Recette Falafel Maison avec des fèves Séchées

Après plusieurs séjours en Egypte, je vous propose une recette authentique de falafel maison à base de fèves, une alternative végétarienne frite, délicieuse et facile à préparer. Ces croquettes sont populaires en Égypte et sont souvent servies en entrée ou dans un pain pita avec salade, tomates, oignons et sauce. Pour les préparer, il suffit de mixer des fèves trempées avec des herbes et des épices, formant ainsi des boulettes croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Elles se marient parfaitement avec une sauce au yaourt et concombre.

 

Recette Falafel maison Egyptienne avec des fèves

Pour la petite histoire, ce sont les égyptiens coptes orthodoxes qui ont inventés les falafels à base de fève comme alternative à la viande pour les jours de jeûnes. Aujourd’hui, les 10 % de coptes restant de la population, sont regroupés autour d’une zone touristique au Caire où vous pourrez apprécier la visite de bels endroits pittoresques vallonnés de rues piétonnes et où vous pourrez manger ces croquettes végétariennes et vous désaltérer. La ballade dans ce quartier, vous donnera l’occasion de découvrir différents monuments, tels que l’église suspendue de Santa Maria du IIIe siècle ainsi que d’autres edifices du VIIIe à XVIIIe siècles, l’ancienne forteresse romaine de la ville de Babylone, l’église St George,  pour ne citer qu’elles.

Préparés à présent dans d’autres pays du Moyen-Orient, on les déguste au Liban avec une autre légumineuse, les falafels aux pois chiches. Ils nous sont servis en entrée (mezzé) avec le houmous, baba ganoush ou kebbeh et pourront se décliner avec d’autres légumes secs.

L’amidon contenu dans les fèves permet aux ingrédients de se lier et ainsi former une boulette qui ne effritera pas pendant la cuisson. Cependant certaines recettes y rajoutent de l’œuf par exemple. Ces falafels maison sont très rapides à préparer avec une croûte légèrement craquantes et fondantes à l’intérieure.

Pour préparer cette recette de falafel maison avec des fèves sèches, il est important de bien les préparer pour obtenir une texture parfaite. Les fèves sèches doivent d’abord être trempées dans de l’eau pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit. Ce trempage permet de les réhydrater, ce qui les rend plus faciles à travailler et leur permet de gonfler.

Une fois réhydratées, il faut retirer la peau des fèves. Cela peut être une tâche fastidieuse, car il faut peler chaque fève une par une. C’est pourquoi il est recommandé de chercher des fèves concassées sans la peau. Ces fèves sont déjà prêtes à être utilisées, vous évitant ainsi le long et laborieux processus d’épluchage.

L’utilisation de fèves concassées sans la peau simplifie grandement la préparation de la recette et permet de gagner un temps précieux en cuisine. Vous pouvez alors directement passer à l’étape de mixage des fèves avec les herbes et les épices, ce qui vous garantit un falafel maison savoureux et bien liés. Je les accompagne d’une sauce au yaourt et concombre, ça passe super bien.

 

 

Quels ingrédients pour pour une douzaine de falafel maison

• 250gr de fèves sèches
• 1 oignon moyen
• 3 gousses d’ail
• Persil : 1/2 bouquet
• Coriandre : 1/2 bouquet
• 1/2 cuillère à thé de levure chimique ou bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre
• sel, poivre
• Farine
• Huile de friture

 

 

 

Préparation des Falafel maison aux fèves

1. Mettre les fèves à tremper dans l’eau pour 12-24 heures.
2. Retirez la peau des fèves.
3. Rincez les et essuyez les bien. Versez les dans le bol du mixeur avec les épices, l’oignon, l’ail, les herbes aromatiques et mixez bien le tout.
4. Versez la préparation dans un saladier. Ajoutez une cuillère à soupe de farine (uniquement si votre mixture est trop humide) et levure chimique.
5. Mélangez de nouveau. Façonnez une boulette qui doit se former sans difficulté.  Avec une cuillère faire des boulettes de la grosseur d’une noix.
6. Roulez dans la farine et déposez sur un plat.
7. Continuez jusqu’à épuisement de la mixture.
8. Laissez reposer les falafels maison pendant 30 minutes environ avant de les passer en cuisson.
9. Chauffez l’huile de friture.
10. Plonger chaque falafel à cuire jusqu’à obtenir une couleur dorée.
11. Retirez les en les déposant sur du papier absorbant.
12. A déguster chaud avec du tahiné ou sauce yaourt et concombre.

Notes

L’huile ne doit ni être chaude ni brûlante afin que les falafels puissent cuire  à l’intérieure.