie du four donc suivez bien les instructions de la recette.
J’utilise de la crème de tartre pour monter mes blancs : la crème de tartre est une poudre blanche qui ressemble plus à la levure chimique. Son utilisation permet de stabiliser et donner du volume aux œufs battus en meringue, ou pour gâteaux avec des blancs et de maintenir leur texture. Elle augmente aussi leur tolérance à la chaleur. Le sel n’a pas du tout le même effet.
Avec 6 œufs, on obtient un beau gâteau à la mie légère très aérée. Parfait pour être présenté avec un café. Retrouvez plus bas la vidéo sur youtube déjà postée.
Ingrédients pour un moule à savarin de 24 cm
- 6 gros œufs séparés
- 200 gr de sucre en poudre pour le gâteau
- 50 gr de sucre pour les blancs d’œuf
- 1 cuillère à café de vanille
- une pincée de sel
- 50 ml de lait
- 50 ml d’eau
- 300 gr de farine tout usage
- 1 sachet de levure chimique
- 50 ml d’huile
- 1/2 cuillère à thé de crème tartre (pour les blancs en neige)
Comment préparer mouskoutchou étape par étape
- Préchauffez le four th. 170°C et graissez et farinez votre moule à cheminée.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Versez les jaunes d’œuf dans le bol du pétrin ou saladier.
- Fouettez les jusqu’à obtenir une consistance mousseuse jaune pâle.
- Incorporez progressivement le sucre en poudre et continuez de fouettez jusqu’à voir un ruban quand vous soulevez le mélange qui a bien blanchi.
- Ajoutez alors l’extrait de vanille puis réduire la vitesse du batteur et versez le mélange eau + lait.
- Donnez quelques tours et incorporez le mélange farine tamisée, sel et levure chimique.
- Versez l’huile, mélangez puis montez les blancs d’œufs battus en neige avec la crème de tarte en ajoutant les 50 gr de sucre en deux ou trois fois.
- Ajoutez progressivement les blancs en soulevant bien avec la maryse pour ne pas casser les blancs.
- Versez la préparation dans le moule graissé puis enfournez en réduisant la température du four à 165°C.
- Laissez cuire le gâteau pour 50 minutes environ sans ouvrir la porte les 30 premières minutes.
- Piquez avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.
- Si celle ci est sèche et propre votre gâteau est cuit.
- Retirez du four. Laissez 5 minutes dans le moule avant de démouler le mouskoutchou.
Vidéo du Mouskoutchou
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21 Comments
ounissa
2 juin 2020 at 22h17Bonjour, j’ai essayé vos recettes et elles sont toutes une réussite. Dorénavant je ne prend que vos recettes. Bravo madame et merci à vous
Djouza
3 juin 2020 at 11h05Bonjour Ounissa, merci pour la visite et ravie que les recettes te plaise,à bientôt
Oum Khaled Latreche
21 février 2016 at 16h53G essayé la recette sincèrement un délice très très bon merci soeurette pour le partage
Yassouna Ayoub
17 février 2016 at 12h43R7
Aseel Zuhear
25 janvier 2016 at 23h25المقادير بالعربي اذا مصير زحمه
Eyes Heart
25 janvier 2016 at 7h11Can u please write the ingredients in English?
Warda Hamra
24 janvier 2016 at 16h31mouskoutchou howa sahel diri 7 7abat welad djadje bid ou 230g sokar ou zast 9ares khaletihom mlih kiyatale3o zidilhom 230g farini 1 sachi levure chimiQue ou chwiya lavani tayebiha a160d ou koliha besahtak
Mous Mous
22 janvier 2016 at 12h49Tu es un Chef!!!!!!!!!!
Rizlaine Boudasdas
22 janvier 2016 at 9h56Ouafa El
Ouafa El
22 janvier 2016 at 10h02Comme il est beau … Nour elle fait le même … FAI le Rizlaine Boudasdas et invite moi à boire le café …
Rizlaine Boudasdas
22 janvier 2016 at 10h11Je l’ai déjà fais hahahahah
Ouafa El
22 janvier 2016 at 10h12Et l’invitation est ou???
Rizlaine Boudasdas
22 janvier 2016 at 10h12Deja passeeeeeeeeeeee?
Ouafa El
22 janvier 2016 at 10h14Tkt je boss pas
Zahira Lada
22 janvier 2016 at 9h24il a tres bien gonflé… super pour le couper en deux, l’arroser et le fourrer 🙂
Félla Djemad
22 janvier 2016 at 9h10Maya Djemad Megueni Lila Brahimi Eps Djemad
Dehdy Bouziane
22 janvier 2016 at 8h39Zahri Hadjsoul regarde maman c etait mon premier gateau lol
Zahri Hadjsoul
22 janvier 2016 at 12h10ok est a partir du moukouktchou rana fe slilattes ter louze
Wassila Hbr
22 janvier 2016 at 8h18il est topissime ton mouskoutchou bravoooo <3<3<3
Sabrina Haddadi Sabi
22 janvier 2016 at 7h51Mayar Mayar
قبايلية وفحصية
22 janvier 2016 at 13h53D’oc nedirou